目前日期文章:201401 (20)

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從動物飼料開始,重新檢視食品安全/林怡潔(哈佛人類學博士、國立中興大學通識中心助理教授)


我兒童時期的都市生活記憶,那時汽車少見,台中市仍像一個正在蓬勃發展的小城鎮,我所居住的南門路五十九巷底有一片大草地、柑仔店,許多家戶都養了狗看家、陪小孩嬉戲、消化廚餘,我和鄰居的小孩手牽手去上學,將廚餘拿去餵狗、餵貓、拔野草餵天竺鼠,這些都是我小時候最喜歡的家務。芬蘭、中國大陸、日本的社會傳統裡,貓狗寵物也吃廚餘,而且一樣扮演了活躍的社區角色。


隨著社會的發展,當年記憶中的大草地已經夷平,成為城市外圍的馬路,社區沒落蕭條,人、動物都離開了社區。近年來台灣人口出生數量逐年下降,人們以飼養寵物取代養育小孩,而日本正是這種現象的前驅,加拿大籍的筑波大學人類學教授韓森博(Paul Hansen)在二○一四年出版的《亞洲人類學期刊》第十二期第二卷中就分析了日本正成為﹁後家庭﹂國家,意味著傳統的家庭關係正改變。


在日本,寵物的數量超過15歲以下的小孩,日本第一名的寵物消費者為空巢期的都市中老年人。以色列的人類學研究也有類似的發現,即在當地寵物的關係雷同於家庭伴侶。
眼見台灣現下都市的許多新興現象,如﹁寵物店﹂街等聚集產業,不免引起我的好奇,對於寵物店裡昂貴的進口的寵物飼料的供應鏈,我一直想找機會研究探討,欣見本書作者以深厚的調查功力和流暢的文筆刻劃,使得這部《貓寧可買老鼠》,讀來令人不忍釋卷。

 

本書作者則從歐美的經驗觀察發現類似的情形,顯見這是一個重要的全球現象,而這樣的消費者心態則迎合了寵物食品工業的行銷商機,大量生產違反動物飲食天性的飼料,再以這些錯誤的飼料餵食動物,讓動物的健康造成損害,而人類在大自然中,同樣身為生態食物鏈中的一環,連帶也受到污染與波及︙︙病菌無所不在,而且快速散播。

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該是關心動物吃些什麼的時候了! /朱慧芳(綠色食材作家、財團法人梧桐環境整合基金會執行長)

 

 

人的食物出問題,瘦肉精、禽流感、三聚氰胺、塑化劑、澱粉、米粉、精米、油、牛奶︙︙一個驚嚇緊接著另一個驚嚇,從魔術師的黑高帽裡抓出個不停,不但鬧得不可開交,而且沒有一項真正得到解決。若不是因為一般食品的問題已經太多,還沒機會輪到動物飼料和肉類食品被掀開檢討的話,以台灣人的肉食占比越來越高的趨勢來看,這問題大家遲早都得面對。︽貓寧可買老鼠︾一書,是坊間少數探討動物飼料/動物食品的書籍,我非常期待因為這本書的出版,讓寵物飼主和食肉的消費者開始重視這個議題。


過去十多年,我拜訪了不少動物養殖場,看到動物的生活狀況,瞭解牠們吃些什麼。我常想,如果動物會說話,能寫字的話,食品安全的發言權,早該輪到牠們手上了。雞會說,不要在我的食物裡加抗生素;肉牛會說,我是吃草的,不要再給我吃玉米穀料;豬會說,吃了瘦肉精讓我心悸、頭暈、想吐;奶牛會說,不要再給我賀爾蒙催乳劑,炎熱的氣候真的不適合我產子出奶,更何況我的奶是給我家小牛喝的,不是給你們人類啊!


