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德國的葡萄酒法與評等
以甜白酒享有盛名的德國,與法國和義大利大不相同,葡萄酒是根據葡萄甜度來評等。
如果能熟悉很多人都不清楚的德國葡萄酒法與評等,那麼葡萄酒的眼界必定更加開闊。

嚴格規定葡萄最低甜度(Öchsle)的葡萄酒法
德國葡萄酒法治定於1971年。而法令的標準不光是產區,還有收成時葡萄的最低甜度(Öchsle),也就是針對葡萄的成熟度給予基準。因為主流為甜白酒,因此甜度越高,評等也越高。順帶一提,1 Öchsle是甜度4度。

德國葡萄酒的3個評等
高級葡萄酒QmP(Qualitätswein mit Prädikat)
所謂的「Qualitätswein mit Prädikat」是代表法定產區的高級葡萄酒,不可使用加甜法(Süssreserve,在酒中加入濃縮果汁提高甜度)。而德國的13個法定產區又可再細分為40個,從葡萄生產到釀造、裝瓶,全部的過程都需要在同一個區域進行。
依照收成時葡萄甜度,可區分為6個等級,分別為Kabinett、Spätlese、Auslese、Beeren-auslese、Eiswein、Trocken-beeren-auslese。依序收成期越晚,越後面的就越甜。

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葡萄酒主要生產國的葡萄酒評等
了解葡萄酒最重要的標準,就是主要生產國的葡萄酒法和評等。尤其是評等代表葡萄酒的等級,更是選酒時重要的參考依據。

什麼是葡萄酒法?
葡萄酒相關法令的制定,據說源於西元89年的羅馬皇帝圖密善(Domitian)。
爾後在法國在1923年出現了現今葡萄酒法的雛形,1935年依照葡萄種類、釀造法、產地等訂定詳細的規定AOC於焉誕生。

歐盟的葡萄酒法與評等
歐盟為了維持葡萄酒的統一性,於1962年制定了葡萄酒法。
歐盟的葡萄酒法分為兩類,一種是採用指定區域葡萄的「法定產區優良酒」(VQPRD,Vin de Qualities Produits dans des Regions Determinees),另一種是葡萄非指定區域,並且混調2個以上產地的葡萄的「日常飲用酒」(VDT,Vin de Table)。

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葡萄酒的基礎知識

葡萄酒的分類
葡萄酒的可依照顏色、製造方式、口感、香氣來分類。藉由了解這些分類,在選酒一定能提供輔助。這些知識也可以作為搭配乳酪的基本功,如此必能更加體驗兩者融合的樂趣。

顏色的分類
葡萄酒依照顏色分為白酒、紅酒、粉紅酒。這是因為使用的葡萄品種及製造過程不同,而產生的顏色差異。白葡萄釀造的就是白酒,黑葡萄的則為紅酒。
至於粉紅酒,則和紅酒一樣以黑葡萄釀造,但是當酒色變成粉紅色時,便視情況將果皮取出。

白酒White
白酒僅使用略帶灰色的白葡萄,或是淡紫色的葡萄,所以酒色透明。
主要的葡萄品種為夏多內、白蘇維濃、榭密雍、麗絲鈴、維歐涅(Vionier)、蜜思卡得、白梢楠、阿里歌蝶(Aligote)等。

雖然說是白色,但隨著葡萄品種、年份,也會呈現淺黃色、帶青色的黃色、金黃色、黃玉色、琥珀色等不同的色澤。

紅酒Red
紅酒以黒葡萄釀造,由於同時使用黒葡萄(深紫色的葡萄)的果汁和果皮,因此酒色紅艷。
主要的葡萄品種以卡本內蘇維濃、梅洛、加美、黑皮諾、希哈、卡本內-弗朗,依照葡萄品種及年份,色澤會有不同的變化。如覆盆子、石榴、橘紅、紅寶石、紫紅、褐紅、暗紅等。

粉紅酒Rose
使用黒葡萄,在釀造的過程中,依照生產地區不同,當酒色呈現粉紅色時,會視色澤狀況去除果皮。
還有一種釀造法,是混合黒葡萄與白葡萄兩者的果汁(此種釀造法僅限法國香檳區與日本)。
粉紅酒也有鮭魚紅、覆盆子、櫻桃、橘色、灰色(略帶粉色的灰色調)等色調。


製造方式的分類
葡萄酒也可依照製造方式分為下列4個種類-沒有氣泡的「無氣泡葡萄酒」、有氣泡的「香檳」和「氣泡葡萄酒酒」、酒精強化的「加烈酒」、添加香草、果汁、藥草等香氣的「加味葡萄酒」。

