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4月22日 星期三 05:05

【明報專訊】香港4間餐廳躋身全球百大最佳餐廳!英國權威飲食雜誌《Restaurant》昨公布全球最佳100間餐廳名單,西班牙的El Bulli餐廳連續4年奪冠,英國餐廳The Fat Duck連續3年屈居第二;至於香港入圍的餐廳則由去年的2間增至4間。
 

 
內地僅1餐廳上榜

年度百大餐廳名單由全球837名廚師、食評家及飲食界人士選出。入榜的香港餐廳,分別為日式居酒屋Zuma、米芝蓮兩星餐廳L'Atelier de Joel Robuchon、Caprice及廚魔餐廳。去年香港有兩家餐廳入選百大,分別是第88位的文華東方酒店Pierre和第99位的Zuma。北京的布魯宮法國餐廳是今年唯一入榜的內地餐廳。

50強中,法國美國餐廳數目最多,各佔8間;意大利有6間、西班牙有5間。有兩間亞洲餐廳打入50大,分別是東京的Les Creations de Narisawa及新加坡的Iggy's。5強餐廳中,西班牙獨領風騷,佔3間 。 

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「葡萄酒為佐餐之用」~ 弘兼憲史

葡萄酒很誠實。單價愈高的酒,通常可說是名符其實,往往能從中找到香氣豐富、濃醇有份量、口感深奧的好喝酒款。

 

但是我並不推薦在餐廳喝頂級葡萄酒。因為高價的酒在餐廳會更加昂貴,有時候幾人份的全餐,加起來還沒有一瓶酒來得貴。如此一來,餐和酒在預算上實在不成比例,不符合我秉持「葡萄酒為佐餐之用」的主張。

 

而且頂級葡萄酒根本不適合出現在一大群人喧鬧暢飲的場合,往往大家根本沒有察覺,甚至完全不在意,真是白白糟蹋了一瓶好酒。


 像這類的好酒,最好的方式是與懂酒的人一起細細品嚐。配菜只要有麵包或乳酪就綽綽有餘。我希望能夠在和朋友討論這是由哪個品種的葡萄釀製、哪個酒莊出品的同時,懷著敬意來品酒。

 

一想到葡萄從栽種、收成、釀造到熟成,歷經如此長的時間,即使不是自己喜愛的類型,也應該接受葡萄酒本身的個性好好去品嚐。


找幾個同好,大家帶酒來舉辦品酒會是不錯的方式,可以充分了解各種酒款的細微差異。以我們這群好友來說,大多的聚會模式是先決定料理(素材),然後各自帶酒來佐餐,看看誰的最速配。不論是比較年份、產地不同,或是同一支酒不同年份,比較其中的差異,都非常有樂趣。


為能了解葡萄酒的味道,建議同一支酒要多喝幾次。相同年份的酒,也會因為飲用時間、搭配食物、喝酒對象等等不同的因素,而有不同的觀感。當天的天氣,還有自己身體的狀況,也會有影響。


我會趁著年份還少的時候,同一支酒一口氣買好幾瓶。現在最期待的就是那些二○○○年購入,目前存放在倉庫,預定二○一○年開瓶的酒。


弘兼憲史(1947年9月9日)
生於日本山口縣。小學時是手塚治虫的漫畫迷,一心想成為漫畫家。早稻田大學法律學系畢業後,1970年進入松下電器產業販賣助成部任職,離職後於1976年以漫畫家之姿出道,其尖銳刻畫人性與社會寫實的作品,吸引眾多書迷。

曾榮獲小學館漫畫賞、講談社漫畫賞。現在是兩個孩子的爸爸,妻子是同為著名漫畫家的柴門文。代表作有1983年開始連載的《島耕作》系列漫畫。深刻刻畫出日本經濟與企業的發展與走向,更是各企業體不可不看的經典範本。

另外還有《政治最前線》、《黃昏流星群》等多部漫畫作品。因為作者本人有30多年喝葡萄酒的經歷,因此亦著有多本酒書《弘兼憲史香檳講座》、《弘兼憲史葡萄酒入門講座》、《弘兼憲史法國葡萄酒講座》、《弘兼憲史世界葡萄酒講座》與《弘兼憲史雞尾酒講座》等書(由積木文化出版)。