陸地上的有話說,水裡游的也應該會有意見。天然水生動物逐漸耗竭,飼養成為水產的主流。水生動物顧名思義是生活在水中的動物,吃的也應該是水裡面的動植物,但是捕魚來給魚吃實在不合經濟邏輯,於是飼養的水生動物開始吃起相對比較便宜的玉米、大豆、麥片,再加上陸生動物做成的飼料。鮭魚更慘,原本因為吃小蝦而長出的橘紅色身體,在吃了人工合成飼料之後,只能長出灰白色的肌肉,只好靠人工蝦紅色素補強,徹頭徹尾的成為飼料動物。如果海裡的飼養魚也能說話,牠們一定會說:抱歉,這些不是我的菜,你們還是讓我自己去找吃的吧!

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犬、貓罹患糖尿病、心臟病和癌症,豬有腸胃問題,而在牛群間散布的致命細菌如沙門氏菌、大腸桿菌、狂牛症等,正逐漸威脅人體。

牲畜不當的餵養讓我們食用的肉類被污染,水源也被污染,這樣的危機正一點一滴的侵蝕我們...... 

人是食物鏈當中的一環,就像其他動物一樣。

然而當食品工業無所不用其極地以供應鏈取代食物鏈,控制食物鏈的源頭,以違反動物天性的飼料來餵食動物,

只為了節省成本,讓動物吃得更多、長得更快,毫不顧慮動物是否會生病,也不在乎吃進這種動物肉類的消費者是否因此生病,是否污染整個生態。

我們還能相信自己所吃的真是自己想吃而且該吃、能吃的食物嗎? 

 

貓寧可買老鼠:動物飼料製造的廣告與真相,輸家永遠是人類和動物》/漢斯-烏里希˙格林(Hans-Ulrich Grimm) 著/2014.1.27 推薦上市

9789865865412_bc


德國AMAZON總評4.5顆星

動物學類排行第一,歷史/政治類排行第十七

 

 

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二月FEB推薦食譜雞翼燉翅

 

 

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積木2014食譜年曆卡(精選推薦)_二月食譜推薦2作法.jpg    

 

【編輯推薦】湯色清,味道醇,運用平實簡單的食材,燉出江浙菜令人驚艷的好滋味!


【作法】

食材(3人份)
雞翅膀(三節翅)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3支
去殼冬筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4支
乾香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1朵
火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2片
魚翅(散翅即可)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
瓢瓜條(已泡軟)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3條
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4大匙
雞高湯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2碗
紹興酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2大匙


步驟

1 雞翅膀劃開,去除骨頭(可請雞販幫忙取出),沖洗乾淨。
2 冬筍洗淨、切絲;乾香菇泡軟,擠去水分、切絲;火腿切絲。
3 把魚翅和作法2的材料混合拌勻後,舀取適量鑲入雞翅中(餡料不要填塞太滿);再用瓢瓜條繞緊後,綑綁。
4 把雞翅膀放入滾水中過水,撈起後以清水沖涼,讓肉質緊實。
5 將雞翅膀排入大碗內,加鹽和雞高湯,放入鍋內以大火蒸約15分鐘,取出後趁熱淋點紹興酒增香,即可享用。

 

 以上摘自【陳力榮的江浙味】

燒菜是一種藝術,也是創意的展現!不論是入門新手,或是品味成精的饕家,都能跟著極品軒主廚陳力榮大掌櫃,走入江浙料理的極致境界。
湯色清,味道醇,運用平實簡單的食材,燉出江浙菜令人驚艷的好滋味!

 

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十一月NOV推薦食譜:感恩節火雞

 

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【編輯推薦】綜合名師大廚的私傳祕方,最講究也最美味的正統感恩節烤雞+醬汁,端上桌,您就可以問心無愧的叫自己一聲大廚!