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坐月子飲食3階段

基本上,坐月子需要的時間在30至40天左右。以一般自然生產而言,飲食的重點如下。
素食媽媽最佳滋養食材

階段 / 飲食重點

第1週
加強富含蛋白質以及具活血化瘀功效食物的攝取,以幫助子宮恢復機能,促進廢血惡露排出。此時中醫多會開立生化湯給產婦服用,具化血消瘀、加速子宮復原之效。

第2週
多食用具高蛋白與優質脂肪,以及可促進血液循環的食品,以預防生產後的腰酸背痛或筋骨痠痛。

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中藥材輔助產後調養

  許多中藥材早已深入一般家庭料理之中,不一定是生病的時候才能食用,例如許多女性平時就有飲用桂圓紅棗茶的習慣,當歸麻油麵線是冬令的大眾補品,四神湯則是品嘗小吃時的美味選擇。而其他如松子、腰果、栗子等堅果類,以及淮山、乾百合等乾燥後的根莖類,只要具有藥性,也都被納入中藥材的大範圍之中。所以只要瞭解以下幾味常見中藥材的性味功能,適時搭配在三餐飲食之中,對於產後的調養會更有助益。

◎ 杜仲
【功能】性溫,味甘,補肝腎、強筋骨、安胎、降血壓,可治腰膝痠痛、流產、高血壓。
【食用】可煎成茶水服用,或者搭配其他食材一起燉湯或以麻油炒食。

◎ 桂圓(龍眼乾)
【功能】性溫,味甘。補氣血、益心脾,可治氣血不足引起失眠、頭暈,很適合體弱或產後的調理。
【食用】可當作零食直接食用,或泡茶、煮成甜湯、甜粥或製成甜點食用。

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奶油芥末西芹

素食-奶油芥末西芹.JPG 

材料(4人份)
西洋芹.....300公克
山葵泥.......1小匙
白芝麻.......1大匙

調味料
鮮奶........1/2杯
玉米粉......1小匙
鹽..........1小匙
糖..........1.5小匙
奶油........1大匙

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VGFOOD02.JPG 
材料(4人份)
杏鮑菇200公克
白花椰菜200公克
起司絲100公克

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活動照片出爐啦!大小朋友爸爸媽媽可以存檔留念喔~

09/20 何嘉仁三重店--->-點我看完整活動照片

阿彬叔叔在示範畫上簽名.JPG

SNV32277.JPG 

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蘋果派
VGFD13-6-17.jpg 

材料
冷凍油酥皮1片
蘋果1/4個
葡萄乾1/2大匙
白糖1/4大匙
肉桂粉少許
玉米粉少許
蛋黃1/4個
海苔粉少許

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牛角三明治

VGFD13-1-7.jpg 

材料
牛角麵包1個
萵苣2片
火腿片2片
起司片1片

作法
1.將市售的牛角麵包從橫向剖開,萵苣撕小片些
2.在牛角麵包中依序夾入萵苣、火腿和起司片即完成。

◎牛角麵包也就是法國的可頌麵包,它所含的熱量比吐司高,偶而變換一下口味道,倒也不錯,只是要特別注意熱量的控制。 

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培根及蛤蜊義大利麵 (熱量390卡)

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材料
培根片1片
通心麵8 0 g
大蒜1瓣
九層塔3片

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 牛排套餐

VGFD13-2-4.jpg 

材料
豬腓力150g
青花菜100g
胡蘿蔔嬰100g
馬鈴薯100g
小餐包1個

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.焗海鮮義大利麵
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材料
洋蔥半個
中筋麵粉 3 0 g
鮮奶1 0 0 c c
高湯1 0 0 c c
蛤蜊5個
蝦、花枝各2 0 g
意大利通心麵8 0 g
冷凍三色蔬菜5 0 g

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三色南瓜豆腐

VGFOOD01.JPG 

材料(4人份)
南瓜.........................450克
嫩豆腐.............................1盒
豌豆仁..........................1/4杯
薑片................................5片
水.................................3/4杯
油.............................2.5大匙

調味料
醬油..........................1/2小匙
鹽................................1小匙
胡椒粉...........................少許

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世界各地的偉大紅酒

 

第一樂章
法國與美國釀酒師的黃金組合
Opus one英文原意就是「第一樂章」,是羅伯特.蒙達維酒廠(Robert Mondavi)與法國波爾多慕桐堡(Ch.teau Mouton Rothschild;請見P16)的菲力浦伯爵(Baronne Philippine de Rothschild)攜手合作的葡萄酒。

以現代化不鏽鋼酒槽釀酒的羅伯特.蒙達維酒廠,藉由慕桐堡手工釀造的技巧,創造了複雜卻均衡,層次分明的波爾多型葡萄酒。

第一樂章(Opus One
生產者 Robert Mondavi & Baronne Philippe
產地 北部沿岸∕那帕地區
萄品種 卡本內–蘇維濃等


誰釀的也很重要!