弘兼憲史頂級葡萄酒講座.jpg 
《弘兼憲史頂級葡萄酒講座》/弘兼憲史著/積木文化/ 280元 /2009.04.21
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010433051


頂級最推薦:

《稀世珍釀》作者、大法官 陳新民、葡萄酒專職作家 陳匡民、
Nectar Corner部落格主 莊才勳、葡萄酒專職作家 劉永智、
前外交部次長、駐法國代表、輔仁大學客座教授 楊子葆、
圓頂市集網站經理 李培瑜、《酒訊雜誌》總編輯 莊雲斌、
酩悅軒尼詩品牌副理 Joelle Yang楊   
(依姓名筆劃排列)


《弘兼憲史頂級葡萄酒講座》抽萬元獎品,好康大放送!
活動辦法:即日起至06/30止,剪下本書活動截角貼於讀者回函卡上,註明您的姓名、電話、寄送地址、
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(影印無效,限圓頂市集門市使用,有效期限2009.08.31)


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轉載自大紀元:http://www.epochtimes.com/b5/8/6/27/n2169998.htm

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美國知名分子美食廚師賀馬羅坎度正在廚房「做菜」,但感覺像在做科學實驗。(路透)

【大紀元6月27日訊】〔自由時報記者王萱儀/綜合報導〕分子美食已經成為美食圈的流行話題,廚師像科學家一樣,運用分子槍、針筒、雷射刀或液態氮來製作品相與味道完全連不起來的食物。美國知名廚師賀馬羅坎度即以「可吃的紙」聞名,他的最新作品將是食用泡泡!

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轉載自:http://wenwen.soso.com/z/q120705206.htm

  眼下在香港上層社會最流行的菜系,分子餐就象它的名字一樣,食材的分子重新組合,從而達到口味,營養,安全的上乘統一。因為香港早前已經有零星幾家以「分子料理」為主題的美食餐廳,所以一直以為廣州美食界也會跟風。但不知是我孤陋寡聞,還是因為美味總愛玩捉迷藏。搜尋了廣州幾處美食FB的集聚地,至今未見分子料理的蹤影。除了口水長流之外,唯有對這個美食天堂的後知後覺略有歎惋。


  分子料理又名分子 美食學,是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。說穿了其實就是運用化學理論於煮食之上,將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現,讓荔枝變成魚子醬狀,據說有魚子醬的口感,荔枝的味道。今年45歲的西班牙 廚師Ferran Adria,就以烹調分子料理菜式而聞名於世。他不僅被西班牙現代廚藝之父Juan Mari Arzak稱為「人類廚藝史上最有創意的廚師」,更被法國世紀大廚Joel Robuchon譽為「地球上最好的廚師」。而 Adria並不是星級酒店的名廚,他只是一間距巴賽隆納約2小時車程的El Bulli餐廳主廚。雖然El Bulli地處偏僻,但每年慕Adria之名,特別是他那餐共30道菜要吃6小時的晚餐而來的食客,多達幾十萬,每年的訂座數量達50萬。不過由於El Bulli只於4月至9月營業,且只做晚餐生意,加上店內只有20張餐桌,每年只能招待8000名顧客。故有人笑說,要到El Bulli吃晚上餐,可能要等上50年。試問,哪位餐廳老闆聽了不會恨得牙癢癢的。如門庭若市至此,非開多200家分店,壟斷所有人的腸胃不可。 

 
  幾個月前,Adria用分子料理的烹調秘技,蒸餾出一罐罐廚食用料,在英國公開發售。再過不久,這種極端玩味的分子料理也許很快就會送到了「饞貓們」的嘴邊。但到時,如果大廚端出了一道魚子醬到你面前時,美食家們是否得在舉筷之前,像《味分高下》的嘉賓們一樣,好好的猜一番:魚子醬?荔枝?

