目前日期文章:201003 (7)

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積木文化在虎年新春出版了一本很有活力的《鄭明進與20個插畫家的秘密通訊》,裡面首度公開鄭明進老師多年來的收藏品,現在小編回想起來,每次拜訪老師家時,老師總是小心翼翼的從這些看起來很有歷史的紙盒中,把作品秀出來,一一跟我們介紹,講到他跟這些插畫家的交往過程,整個人滔滔不絕地非常有活力,眼神中還散發出很迷人的光芒說~

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轉載自Maggie的異國創意料理
http://maggiecookathome.blogspot.com/2010/03/gastronomie-moleculaire.html


SUNDAY, MARCH 14, 2010


如果你有燉過咖哩,就會發現要把新鮮的胡蘿蔔煮熟得花點時間;或是要熬出一鍋道地(不見米粒)的廣東粥得要有超人的耐心和不怕手痠。有次看到某位大廚教偷呷步,只要將胡蘿蔔或米先冰凍過再煮,就很容易熟囉。這是什麼道理?


這不是變魔術,而是物理現象。冰凍過的食材,加熱的過程中,食物內的冰慢慢融化所釋放出的水,把原本的形狀給撐破了。


今天晚餐後走到清大夜市的書局,看到幾本探討「分子廚藝」的書,作者是擁有「物理化學雙料」的博士,或許法國人對CUISINE有種難以割捨的使命,這位雙冠博士竟將FOOD & COOK帶進科學的領域。


哈!『廚藝+科學』好棒的組合,對我這位好愛美食的科技新貴而言,好像遇到知己。在書店讀著這本「認識分子廚藝」,探討如何用物理與化學實驗來做出「完美的水煮蛋」,我不僅得邊讀邊開心的笑了起來。(哈哈,希望沒嚇到在我附近的書店客人:P)

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