【作法】
火雞食材

醃料
冷水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2加侖(32杯)
粗鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1杯
蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1杯
新鮮百里香⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小把
月桂葉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3片
大蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6瓣
黑胡椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
大橙橘(切四塊)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3個


火雞
火雞⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1隻
洋蔥(切成八等份)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個
西洋芹(切大塊)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2支
柳橙(切四等份)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個
月桂葉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3片
新鮮百里香⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3小支
百里香奶油醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2杯
家禽用調味香料粉※⋯⋯⋯⋯3 大匙

※ 可購買現成的雞肉專用綜合香料粉,或是灑上同比例的黑胡椒、甜椒粉、鼠尾草及蒜粉即可。


醬汁(與火雞一起烤)
洋蔥(切小塊)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2個
西洋芹(切小塊)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3支
青蒜(切小塊)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2支
胡蘿蔔(切小塊)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3個
綠蔥(切段)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4支
馬沙拉酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1瓶
雞高湯(裝滿烤盤0.5吋深)⋯⋯⋯3杯

 


感恩節火雞.醬汁

百里香奶油醬(與火雞一起烤)

食材
中等紅蔥頭(不用去皮)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4個
特純橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
室溫奶油(約包裝1條)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8大匙
第戎芥末醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2小匙
新鮮歐芹(切碎)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1+1/2大匙
新鮮百里香(切碎)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2小匙
鹽和胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟

1 烤箱預熱至200℃(400℉)。
2 將紅蔥頭塗上橄欖油後,放入烤箱烤30∼45分鐘,
直至表皮酥脆微焦、內部軟嫩,待涼後,切碎,備
用。
3 將2與其他材料一併以食物處理機或徒手拌勻,若奶
油不夠軟,則以刀子切並將所有材料均勻混合。
4 將3以放置在蠟紙或保鮮膜上,滾捲成像香腸般擠壓
成的筒狀。
5 將保鮮膜或蠟紙的兩端扭緊,放入冷藏定型或立刻
使用。

 

火雞沾醬(沾雞肉食用)
食材
不甜白酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1杯
火雞滴下來的油(或奶油)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
烤盤內的肉汁,過濾(若不足則補加火雞高湯)⋯⋯2杯
平葉歐芹(切碎)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
鹽和現磨白胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

 

步驟
1 將火雞烤盤內的油汁分離,靜置備用。
2 另起一個容量足夠放醬汁的鍋子,加熱火雞油(或
奶油),倒入麵粉攪拌均勻,做成麵糊,再入白
酒、肉汁煮沸,轉小火,煮3∼4分鐘,至濃稠。
(若有需要的話再過濾一次。)
3 醬汁煮沸後,加入歐芹香芹拌勻,以鹽和胡椒粉調
味後,即可盛盤上桌。


感恩節火雞.烤雞

準備及醃製火雞
1 約烤前一天的清晨,將火雞脖子、內臟和肝臟取出,冷藏備用或丟棄。用水將內外沖洗乾淨,把所有醃料拌勻,確定火雞完全被醃料蓋住,一起放入可置食品的大塑膠袋再放入防漏的容器,放入冰箱冷藏醃漬8小時(不可超過8小時,否則肉會變得太鹹)。
2 約烤前一天的晚上,將醃料沖淨,然後用紙巾拍乾。修剪頸部多餘的脂肪,胸部朝上,架高讓底部空氣也可以流通,不覆蓋,冷藏8∼24小時,讓皮膚乾燥。


步驟
1 烤箱預熱至220℃(425℉)。
2 烘烤前1小時,自冰箱取出火雞回溫,以1大匙家禽用調味香料粉塗滿腹部內側,再塞入洋蔥、西洋芹、橘子、月桂葉和百里香。(放不進去不要硬塞,適量即可。)
3 以棉繩將腿、翅與身體綁緊,整隻火雞塗刷百里香奶油醬(若將奶油塞進肉與皮間的縫隙更好,烤出成品雖不好看,但皮非常好吃),再撒上剩餘的2大匙家禽用調味香料粉,整隻火雞背部朝下、雞胸朝上,置
於架上,將架子連同火雞放入烤盤。
4 將醬汁材料加入3,這時架子應讓火雞騰空,而不和火雞高湯、酒接觸,高湯深度至少0.5英吋深。全部送進220℃(425℉)烤箱,先烤30分鐘後,打開烤箱快速散發熱氣,降溫至163℃(325℉),再塗一次百里香奶油醬後,以箔紙覆蓋住雞胸以免皮過焦,續烤約2小時上下(視大小而定)。