指名購買「釀酒神手」的葡萄酒

產地、葡萄品種,是決定葡萄酒味道的基本要素,最近更加上一個條件,那就是釀酒顧問。隨著葡萄酒全球化,這些被稱為「釀酒神手」的專家們,從葡萄栽種到裝瓶都會提供生產者詳細的建議。經過高手的指導,不禁讓人期待能夠釀出神似的口感。按照釀酒師來選酒,也是一種方式。

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五彩素蔬

 素食媽媽食譜02.JPG

【材料(6人份)】
素火腿..................150公克
黃玉米......................2根
毛豆....................200公克
荸薺.......................20個
粉絲........................1把
薑末......................1大匙
香菇丁....................3/4杯
胡閥蔔丁..................1/2杯
生菜葉.....................適量

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獻給素食媽媽的坐月子食譜
  我自十四年前開始吃素。在懷第二胎時,我已經開始吃素。當時吃素人口並不像現在如此普及,一般人對吃素也不甚瞭解,因此父母對我懷孕時繼續吃素有些擔憂,認為如此可能會對胎兒與我自身的健康有影響。但是當孩子生下來健健康康之後,親朋好友的擔新也就此化解。


  我是北方人,在我的印象裡,其實北方人坐月子並不會吃藥膳補湯,而是依循平日的飲食方式,但去除生冷食物,最重要的是每天要喝一碗自家製的酒釀來滋補。在這本書中,我也特地放入了酒釀的製作方法,供大家參考。


  坐月子飲食不僅在南、北不同,東方、西方更是大不同。就我與身邊親友的經驗,每個人生產後的飲食需求都不同,必須依照個別體質來調配,也會因為所居住地方的風土而不同。我認為,最好的飲食原則是以產婦「吃得下」為主,至於口味以清淡些較佳,切忌生、冷、冰的食物。另外,生化湯是產後必須服用的,中藥行都可以買得到藥方。

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讀者佳評如潮!年度全新修訂版 豐美上市!
80道素食美味料理、專業營養師分析,讓新手素食媽媽吃的滋補又健康!
《素食媽媽歡喜坐月子(暢銷紀念版)》

素食媽媽歡喜坐月子(暢銷紀念版).jpg 
.平裝.全彩.128 頁.21×28cm.350元  
2009.09.15全省健康上市!
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010447239

【本書特色】
‧素食媽媽最佳滋養食材
‧烹調原則與飲食禁忌迷思
‧中藥材輔助產後調養
‧素食坐月子Q&A。
‧素食坐月子食材圖鑑。
‧五大類食譜:主菜、配菜、湯品、主食、點心


【吃素坐月子,營養不缺乏】
婦女生產,難免要歷經失血、產道撕裂受傷等過程,再加上生產後身體虛弱,所以產後最重要的,就是要為產婦補充均衡營養,以促進新陳代謝,幫助傷口的瘉合。此時產婦最需要的,莫過於蛋白質、鈣與鐵的吸收了。

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《當代占星研究》
作者:蘇‧湯普金╱著 胡因夢╱譯

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雙魚座
◎元素:水
◎表現模式:變動
◎主宰行星:海王星(現代)或木星(傳統)
◎星座特質

如果一個人經常使用「靈魂」「至樂」或「恩賜」之類的詞彙,往往會在其星盤裡顯現出強烈的雙魚座傾向。許多人發現和雙魚座有關的特質及生命領域,都帶有強烈的基督教色彩。基督徒把自己看成是「漁夫」,甚至用魚做為他們的象徵。自我犧牲或是救贖者、殉教及贖罪等等的概念,都是基督教的主要動機,也是分享魚獲、清洗耶穌的腳的故事來源。

耶穌和猶太人或異邦人都能相融,包括妓女、乞丐、痲瘋病患及罪犯在內。同樣地,在最高層次

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《當代占星研究》
作者:蘇‧湯普金╱著 胡因夢╱譯

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寶瓶座
◎元素:風
◎表現模式:固定
◎主宰行星:天王星(現代)或土星(傳統)
◎星座的特質

寶瓶座最關切的就是自由和平等。如同另一個風象星座天秤座一樣,寶瓶座也關切公平與否的問題。被摩羯座人所擁戴或至少尊崇的階級結構,對寶瓶人而言很顯然不是公平或平等的理念。

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