目前日期文章:201007 (8)

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咖啡豆的選購與保存2~《咖啡賞味誌-香醇修訂版》

不要迷信名牌進口咖啡豆

雖然咖啡豆的新鮮度是如此重要,重要到我們強烈建議每一位咖啡愛好者都能自行在家烘焙,但是不可否認地,並非每個人都具備在家烘焙的條件或時間;除此之外,許多初入門的朋友也會因為經驗不足而不適合自行烘焙,解決的方法就是購買烘焙完成的咖啡豆。

事實上我也建議剛進入咖啡世界的朋友,多方嘗試不同咖啡商或是同好烘焙的咖啡豆,藉此吸取經驗,這樣可以比較找到自己的方向。以下是購買烘焙咖啡豆的重點。

■不要迷信進口的咖啡熟豆。
原因非常清楚──你永遠不知道袋子裡面裝的咖啡豆是多久之前烘焙完成的。如果你有向外國公司郵購的經驗(任何商品皆同)就會知道,即使是昂貴的航空快遞也得將近兩個星期之後才可能收到貨品,若不巧訂購的是對新鮮程度要求最高的Espresso 豆,那麼,到你手中的時候幾乎已經接近死亡狀態了!別忘了,這還是咖啡豆烘焙好之後立即裝袋上飛機的狀態,更可能的情形是咖啡豆烘焙包裝完成之後在工廠放個3 ~ 4 天等待出貨,坐飛機到了目的地之後在海關的倉庫再待一個星期,之後又在進口商的倉庫中保存幾天,最後才送到各地的經銷商手中,至於還要多久才被你買到?只有天曉得!

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咖啡豆的選購與保存1~《咖啡賞味誌-香醇修訂版》

現在我們已經知道,咖啡生豆可以放上一、兩年沒有問題,但是烘焙完成的咖啡豆卻只能保存兩個星期至一個月左右,兩者相差甚多。經各種因素的考量之後,有些人開始嘗試自行烘焙,有些人則先從購買新鮮的熟豆入門,不管你決定使用哪一種,不妨先參考以
下介紹的購買與保存要領。

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如何購買生豆

想要自己烘焙,除了烘豆設備之外就是要準備生豆。對一般人來說,購買烘焙完成的咖啡豆不難,到大賣場便可買到(只是大多新鮮度堪慮),至於買咖啡生豆就不知從何下手。其實只要留意住家附近的咖啡館(不是連鎖咖啡館,而是一般的地區性咖啡館)中是否有烘豆機就可以了,因為有烘豆機代表店家會自行烘焙;要自行烘焙就得要有生豆。如果不知道烘豆機長什麼模樣,或店家並沒有把烘豆機擺在店裡,乾脆直接問店員吧。


根據經驗,一個地區總是會有一、兩家有自行烘焙能力的咖啡店

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談到經典好書,你想到哪些書?你可能讀過《論語》、《西遊記》、《三國演義》,但是你曾經好好讀過黃春明《兒子的大玩偶》、沈從文《邊城》、林海音《城南舊事》、金庸小說全集這些現代中國的經典文學作品嗎?

十九世紀末,鴉片戰爭之後,西學進入中國。這是現代中國的起點,一本本影響人心的書,走進尋常人家。舉凡梁啟超《飲冰室合集》、魯迅《阿Q正傳》、鹿橋《未央歌》、張愛玲《傾城之戀》…等文學名著都是小時候學校必考,生活閒暇必念的經典之書。現在閱讀的方式越來越科技,可以選擇紙本,也可以排隊買iPad。當閱讀行為不斷地在改變時,不變的是前人的智慧留下來的文字、文學。

在你心中,是否也有許多精彩必讀的好書要推薦?快進入活動推薦你認為必讀的經典好書。

百年經典非選Book.jpg 

活動網址:http://1000ebooks.tw/event/ref?channel=edm
活動時間:2010/7/12~8/12

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《咖啡賞味誌-香醇修訂版》修訂版序

沒想到真的要改版了!算算上次交出《咖啡賞味誌》的最後一篇稿件已經是七年前的事情,當時我只是單純地想要把自己對咖啡的心得分享給很多剛入門的朋友,順便推廣一下「精品咖啡」的觀念,沒想到就這樣賣了七年印了22刷,讀者的支持,令我十分感動。

這些年來,台灣的咖啡程度提升之大令人驚訝,自家烘焙的咖啡館越來越多、精品咖啡豆不再難尋,一般大眾對於咖啡的認識也不再限於少數。記得從前走進陌生的咖啡館總是擔心咖啡品質太低,喝了不舒服,但是現在這些狀況減少了許多,整體品質的提升讓享受高品質的咖啡不再是一杯難求。

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2010年全新修訂 更豐富、更深入的內容 香.醇.呈.獻
.專業咖啡達人與BBS版網友一致熱情推薦!
.近年來最暢銷的咖啡書!
.榮獲誠品書店2004年度排行榜生活類書籍第六名!
.榮獲金石堂2004年度TOP 生活風格類!