5 檢視火雞是否烤熟, 看翅、腿是否可輕易搖動, 或以溫度計插入雞腿肉時達到63∼79℃ (165∼175℉)。(注意:溫度計不要觸及骨頭,否則測出溫度會偏高。)其餘時間盡量減少開烤箱查看的次
數。
6 待熟透後,讓火雞於保溫處靜置至少20鐘,以便於分切。

 

 


以上摘自【Miggi上菜】
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與美酒好菜餐搭指南,也是舞蹈家以熱情擁抱人生,體驗世界的生活學習筆記。


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十二月DEC推薦食譜:西班牙海鮮泡菜燉飯

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【編輯推薦】米飯吸滿海鮮的鮮美湯汁,加入艷紅辛辣的泡菜更讓人垂涎欲滴!熱呼呼就要這一味!


【作法】
食材(2人份)
綜合海鮮(冷凍)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100公克
蛤蜊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10∼12個
蝦子(帶殼)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4隻
青椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2個
洋蔥(小、切末)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4個
白菜泡菜(切末)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50公克
米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1+1/2杯
高湯粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1+1/2杯
酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2大匙

步驟

1 在烹煮前約30分鐘將米洗好,以濾網瀝乾,備用。青椒去籽,切成3mm厚的圓輪狀。蛤蜊以鹽水浸泡,於陰暗處靜置約30分鐘,使其吐沙,用兩手搓揉將殼洗淨,以濾網撈起濾乾,備用。帶殼的蝦子挑除背部泥腸。
2 鍋裡加水與高湯粉煮至沸騰,加入酒、冷凍的綜合海鮮和蝦子。再次煮沸,且蝦子變色後,熄火。
3 開中火,在平底鍋(或淺鍋)裡加熱沙拉油,放入洋蔥和泡菜拌炒。放入米炒透。加入作法2 和蛤,再次煮沸時,轉中小火,蓋上鍋蓋。
4 待水分收乾,四處都出現小洞,並冒出水泡(蟹穴),轉小火煮約5分鐘。熄火,撒入青椒,蓋上鍋蓋,燜10分鐘即可。


以上摘自【快速上桌的68道泡菜料理】
發掘泡菜的深度與全新美味,以市售韓式泡菜完成的絕品好食,絕對不能錯過藍帶×麗池主廚、日本人氣料理家三宅郁美 最哈辣的68道泡菜食譜。

 


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十月OCT推薦食譜:厚切小牛肋排佐羊肚菌醬汁

 

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【編輯推薦】那輕煎至半熟粉紅色的小牛肋排就像是貼上保證美味的標誌,再搭配濃稠滑順的羊肚菌醬汁,不僅增添厚實的口感更調和出絕妙香氣。

【作法】

食材(4人份)
帶骨小牛肋排⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4塊
紅蔥頭切末(體積較小的臺灣紅蔥頭用量為3倍)⋯⋯⋯2顆
乾羊肚菌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100公克
濃稠液狀鮮奶油 (可熬煮一般鮮奶油使其略為濃縮後使用)
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200c.c.
奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100公克
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯150c.c.
鹽,現磨胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
現磨肉豆蔻(muscade)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟

1 將乾燥的羊肚菌泡在50c.c.的牛奶裡至少2小時。
2 以50公克的奶油熱鍋,將小牛肋排在平底鍋上來回翻面煎5∼6分鐘,取出放置一旁。
3 將紅蔥頭切成末,放入平底鍋中,利用煎牛肋排剩下的奶油將紅蔥頭末拌炒,然後加入鮮奶油煮約5分鐘。
4 將羊肚菌加入平底鍋內,以小火燉煮5分鐘。再將小牛肋排放入鍋中煮2∼5分鐘(依各人喜好的熟度而定)。
5 取出肋排,放入餐盤。將剩餘醬汁收乾,以鹽和胡椒略微調味,別忘了還可以灑上肉豆蔻粉。


以上摘自【Bistrot:走進巴黎小酒館】
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九月SEP推薦食譜:煙燻叉燒肉

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【編輯推薦】迷人燻香撲鼻而來,肉汁飽滿,無可挑剔!來一杯麥芽威士忌,暢快享受煙燻美味!


