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《總裁上菜:嚴長壽與亞都的飲食美學》
總裁上菜.jpg  

.精裝.全彩.176 頁.19×26cm.880元.2009.12.10 全省隆重推薦

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活動時間:即日起~2010.03.31(三)
活動地點:亞都麗緻大飯店 巴黎廳1930、巴賽麗廳、天香樓
即日起,凡購買《總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲食美學》一書,讀者即可憑書末讀者回函卡,裁剪上方書籤至亞都麗緻大飯店使用。

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演 講 — 作者 lucille @ 11:20
法國鄉土料理的冬日美宴:諾曼第的美味旅行
轉載自:http://blog.realmedia.com.tw/index.php?blogId=3

諾曼第的美味旅行

諾曼第,這個離巴黎最近的省份之一,曾是二次世界大戰中,相當重要的一場戰役,除了承載歷史記憶之外,它也蘊含了相當豐富的飲食文化,海岸線長達480公里的諾曼第土壤富饒,盛產蘋果,在當地許多料理與點心當中,皆能發現蘋果的蹤跡,於是釀有著名的蘋果白蘭地(亦稱卡爾瓦多斯)。此外,諾曼第的奶製品、奶油尤其出色,由於當地飼養的牛隻主食為富含礦物質的牧草,也因此產出享譽全球的奶製品。

旅居歐洲多年的南村落總監韓良露,將與亞都麗緻飯店的巴賽麗廳攜手合作,引領大家一同體驗充滿歷史與浪漫氣息的諾曼第料理,當天的品味菜單為洋蔥湯、諾曼第麥年比目魚、焦糖布丁,歡迎大家前來參與此次難得的法式饗宴!

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2009-11-22 中國時報

文/林欣誼

好好拜拜.jpg

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一道主菜三十年 -- 嚴長壽
嚴長壽.JPG 

一九七九年,我接下亞都麗緻飯店總裁的職位,當時的我,對餐飲這門專業有許多需要摸索和學習之處;但我從市場的角度,找到了台灣的定位,看到我們觀光的價值與資源所在。我毫無疑慮地認為,台灣所擁有的飲食文化,是我們極重要的資產,我們要將它們包裝出去,讓國際看得見。

因著這樣的認知,即使當時經營飯店還不滿一年,飯店業務也才剛穩定不久,我仍舊向政府提出建議,從一九八○年底,以世界級的廚藝比賽為規格,並以祕書長的身分主導第一屆金鑊獎。現在回首往事,連自己都難以想像,當時三十多歲的我怎麼會這麼大膽、想做這麼大的事情。但同時,我也很清楚的知道,辦金鑊獎與經營亞都的營運好壞,一點關係也沒有;只因為我看見了台灣的餐飲是我們特有的文化資產,我們需要一個機會,讓世界見證我們所擁有的美食成就。

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亞都30年 「 影」藏青澀阿基師

  更新日期:2009/12/12 04:11 〔記者李文儀/台北報導〕

「亞都第一次推銷西洋情人節用餐,結果餐廳沒幾個人;還有阿拉伯廳的中東肚皮舞孃,被警察以有害善良風俗取締!」亞都飯店總裁嚴長壽昨天穿上老制服歡喜上菜,侃侃而談亞都飯店卅年來的甘苦美好,笑稱:「亞都總是開風氣之先當烈士!」


首先引進法式料理


一九七九年開幕的亞都飯店,堅持以商務個別旅客為主,它的三間餐廳獨具特色,可說是台灣餐飲發展的重要代表。


法國頂級餐廳加上巴黎小酒館風味,引領台灣法式料理風潮,也曾多次舉辦大型晚宴,連華麗裝扮的服務生都是話題。昨天帶位人員都穿上了路易十六時期華麗服裝,嚴長壽說:「這餐廳天花板可是卅年未變!」


亞都的中餐廳天香樓也有故事,嚴長壽說,當時台灣多是湖南菜,他親自帶著廚師團隊到香港,向天香樓負責人韓桐椿磕頭跪拜求師,才在亞都成立了天香樓。


為了讓廚藝人才傳承,也把中菜推向國際化,嚴長壽在一九八一年舉辦「金鑊獎」,一張張的黑白老照片中竟然有當今名廚阿基師的身影。


嚴長壽說:「當時廿幾歲任職新亞飯店的阿基師,也入圍前十名。」歷史悠久的大飯店,好多回憶說不完啊!