如果你沒有剛好有幾個愛品嚐咖啡的同事或學長,教導你正確觀念去喝咖啡和煮咖啡,那你一定要看這本書《咖啡賞味誌》。
作者精闢的見解可讓你真正看到咖啡的精髓所在。咖啡喝入口就像喝一杯好酒一樣。喝咖啡也並非只為了提神,還是一種人生的享受。──部落格「Wei!你的部落格呢?」

作者蘇彥彰在書中鉅細靡遺的把和咖啡有關的知識,以非常生動活潑的方式呈現出來。經過有系統的整理,再加上圖文並茂的內容,
可以讓人在短時間內知道咖啡入門的基本知識。可能對老手過於粗淺的內容,但對於新手來說卻是受用無窮。 ──部落格「Mr.神經不正熊」

這回要介紹一本值得一開始就讀的咖啡書(請注意,我不是說入門書喔~),一本小弟精選出來,讓大家一讀成癮的書。
我選來選去,就是這本《咖啡賞味誌》啦!至於書的內容,對第一次接觸的人而言,可以用四個字形容,「非常完備」啦!
(外加印刷精美、圖文並茂!)有興趣玩咖啡的朋友,讀此書要有心理準備,若因此中了咖啡毒癮,可別怪我喔!──部落格「人生,不再碎碎唸」

 

《咖啡賞味誌-香醇修訂版》
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到朋友家辦桌吧!

跟著這本書跑遍台北,甚至南下苗栗山區拍攝,看著恩文大哥在十位朋友家裡的廚房進進出出,變出了十桌近八十多道料理,我才發現:恩文大哥的手藝有種奇妙的彈性──那是當您期待一盤家常菜時,他便能炒出一盤充滿媽媽味的家常菜;當您期待一道可能得料理很久的功夫菜時,他也輕鬆料理出來;當您期待氣氛浪漫、擺盤精緻的美食時,那就輕鬆等待吧;而當氣氛有些冷場時,相信我,這時候他也一定會跳出來把場面主持得彷彿金馬獎頒獎典禮般隆重熱鬧!

我從未想過會走進恩文大哥這十位友人的家裡或是私人場合拍照,然後坐下來一同用餐(當然!都是在拍完照之後)。
天曉得當美人姐夾菜給我時,我有多開心,多想比出「新聞挖挖哇」的招牌動作回應她,當然,我還是止住這個瘋狂的念頭了,而那興奮奇妙的感覺,至今仍能清晰回憶。

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從影片解讀談起

本書的標題顯然自相矛盾了。坐在銀幕前愉悅地欣賞電影,是件再簡單不過的事情,那麼,出版一本解讀電影的書籍的必要性為何呢?學習閱讀,我們尚可理解,但電影不是文學,而且似乎多數的電影都能讓人一看就懂;因此,要將本書視為「有助於解讀影片的想法,卻不過於著墨電影的專業知識領域,的確不是易事。然而本書也沒有企圖為電影贏得文學上的尊榮而改變其研究模式,皆因第七藝術無需如此;本書也不是那種「觀眾若不讀它,看電影時就會像讀外文書一樣」的讀物,也未特別針對複雜或深奧難懂的電影進行研究。

   會促使我們買電影票或花時間在電視機前觀賞影片的理由很多,最常見的便是愉悅,這也證實了為何成千上萬的觀眾願意整整兩小時坐著,目不轉睛地盯著銀幕上晃動和喧鬧的幻影。電影史上熱門的賣座電影,以它對社會面貌的影響力,自然值得拿來探討,但最重要的還是因為這些電影富有娛樂性。簡言之,《閱讀電影影像》(Lire les images de cinéma)這本書,是希望在分析、解讀全速――每秒24或25畫格的放映速度――放映影像的同時,也能延長觀影的愉悅。

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艾森斯坦(S.M. Eisentein, 1898-1948)正在剪接一九二八年拍攝的電影《十月》(Octobre)。

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電影可觀、可賞、可閱讀

電影不是文學,我們也許需要學習閱讀文學,但欣賞電影是再簡單不過的事了,何況多數的電影並不艱澀難懂。

然而一部電影從場景的安排到鏡頭的轉換,往往蟄伏著意在言外的涵義,分析、解讀這些不待明言的情節安排的同時,也能延長我們觀影的樂趣。

23部堪稱影史上經典的代表影片《月球旅行記》、《日落大道》、《十月》、《鐵達尼號》、《花樣年華》、《追殺比爾2》、《史瑞克2》……等,一次看懂。

《閱讀電影影像》(Lire Les Images de Cinema)
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