【作法】

食材
豬肩燒烤肉塊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯500公克
大蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1塊
鹽巴、黑胡椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
威士忌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
山胡桃燻木⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2把

步驟

1 將肉塊表面抹滿鹽巴和黑胡椒,以棉繩綑住。
2 在步驟1的肉放上蒜泥和威士忌,裝入保鮮袋中,在冰箱冷藏3小時。
3 以廚房紙巾將肉塊表面的水分抹去,風乾1小時。
4 在煙燻器底下平鋪鋁箔紙,放入山胡桃木燻片。為了不讓肉汁油脂直接滴落在燻片上,請在燻片上頭另外輕放一層鋁箔紙。
5 架好鐵網後將肉塊放置其上。關蓋、開大火到生煙後轉中火,熱燻45分鐘後完成。

 

以上摘自【居酒屋煙燻料理】
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八月AUG推薦食譜:嫩豆腐鍋

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【編輯推薦】豆腐滑嫩,蛤蜊鮮美,溫醇微辛辣的韓式美味令人欲罷不能!讓暑氣隨著汗水釋放出來吧!


【作法】

食材(2人份)
木棉豆腐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1塊
蛤蜊(已吐沙)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200公克
生香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3∼4朵
細蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2∼3根
蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2個
酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2杯
A 大蒜(磨成泥狀)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1瓣的量
醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
中顆粒韓國辣椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
中顆粒韓國辣椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟

1 豆腐切6等分,在流動的水下,一邊將蛤蜊的殼與殼互相摩擦一邊清洗乾淨。生香菇去梗後切為薄片,細蔥切為蔥花。
2 將蛤蜊放入鍋中並倒入酒,以中火加熱。沸騰後蓋上鍋蓋,以較弱的中火燜2∼3分鐘。
3 待蛤蜊殼打開後關火,取出蛤蜊,保留鍋中湯汁。
4 在鍋中倒入3杯水,以中火加熱。水滾後加入材料A。
5 再度煮滾後,將香菇與豆腐加入鍋中,並把蛤蜊放回鍋中煮2∼3分鐘。以鹽調味後,打蛋到鍋中,待蛋白開始凝固,灑上細蔥花與辣椒粉即可關火。


以上摘自【韓國料理超簡單!】
人氣料理家高賢哲的韓式家常菜上桌零障礙!保證簡單,絕對滿足,道
地又健康的料理新選擇!一菜多吃,一醬多用,韓國料理123就上手!

 

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七月JUL推薦食譜:芥末鯖魚

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【編輯推薦】檸檬的沁酸與芥茉的爽口嗆辣,讓炙烤出油脂的鯖魚有了過癮新滋味。

 

【作法】
食材(4人份)
鯖魚⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4條
檸檬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2顆
蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1瓣
鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100公克
辣度強的芥末醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80公克
古法釀製芥末籽醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80公克
奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20公克
歐芹⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1把
鹽巴與胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

以200℃預熱烤箱。

步驟
1 將已處理好的鯖魚洗淨,拭乾水分。在魚腹內部加以調味。
2 取一顆檸檬,整顆去皮,果肉切成小丁狀。將另一顆檸檬榨汁,備用。
3 醬汁的調配方式:將芥末醬、鮮奶油、蒜末、檸檬丁與檸檬汁一起調和,並調味。
4 將魚肉放在抹了奶油的盤子,置入烤箱,以180℃烘烤。
5 淋上冷醬,灑上歐芹末,即可食用囉!

