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PIZZERIA OGGI 挑戰拿坡里披薩認證

2011-05-28 中國時報 邱雯敏/台北報導
      

在台北,也可以吃到「有掛保證」的道地拿坡里披薩,位於天母的PIZZERIA OGGI披薩專賣店老闆謝宜榮,向義大利拿坡里Associazione Verace Pizza Napoletana(AVPN)提出申請,有機會成為全台灣第一家獲得認證的拿坡里披薩專賣店。

     ■斥資百萬 引進專用廚具

     AVPN成立於1987年,是一個由拿坡里廚師所成立的非營利組織,在全世界各地做認證,遍及全球28個國家,目前共有350家獲得認證。

     AVPN的認證標可以用「龜毛」來形容,從麵粉、酵母、海鹽、水等食材,使用的烤爐、燃燒的木頭到控溫的功力,都有講究,出版的訓練手冊載明所有相關規定,密密麻麻寫滿整整90頁的A4紙。

     謝宜榮開設PIZZERIA OGGI之前,就開始和AVPN接觸,不但斥資百萬,從義大利百年窯廠引進重達2噸的披薩專用烤爐,還獨家進口義大利披薩專用麵粉,甚至大手筆用礦泉水揉麵,完全比照AVPN標準,目標就是成為全台灣第一家獲得認證的披薩專賣店。......more

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古代木工使用的墨斗也有許多美好的傳說。相傳宋朝大詩人、書法家蘇東坡(1037-1101)的妹夫秦少游曾出一謎語讓蘇東坡猜。謎面是「吾有兩間房,一間租與轉輪王,有時放射一線光,天下邪魔不敢擋」。蘇東坡笑而不答,卻另做一謎語讓秦少遊猜:「吾有一張琴,絲弦藏在腹,任君馬上彈,彈盡天下曲。」旁邊看熱鬧的蘇小妹也不示弱,信手拈來謎面一個:「江上一隻船,一人搖櫓一人牽。去時牽纖去,來時搖櫓還。」這三個謎語說的其實都是墨斗。這段佳話被明朝馮夢龍收入《醒世恆言》。

 

《梓人遺珍》——漫說中國古代木匠工具收藏與鑑賞/丁海華
梓人遺珍.jpg  

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《梓人遺珍》不僅僅是介紹古代木工用具的特殊造型,還講了很多典故,你知道古代最高階的木匠就是明朝天啟皇帝朱由校?他可是發明創造的木工高手,歷史上「級別」最高的木工。我們都聽過魯班,但是魯班不姓魯!魯班本姓公輸,名般,因為公輸般是魯國人,所以人們常稱他為魯班。魯班發明了曲尺、鋸子、鉋子、墨斗、鑽子、鑿子、鏟子這些人們至今仍在使用的工具。

中國人喜愛收藏,這和文化淵源有重要的關係,因為悠久的歷史提供了可供收藏的精神和物質條件,傳統和積累也在一定程度上豐富了收藏的內容。

 

《梓人遺珍》——漫說中國古代木匠工具收藏與鑑賞/丁海華
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第一章  中國古代著名的木匠及建築大師(摘錄)

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無論是鹹是甜,一道菜不僅僅是將食材混和,而是蘊含著許多原產地和歷史淵源有待我們去挖掘。除此之外,還有各種我們曾在地球另一端的小鋪中品嚐過,如今還想回味的甜點;那些我們曾在遙遠國度的廚房桌邊,交換而來的食譜;那些離鄉背井的遊子,在某個節慶夜晚邀我們品嚐的家鄉味。

《世界甜點大賞》/GLENAT出版社企畫編輯/
全彩.平裝.96頁.20×21cm.350元.2011.05.24 即將上市!

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【富邦講堂】品酒系列:夏季就要喝比利時啤酒~萬歲!


比利時啤酒萬歲  灑脫暢飲之外的美好細節
敬!夏日!
記憶中,啤酒帶出許多歡樂的瞬間,今年夏天,我們將帶領大家聚焦比利時啤酒,從簡單原料談起,一探專屬比利時的品飲文化,享受酒杯裡的專屬風味!
 
2011/5/27

話說從頭,簡單原料也有千變萬化
美味的啤酒是由麥芽、啤酒花、水及酵母釀造而成,啤酒風味與原料息息相關。 瞭解麥芽製備與啤酒釀造的細節,才能一探啤酒風味的根源,認識啤酒的前世今生。 

看課程總覽
http://www.fubonart.org.tw/Lecture/page52275842.aspx

延伸閱讀《比利時啤酒:品飲與風味指南》/ 積木文化
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010408089

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【聯合新聞網/特約記者/高彩虹報導】

手沖與塞風咖啡喝起來有甚麼不同?《咖啡大全》作者田口護認為,水溫會影響咖啡的表現,水溫過低會使酸味變得明顯、水溫過高會使苦味變得明顯,想要讓咖啡趨近完美,根據研究顯示,出水的溫度為82~83度C,而非外傳的85度C。http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=4706&f_ART_ID=312830


■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地?
■針對不同類型的咖啡豆,如何找出最適合的烘焙度?
■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大,如何判別?
■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味?
■怎麼樣才能穩定地煮出口感相同的優質咖啡?

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梓人遺珍 》全彩. 精裝.224頁.17×23cm.定價500元.2011.05.24  上市!
梓人遺珍.jpg  

【本書特色】
1.每件木匠作品都是唯一存世之物,即收藏界俗稱的「孤品」。
2.收錄極少見之鉋子、墨斗、國外珍品 計78件。

 

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世界甜點大賞》平裝.全彩.96 頁.20×21cm.定價350元 .2011.05.24  即將上市.敬請期待!

世界甜點大賞-書封.jpg  

 

在有料理傳統的國家,甜點相當普遍,但物產時相對簡約的國家裡,甜點卻不是天天看得到。在地球的另一端,無意間品嚐到的甜點,反而讓美食國度的廚師們回味無窮。
如果沒有這些遠方來的香料,或千年前從東方帶回的糖,法國料理會變成什麼樣子呢?無論是鹹是甜,一道菜不僅僅是將食材混和,而是蘊含著許多原產地和歷史淵源有待我們去挖掘。

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天然又健康的食材  隨性又自然的烹調方式
再加上一點創意和玩心,就是一道充滿「地中海」風味的美食

夏季首選減肥料理:綠紅蘋果配西芹拌酸味優格

地中海風味美食-示範1.JPG  

Recipe 〔4人份〕
西洋芹1片
紅蘋果1顆
青蘋果1顆
新鮮薄荷葉適量

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