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2008年3月24日 星期一
轉載自阿光的藝文抱抱  http://jackck4.blogspot.com/2008/03/blog-post_24.html

2008年的三月初,曾經在聯合報周日版驚見一篇報導,它的標題是這麼寫的:「分子廚藝 蛋黃一咬破... 哇!是百香果」。嗯~這標題好像下的有點爛,既不簡潔好記又不順口,不過倒是帶出了「分子廚藝」令人驚奇的特色。究竟什麼是「分子廚藝」?「分子廚藝」的起源為何?那裡吃的到「分子廚藝」?吃一餐「分子廚藝」要花多少錢?評價如何?現在,就請各位聽我娓娓道來。

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「分子廚藝」的源起

「分子廚藝」於一九八五年由法國科學家Herve Kurti與物理學家Nicolas Kurti正式為其共同的研究所命名,其原理是深入研究食物烹調過程中的每一細微環節,像是溫度的精密升降、時間的短長、以至不同物質的加入,所造成的各種狀態上的物理與化學變化。之後,藉由這些研究所得的掌握與運用,針對傳統廚藝手法與料理形貌予以顛覆、解構、重組,創造出全新的味覺與口感的體驗。

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藍追月 | 7th Sep 2008 | 楓平浪靜 |
轉載自 http://ralflovelai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1337912

冰砂入口噴煙 哈密瓜汁變魚子醬 想吃西班牙創始店 得排隊125年

【本報台北二日電】改變食物形體,開創前衛美食體驗的分子廚藝,熱潮最近從西班牙、東京等延燒至台灣,這項在餐桌上猶如達利的魔幻創作,在創始店西班牙艾爾布利餐廳(El Bulli),得排上125年,要價約250美元;甫引進台灣至少有五家餐廳吃得到,而且從台幣數百元起跳。

分子廚藝話題新奇,簡單地說,就是食材改變物理型態,但化學程式不變。維基百科用原本水火不容的「巧克力液」與「水」來比喻,透過分子廚藝,二者卻能交融出可口的巧克力慕斯。

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《葡萄酒賞味誌》暢銷作家陳匡民  睽違七年新作!

【專文推薦】
資深美食記者╱王瑞瑤葡萄酒作家╱林裕森 
 
【舉杯推薦】
.吳淡如 (知名作家)
.李絲絲 (誠品信義旗艦店生活風格館組長)
.邱一新 (TVBS周刊》《食尚玩家》發行人)
.童雪筠 (法國食品協會台灣區總經理)
.張治   (葡萄酒網路論壇意見領袖)
.詹宏志 (PChome Online網路家庭董事長)
.蔡澤松 (天培文化發行人)
.韓良露 (知名作家)     (按姓名筆畫排列)

戀酒絮語.jpg 

全彩/平裝/14.8*21cm/160頁/280元
2009.04.28 全省戀戀上市~
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010433541


資深酒女vs.葡萄酒,32段酣暢淋漓、回味無窮的曼妙戀曲,就像《欲望城市》裡的愛情冒險,刺激歡愉,驚喜處處!

本書共結集三十二篇文章,由淺入深介紹各種葡萄知識,包括作者接觸葡萄酒多年的心得、葡萄酒在她生活中所扮演的角色、實用的基礎訊息、常被誤解的觀念Q&A。本書從葡萄酒的種類談起,一路介紹侍酒、買酒到喝酒等相關知識,甚至從女性的角度、較趣味的觀點,重新看待葡萄酒這門學問。

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2009-04-26
《中國時報開卷周報》新聞速報
劉梓潔(文字工作者)

 

資深「酒女」陳匡民恭逢風起雲湧的葡萄酒戰國時代,在短時間內喝到各種價位的葡萄酒,吸收了葡萄酒知識,補足了葡萄酒學分。

著有葡萄酒長銷入門書《葡萄酒賞味誌》、《葡萄酒選購誌》的陳匡民,本月再推出新書《戀酒絮語》(積木)。陳匡民不稱自己「酒評家」,而稱自己是「幫大家試酒的人」;不稱自己「專家」,而瀟灑自稱「酒女」。她爽朗笑說:「講白一點,就是愛喝嘛!」