 

以上摘自【馬克思的家常菜】
54種常見食材X 2道超簡單食譜 =108道法式佳餚,米其林大廚提耶里‧馬克思
結合東西方烹調概念的家常食譜,打開冰箱就可做出令人讚嘆的現代法國料理。

 


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六月JUN推薦食譜:新鮮水果與火腿片的外餡點心

 

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【編輯推薦】酥脆的麵包中填入當季新鮮莓果與生火腿,風味與色彩豐富,

 

【作法】

食材(1盤份)
棍子麵包(切成1cm厚的圓片)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5片
新鮮水果(橘子、葡萄柚、奇異果、鳳梨、藍莓、木莓、黑莓等)
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
生火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2∼3片
白葡萄醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
茴香芹⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟
1 將各種水果切成容易入口的大小,撒白香醋拌一拌。
2 麵包上塗橄欖油,進烤箱烘烤到有鬆脆的口感。
3 把切成適當大小的生火腿鋪放在烤過的麵包上,再把水果擺在生火腿之上,最後以茴香芹做裝飾。

※ 使用顏色淡的白葡萄醋,不要使用紅色的巴薩米克可醋(Balsamic Vinegar),這樣才不會影響到料理的色彩,且仍然保有風味與香味。


以上摘自【吃麵包!超過70種世界麵包種類作法&創意料理】

以簡明易懂的版面及圖文說明,帶領你走進全世界17個國家、70種特色

麵包的的世界!所有麵包迷絕對不可錯過的一本超實用入門書!



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五月MAY 推薦食譜:橄欖油海鮮細扁麵

 

積木2014食譜年曆卡(精選推薦)_五月食譜推薦1.jpg 積木2014食譜年曆卡(精選推薦)_五月食譜推薦2作法.jpg  

【編輯推薦】彈牙鮮美的海鮮加上清爽的橄欖油醬,多層次美味的義大利麵料理讓人彷彿置身地中海!

 

【作法】

食材(2人份)
菠菜細扁麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200公克
橄欖油醬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
長槍烏賊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯小型,1隻
甜蝦⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4尾
海瓜子(已吐沙)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10顆
扇貝柱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2顆
橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10c.c.
蔬菜高湯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50c.c.

步驟

1 將長槍烏賊內臟清乾淨、去皮,切成小段。甜蝦剝殼。扇貝切成6等分。
2 平底鍋中放入橄欖油醬汁後開中火。待醬汁中的大蒜周圍開始冒泡後關小火,炒至些許上色,將海鮮類及蔬菜高湯(或熱水)倒入鍋中後蓋鍋蓋,將海鮮煮熟。開始煮細扁麵。
3 將海鮮從鍋中取出,鍋裡只留湯汁,倒入煮好的細扁麵,邊煮邊與湯汁混合。
4 當湯汁快收乾時將海鮮倒回鍋中,再加入15c.c.的煮麵水。關火,淋上一圈的橄欖油,稍拌勻後即完成。


以上摘自【就愛Pasta!】
5種經典醬汁× 7大料理原則× 21種麵條特性全解,完全掌握義大利麵!
料理必備知識:7大料理法則 + 基本工具 + 烹調訣竅,一秒變達人!


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四月ARR推薦食譜:香酥豬排佐海鹽

 

 

【編輯推薦】外酥內嫩的炸豬排灑上充滿海洋風味的鹽粒,口感與美味雙重滿足!

 

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【作法】

食材(2人份)
豬里肌肉(做豬排用)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2片
麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆
義式麵包棒(Grissino)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
迷迭香⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4根
KIYOE特級橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
Moon Salt<粒小>⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟
1 在肉的兩面都灑上鹽。
2 製作麵衣。先沾麵粉,抖落多餘的粉。接著沾裹加了1大匙水的蛋白,最後沾上麵包棒碎屑。也可用麵包粉代替。
3 在平底鍋裡倒入多一點橄欖油(能淹過一半肉的量)加熱,將肉下鍋煎。待煎得酥脆且有焦色時翻面,在上頭放上迷迭香。
4 撈起鍋裡的油,反覆多次淋在迷迭香與肉上。待肉膨脹起來後,就不須再淋油。煎約7分鐘後取出,切好後盛盤,加上炸得酥香的迷迭香。在豬肉切面上灑鹽即完成。

 


以上摘自【鹽的魔法料理】
慢食主廚顛覆美味的義式料理,教你用35種特色鹽款×與食材的最佳組合×大廚秘方=70道PRO級美味輕鬆上桌!