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情人餐沒情人上門 嚴長壽上菜話當年
 更新日期:2009/12/11 21:40

(中央社記者陳舜協台北11日電)台北亞都麗緻飯店巴黎廳1930及天香樓,代表高級法國餐及杭州菜。亞都創辦30年,還引進中東、印度餐飲,新書「總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲食美學」見證台灣美食文化發展。


積木文化今天舉行「總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲食美學」發表會,以嚴長壽引進各國名廚、美食的故事為綱,再以亞都麗緻「巴黎廳1930」、「巴賽麗廳」及「天香樓」各色菜式為目,交叉編織出可讀性又色香味俱全的美食書,記錄亞都麗緻創辦30年。


嚴長壽特地穿著20多前飯店為他訂做的廚師服,回想當初決定引進高級法國餐及杭州菜的點點滴滴。

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細說亞都30年 嚴長壽親上菜

更新日期:2009/12/11 22:29

亞都麗緻飯店創辦30年,11日舉行「總裁上菜:嚴長壽與亞都的飲食美學」新書發表會,飯店總裁嚴長壽(中)著廚師服親自上菜。

中央社記者陳舜協攝 98年12月11日

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延伸閱讀-《總裁上菜:嚴長壽與亞都的飲食美學
總裁上菜.jpg  

.精裝.全彩.176 頁.19×26cm.880元.2009.12.10 全省隆重推薦

執台灣精緻飲食文化牛耳的嚴長壽與亞都麗緻大飯店三大餐廳──
巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓的故事!

由嚴長壽先生創立於民國66年,位於台北市民權東路的亞都麗緻飯店,擁有三間獨具特色的知名餐廳:被譽為台北最好的法國餐廳──巴黎廳1930:擁有正統法國美食與典藏豐富的葡萄酒窖;巴賽麗廳則富歐洲古典風情,以法國鄉村村佳肴與地方菜獨樹一格;天香樓則是台灣唯一傳承了正宗杭州菜優雅精緻風味的中餐廳。三十年來,這三大餐廳在美食家們心目中一直有著執台灣飲食牛耳的地位。總裁嚴長壽對於深耕台灣精緻飲食文化的遠見與企圖心更是最關鍵的靈魂人物。

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亞都麗緻歡慶30週年 嚴長壽「總裁上菜」
 更新日期:2009/12/12 01:14 記者慶正/台北報導

30年來,執台灣精緻飲食文化牛耳的亞都麗緻大飯店,一道道美食在三大餐廳─巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓輪流上桌,那一串恆久的滋味和人與事,總裁嚴長壽11日親自「上菜」,娓娓道來。


佇立民權東路上的亞都麗緻飯店,由嚴長壽創立於民國66年,擁有三間獨具特色的知名餐廳,包括被譽為台北最好的法國餐廳─巴黎廳1930:擁有正統法國美食與典藏豐富的葡萄酒窖;巴賽麗廳則富歐洲古典風情,以法國鄉村村佳肴與地方菜獨樹一格;天香樓則是台灣唯一傳承了正宗杭州菜優雅精緻風味的中餐廳。


30年來,這三大餐廳在美食家們心目中,一直有著執台灣飲食牛耳的地位。而總裁嚴長壽對於深耕台灣精緻飲食文化的遠見與企圖心,更是最關鍵的靈魂人物。


為歡慶亞都麗緻飯店創業30週年,嚴長壽力邀知名飲食作家韓良露與王宣一共同執筆,與向來擅長編輯精緻食譜的積木文化編輯團隊通力合作,出版《總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲食美學》,完美呈現出三大餐廳名菜的色香味。

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《總裁上菜:嚴長壽與亞都的飲食美學》
Landis Taipei 1979-2009, 30 Ans De Gastronomie Au Service De La Qualité

總裁上菜.jpg  

.精裝.全彩.176 頁.19×26cm.880元.2009.12.10 全省隆重推薦

執台灣精緻飲食文化牛耳的嚴長壽與亞都麗緻大飯店三大餐廳──
巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓的故事!

由嚴長壽先生創立於民國66年,位於台北市民權東路的亞都麗緻飯店,擁有三間獨具特色的知名餐廳:被譽為台北最好的法國餐廳──巴黎廳1930:擁有正統法國美食與典藏豐富的葡萄酒窖;巴賽麗廳則富歐洲古典風情,以法國鄉村村佳肴與地方菜獨樹一格;天香樓則是台灣唯一傳承了正宗杭州菜優雅精緻風味的中餐廳。三十年來,這三大餐廳在美食家們心目中一直有著執台灣飲食牛耳的地位。總裁嚴長壽對於深耕台灣精緻飲食文化的遠見與企圖心更是最關鍵的靈魂人物。

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