這位資深酒女的酒齡非常長,原本從事珠寶設計與日文翻譯,十多年前某次法國旅行歸來後,轉戰《酒客》雜誌,擔任葡萄酒專業編輯。為不枉「專業」兩字,陳匡民勤跑品酒會,當時正值全台瘋葡萄酒的時期,「那時任何做進口貿易的人,都會想進口葡萄酒。」陳匡民恭逢了風起雲湧的葡萄酒戰國時代,在短時間內喝到各種價位的葡萄酒,吸收了葡萄酒知識,補足了葡萄酒學分。

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拼布坊

分類:quilt
轉載自:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!D1lqXS6ZEQODKqFKAL_U9Qz9vBpE/article?mid=188

我收集的拼布教室
如果您也是拼布老師,但我卻沒幫您打上去,歡迎您留言給我,我將為您補上去喔!

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陳匡民╱文
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一直感覺,自己是極其幸運的,特別是在這條葡萄酒的路上。

也不知道是誰先看上誰,或哪方先有了那麼點意思,我和葡萄酒就像是憑媒妁之言被送作堆的一對,還分不清對方的習性、長相,已經不由分說摸黑進了洞房。套句老話:「我是喝了葡萄酒之後才開始了解葡萄酒」換言之,當初如果沒有那一點點意思;不無可能,我和這些發酵過的酒精飲料,至今還是陌路。

經過和葡萄酒的長時間相處,我幾乎確信,葡萄酒,其實終究是和人性更緊密地連結。知名酒廠的興衰起落,往往靠的是事在人為;就像指揮可以對樂曲各有詮釋,同品種在同產區,也能因為不同性格釀製者在各階段所做的不同選擇,累積出風格相左的葡萄酒。

在這本書中,我嘗試將自己一路和葡萄酒相交、相知的經驗歷程,叨叨絮絮、不厭其煩地寫下。正是這樣儼然發展親密關係的情感歷程,乃至於其中的失敗和挫折,讓我如今可以在大賣場或葡萄酒專賣店、或從一份餐廳的酒單上,選出一款在當下最適合自己的酒。在我看來,葡萄酒不需要是收藏、投資,不見得只能用來研究、討論。作為生命中諸多美好事物之一,葡萄酒只是恰好具有讓其他美好事物更美好的魔法;隨之而來的感性、知性的享受,則只是一段美好關係的附加價值罷了。

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分類:騎士團讀書會
2009/04/21 02:04
轉載自:Pauillac玻雅客酒窖.玻璃美酒靜待雅客.台中城市飲者葡萄酒聯盟http://tw.myblog.yahoo.com/pauillac-tw/article?mid=2830
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※關於戀酒的追問:
陳匡民提出一個謎題,
請猜猜看:Ridge Monte Bello

會是<戀酒絮語>書中哪一篇介紹的酒?
1 擇偶條件
2 人生的頂級調味料
3 愛情讓人盲目
4 終極的理想與現實

答案:見《
戀酒絮語》──四月底上市!!

P.S.
1.這本「酒女的戀酒事件簿」,我比較喜歡這張照片做封面:

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2.有興趣在台中與匡民聊聊新書、叼絮一下有關於戀酒的沈吟的飲者,請留言。
引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!WCVtNYuZBRbzThf9QT_KstEu/article?mid=1126

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BN-illustrator.jpg  

平裝雙色+全彩插圖╱19×23 cm╱160頁╱定價350元   全省書店,頂尖上市中!

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3/11/2007

轉載自Jane's Club:http://jane-wu.blogspot.com/2007/02/blog-post_4934.html

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http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010343502

這本書不只談設計, 也談所有關於設計師的事, 包括設計師的特質, 如何找工作, 如何接案, 成立工作室, 面對客戶, 自我宣傳等, 最後一章是和幾位知名設計師的專訪. (本書所談的設計是指平面設計, 但其他領域的設計也同樣適用), 在這裡想討論的是所有設計師共通的問題: 設計師的特質和面對客戶, 以下是這二部份的重點摘要和個人的看法.