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三月MARCH推薦食譜:白酒醋燒旗魚排

 

白酒醋燒旗魚排

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【編輯推薦】鑄鐵鍋不但能燜煮食物,也可以煎魚排,魚肉表面均勻煎過後,再蓋上鍋蓋鎖住鮮味,就是一道豐美多汁的料理。


【作法】
食材(4人份)
烹煮前的備料程序:加熱時間12~14分鐘。
使用直徑24公分的鑄鐵鍋。
旗魚⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4 大片(500 ∼ 600g)
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯約1小匙
黑胡椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1+1/2大匙
蒜頭(壓碎)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1辦
小番茄(聖女番茄等品種)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200公克
白酒醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
芝麻菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟
1 旗魚排的兩面均勻抹上鹽、黑胡椒,靜置10分鐘之後,擦去水分備用。
2 油和蒜頭入鍋,開中強火。2片魚肉下鍋,煎至焦黃後起鍋。過程中將蒜頭取出,並以相同的方式烹調另外2片魚排。
3 將一開始煎好的2片魚肉放入鍋中,放入去蒂的小番茄和白酒醋,蒸煎1 ∼ 2分鐘。
4 旗魚排起鍋,盛盤。蓋上鍋蓋,將小番茄蒸煎1∼2分鐘後,再灑上少許的鹽(額外)後取出盛盤,並
以芝麻菜裝飾即完成。

 

 

以上摘自【愛上鑄鐵鍋】
美味的72道鑄鐵鍋料理,不用有精湛廚藝,誰都能成為大廚師!只要微量的湯汁就能煮透食材,不論想要吃得豐盛還是健康原味,鑄鐵鍋都能搞定!

 

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 一月JAN推薦食譜 : 啤酒燉牛肉

 

 

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【編輯推薦】淡淡啤酒香加上多汁鮮甜的牛肉,一口接一口,香醇暖心脾!

 

【作法】

食材:
燉煮用牛肉切大塊(肩肉、肩瘦肉)900 公克
橄欖油2湯匙
切成圓薄片的洋蔥2顆
去皮且切成段的紅蘿蔔6根
麵粉1湯匙
切成細末的蒜頭2瓣
百里香2株
月桂葉1片
啤酒450c.c.
鹽、現磨胡椒粉適量

 

步驟:
烹煮前的備料程序:以140℃預熱烤箱。將洋蔥切成圓薄片,細切蒜頭,牛肉切大塊,紅蘿蔔切成段狀。
1 以燉鍋熱油,牛肉塊煎上色,必要時分次煎。
2 陸續將牛肉塊取出,放入盤中。
3以足夠的火候炒香洋蔥片。
4 加入蒜末與紅蘿蔔,拌炒1 分鐘。把牛肉塊再放入燉鍋中。
5 放入麵粉拌炒均勻。將火轉小,倒入啤酒,放入百里香與月桂葉,緩緩煮至微滾。緊蓋鍋蓋後放入烤箱烘烤2至3小時。
6 肉塊變得鬆軟,就大功告成了。可搭配水煮馬鈴薯與生菜沙拉一起食用。


以上摘自【世界料理解構聖經】500道世界知名料理 × 3000張俯瞰式分解步驟圖,一本由圖片演示的精彩食譜書,只要有這本,世界料理全部搞定!

 

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★★★讀者活動詳情點我★★★

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價格太貴、酒標看不懂、開瓶後不容易一次喝完……
這些誤會,讓許多人對氣泡酒裹足不前,錯失了與美好滋味相遇的機會……

超人氣日劇《神之雫》顧問齊藤研一繼《世界葡萄酒指南》之後 最新力作!