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2008年1月25日 星期五
很久很久沒有這樣喜歡一本書了,喜歡得想把這本書介紹給全世界。

轉載自http://idleplace.blogspot.com/2008/01/neargo.html

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↑貓國物語 NEARGO 2006.3.13上市 
↑子貓絮語 預計2006.5上市
↑貓城小事 預計2006.7上市


去年十二月,跟朋友~m~到台灣時買下來的一套繪本,買時只是覺得很可愛,回來後,便放了在辨公室檯頭;昨夜,在公司弄一些費時的數據庫處理,在等待執行結果時,順手把書翻翻。開始後,便給這本書深深吸引著……

作者細緻描寫了 102 隻小貓兒(有些年紀不少,不過,對偶來對,至少身型上是小貓喵)。
娓娓道出牠們生活中點滴瑣事、聊聊個別不同的小行為。

如果你有跟貓喵玩耍的習慣,閱讀時,腦海中,不禁會浮現一些熟悉的影像:在腳邊「喵喵」地撒嬌、擠身到狹小的隙縫……

喜歡貓喵的,自然不容錯過這本繪本了;還沒愛上貓喵的,這個很可能便是你的開始了!

ps.這套繪本共有三冊的,別外有一本綠的、一本黃的。

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↑貓國物語 NEARGO 2006.3.13上市 
↑子貓絮語 預計2006.5上市
↑貓城小事 預計2006.7上市 


作者:何家鯨     發布時間:2009-04-02 09:14    
來源:中國證券報─中證網
書名:貓國物語
作者:[日]莫莉薊野
出版社:南海出版公司

據考證,意大利根本不存在「NEARGO」這個地方。有人說莫莉薊野在《貓國物語》中描繪了一個貓咪的烏托邦,不管怎麼說它都是于現實中不存在的。起初閱讀完本書後,我真是不願意接受這個事實——那樣幸福完美的地方完全是虛構的嗎?在我懷揣希望查閱很多資料後發現它真的只是作者的杜撰時,失望之情油然而生遂逐漸接受它只是存在于無數愛貓之人的心靈中。我想「NEARGO」這片凈土應該是每個愛貓之人用心力為貓咪們搭建的純凈小島,不存在骯臟、不存在貪婪、不存在殘忍……

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2007/04/01 
作者× 莫莉薊野(Mori Azamino)
出版社× 積木文化
詳細資料× 11×22.5cm,240頁,民96年3月15初版
轉載自http://www.mw.net.tw/user/shekou/blog/2007/04/01/22720/53442/

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↑貓國物語 NEARGO 2006.3.13上市 
↑子貓絮語 預計2006.5上市
↑貓城小事 預計2006.7上市 


【前言】
在2007年2月份台北國際書展已看到一些《貓國物語》的宣傳資料,眼睛為之一亮:這正是我想要的主題與方向;雖然沒有去書展朝聖,卻殷殷期盼著正式出版的日子。想看看裡面的人貓世界如何和平相處。(由於版權問題,因此此文章並沒有翻拍內容)

 
【書籍內容簡介】
作者莫莉薊野(Mori Azamino)是一位日荷混血、好奇心旺盛及身高挺高(167cm)的女子,意外的造訪義大利南方的城市,也就是Nergo City;城裡人口約兩萬人,貓口約一萬隻,彼此相處和樂有如世外桃源。

莫莉薊野(Mori Azamino)在此居住了長達一年多,發現自己精通貓語,可以清楚的聽到貓咪彼此有趣的對話,因此採訪了102隻貓咪收錄於本書。牠們特色完全不同也各有豐富的身世背景。除了貓咪的小故事外,也收錄了Nergo City的人土風情,例如店家的招牌、郵局的郵戳造型、鈔票設計、電車打卡造型也隨著站別不同而有差異等等。

 
【個人觀點】
站在誠品書店一翻開熱呼呼的《貓國物語》時有點……小小難過,因為開本事長方形的(比我想像中的小及長),有兩百四十頁之厚(×言下之意:有點難翻×)!不過翻開第一頁就看到可愛的Chip(×最喜歡到和平公園裡玩弄從樹上蹦開後掉落到地上的栗子,一副惹人憐的模樣!×)坐著迎接我;再翻開第二頁就看到Rainy藍色的大眼盯著我看!接下來幾個頁面就是先介紹Nergo City的特色以及如何閱讀本書的要領,絲毫不馬虎。

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【推薦文】
王瑞瑤╱文

我是一個美食記者,吃,是我的專業,但是喝呢?我不敢講,因為紅白酒對我而言,最大的功能就是幫我清清口,提升料理的美味,所以我總是把葡萄酒視為餐酒,不管這瓶酒是否來自五大酒莊,還是出自釀造名師之手。
 
其實自己對葡萄酒保持距離的真正原因,是因為不懂酒。以前為了提升自己對葡萄酒的認識,增加美酒的專業知識,總是逼迫自己去閱讀一些品酒名家的相關書籍,但是這些書都是外國人,嘰哩咕哩說著聽不懂的話,所以翻沒幾頁,酒的知識沒有下肚,眼睛卻好似喝醉了酒一般迷迷濛濛,兩片眼皮也像醉死般逐漸失去控制,最後葡萄酒書變成最佳催眠書。
 
葡萄酒的世界奇妙而神秘,也很容易裝腔作勢,明明是味覺記憶裡從沒出現過的杏桃、礦石、木質、皮革,但是也能搖杯猛點頭;明明肚子餓得不得了,卻還要學行家吃起司飲紅酒,搞得胃酸大沸騰,難道葡萄酒真的那麼難懂嗎?
 

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作者:莫莉薊野 Mori Azamino
出版社:積木
商品條碼:9789867039736
ISBN:9789867039736
轉載自UHO優活健康網:http://www.uho.com.tw/book.asp?id=173

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貓國NEARGO最新版
想讓人永遠珍惜……
人貓和樂相處,溫暖人心的小故事
滿載莫莉小姐插畫的大開本繪本!
更多奇聞軼事,讓你享受兩倍以上的樂趣。


小雨的家人!
NEARGO的最佳賞日地點?
每天和凱利先生賽跑的貓咪是誰?
比摩福還胖的貓登場!
城貓一起用餐是怎麼回事?
傑可尼森林的虎斑條紋貓急劇增加的真相是?

位於地中海上,一座人貓和樂共存,有如樂園般的國度。

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轉載自 橘光貓屋六坪大
http://www.kity.idv.tw/index.php?load=read&id=8
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↑作者『莫莉薊野』虛構的一座人與貓咪和樂共存的NEARGO城市

如果這世界上真的有『NEARGO』這各城市,我想我會非常的期望能夠一遊此地甚至是居住下來。看著貓國物語中一篇又一篇的故事,每隻貓咪的樣貌、特徵、個性,在莫莉薊野生動、活潑的描述下,彷彿我與每一隻貓咪們也相當熟識,甚至會有一種我與貓咪們是住在同一個城市中的錯覺!一直閱讀下去,漸漸的關心起在NEARGO居住的每一隻貓咪現在的情況,「喬伊今天依舊忙碌著在信件上蓋郵戳章!」、「蘋琪這週不曉得會帶哪種的蝴蝶結?」、「傑老大現在在幹麻呢?」

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貓國物語 いつでもどこでも ネコ物語……ナ-
莫莉薊野
轉載自 isa's murmur:
http://www.wretch.cc/blog/isa22/10284110
這是一本我必敗的書,因為我有收貓町五呀~

其實這本繪本在日本已經紅很久了,這系列的繪本還包括《子貓絮語》和《貓城小事》,每一本都畫了上百隻貓,每隻貓都有它的名字、個性、習慣等等,在書中一一介紹並且將貓兒的習慣動作畫的唯妙唯肖,再加上虛構的城市和人物,讓整本繪本很有真實感。

裡面的貓分為三種,家貓、城貓、自由貓。家貓當然就是養在家裡、好吃好住的貓,城貓是住在這個城的貓,由居民共同照料,自由貓也就是我們說的野貓,會自由的來去這座城市。每隻貓不但有名字還有身份證,記錄了品種、毛色、眼珠的顏色等等,一整個就是貓的理想國。

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