「魅惑人心的金黃色光芒,與彷彿輕拂臉頰般細緻滑順的氣泡,加上集清爽與醇厚風味於一身,剛柔並濟的完美協調感,讓我由衷認為,氣泡酒的魔力無可取代。」──齊藤研一

《世界氣泡酒指南:齊藤研一品飲生涯精選氣泡酒232款》 /齊藤研一/2014.01.18 推薦上市

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【內容簡介】  (新春好禮回饋•書友讀享活動 (見後文說明)))

從法國香檳區、歐洲各國到新世界,囊括世界知名的優質氣泡酒廠,
附上大師推薦酒款品飲筆記,從此選購無障礙!

232 款氣泡酒的種類和釀造知識、箇中差別與風格,深入淺出、輕鬆了解!

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可貴的資源,如汽油、天然氣,漲了又降,降了又漲,而煤礦、石油、天然氣的前身,也就是蕨類,身為世間現存最古老的植物之一,當它們死亡後,遺骸將進一步轉變成當代工業革命的能量來源,也將美國從不毛之地搖身成為超級強國。

現今,它們也正讓世上最大的國家,中國,施展同樣的轉變。這樣的能量來源,也是當前世界面臨堪稱最大災難,即氣候變遷(全球暖化) 的首要原因之一。當世界正緩慢地開始關注氣候變遷的現實時,呼籲全面停止使用燃煤發電站的聲音便不曾中止。

蕨類  


我們人類習慣於採集、利用植物表面上的東西,因此很晚才發現可以利用蕨類和其他植物儲存在地底下的能源。雖然早在青銅器時代,威爾斯民族就知道以煤燃燒火葬用的柴堆,不過,一直到羅馬時期才出現稍具組織的採礦行為。當羅馬人建立起國家時,他們已懂得如何使用煤炭。他們將煤與其它燃料,運用在熱水澡與炕式供暖系統。羅馬滅亡後一直到中世紀英格蘭東北方的達勒姆郡修道院開始進行煤礦交易的期間,幾乎有十一個世紀的時間人們不再使用煤炭。到了西元十八世紀,「黑金」貿易成為熱門行業。

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蒸煮-豉汁排骨、東坡肉、獅子頭、咖哩雞、日式燉牛雜、馬鈴薯燉肉……
蒸煎-蒸煎火腿佐鮮蔬、白酒蒸煎雞腿、素燒什錦菇、蓮藕起司燒……
熱鍋蒸-油漬牡蠣、瑤柱白菜蒸豬肉、棒棒雞……
煮飯-雞肉蛤蠣燉飯、什錦菇炊飯、五目炊飯、鯛魚竹筍炊飯……
油炸/煙燻-咖哩雞塊、油炸鮮蝦櫛瓜、煙燻鮭魚、煙燻香柚胡椒雞翅……
甜點-蒸布丁、糖漬蜜桃、草莓果醬、蒸紅蘿蔔蛋糕……

這些讓人看了垂涎欲滴的菜名,通通可以用鑄鐵鍋做出來~

 

《愛上鑄鐵鍋:美味、節能又省時的72道staub料理》/2014.01.05 好吃上市

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※抽獎活動 請見文末說明

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日本亞馬遜書店★★★★★好評: 
這本書與一般時尚書不同,它並不是介紹一些高價的名牌物品,也不特別宣傳哪些品牌或店家,而是分享作者個人在穿搭及購物上的經驗。
作者本身對於衣服的品味就很好,書中內容輕鬆有趣,也相當實用,像是如何挑選二手衣的訣竅等等,是本越看越有意思的散文插畫書。

 

《12個月的穿搭術:34種主題×200款造型,日本人氣繪本作家的穿搭時尚圖解書》/2014.01.18 全面好評上市

 12個月的穿搭術-封面  

【內容簡介】

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