積木文化‧發掘日常中渴望的美好與趣味cubepress.com.tw

 
《美味的辣油》 2012.06.07 即將上市

【本書特色】

◆利用２９樣不同食材，製成１０種風味各異的美味辣油
◆變化出３０道你絕對不曾吃過的絕品辣油料理
◆做法說明簡潔，搭配超大彩圖，讓你一看就上手
◆中華料理名店「美虎」主廚五十嵐美幸私房食譜、料理秘訣不藏私大公開

蔬菜嫩葉
蔬菜嫩葉（baby leaf）並非特定的蔬菜名稱，而是葉菜或香草嫩芽的總稱。吃起來很脆嫩，色澤也漂亮。播種後大約一個月就可以收成，所以自己栽種會更新鮮美味！

好吃的溫泉蛋沙拉
有豬肉與馬鈴薯，飽足感十足，最後鋪上溫泉蛋來取代醬汁，使整體口感一致且醇香。
  

竹筍壽司
從小就未曾改變，傳承自母親的女兒節基本菜單。
  

祕傳的西班牙冷湯
這道喝的沙拉能消除夏天的疲倦感，豐富的夏季蔬果和橄欖油，既營養又好消化。

在我出生成長的老家前有一小塊田，栽種著家人每天吃的蔬菜。春天時， 若有人說： 「今天吃豆飯吧！」，就要拿出竹籃，在紋白蝶飛舞的季節中採摘所須的豌豆分量；暑假時，上午吃完涼麵(家中很少吃麵食)後戴上草帽，去採摘青蔥、蘘荷也是我的工作。其實，家中每天的飯菜都是靠母親在田裡栽種的蔬果供
應。

長大之後，我成為一名園藝諮商師(gardening counsel)，也開始租田栽種蔬菜。這時我突然發現，我之所以當園藝諮商師的最大理由，就是因為無法忘記孩童時吃到的蔬菜滋味。

本書中，除了有能享受到真正蔬菜美味的食譜外，也介紹了簡單栽種蔬菜的方法。自己所栽培的蔬菜比什麼都美味，而且吃起來很愉快。剛採摘下來的蔬菜，不須任何的加工，就這樣「直接食用」是最棒的。如果無法自行栽種，那麼就盡可能簡單地品嚐蔬菜的原味。這就是我每天的飲食，還有撰寫本書的基本。如果書中所介紹的食物里程*食譜―如何以自己栽種的蔬菜做出美味佳餚，以及蔬菜培育入門―對讀者每天的烹煮食物有所幫助，我會很欣慰。

譯注：food mileage。計算食物由生產端送到消費者手上，需要的運輸距離。

以上摘自《栽食-簡單種、輕鬆做，安心又美味的75道天然好料理》/ 作者岡井路子 前言

拋開多餘的調味
甩掉惱人的油脂
從蔬食的原味品嚐天然的蔬菜香

活用蔬菜特性的簡單料理
誰都能輕鬆入門的實用蔬菜栽培法

痛風是人體血液中尿酸過高，產生尿酸結晶鹽囤積在關節或其他組織，初次發病部位多在腳姆指關節，並且多在半夜突然腫脹發炎，
一時間劇痛難忍，通常這種情形持續3天後會趨於緩和，繼而疼痛解除，但若不改善飲食加以治療，長期下來會造成慢性關節炎、泌尿系統結石，腎功能衰竭等病變。

實用大量肉類會提升痛風的機率
一般肉類食品都含有較高量的普林，內臟的含量尤其多，哈佛醫學院麻省總醫院的崔賢醫師（Dr. Hyun Choi）在最近的《關節炎與風濕症期刊》（Arthritis & Rheumatism）中發表一篇大規模的研究報告，調查一萬四千多人飲食與血中尿酸的關係，結果發現吃大量肉類的人，尿酸平均增加值是吃大量海鮮類者的三倍。

布根地出身的歷史名人有居斯塔夫．艾菲爾（Gustave Eiffel）、人稱布封伯爵（comte deBuffon）的喬治路易．勒克萊爾（Georges-Louis Leclerc）、尼斯弗爾．尼埃普斯（NicephoreNiepce）、尚菲利普．拉摩（Jean-Philippe Rameau）、克萊特（Colette）和朱爾．勒納爾（Jules Renard）．．．．．．等等。那麼當地美食界的傳奇，像馬克．梅諾（Marc Meneau）或貝爾納．盧瓦索（Bernard Loiseau）甚至年輕一代的大衛．祖達斯（David Zudass）這樣的人物，又是否真能成為後世引以為傲的經典呢？現在還言之過早。

不過，他們已是全球知名的布根地美食象徵，但所謂的布根地美食又是什麼？

在法國，有種老老舊舊的本子，放在某個廚房裡的某個抽屜裡或層架上；發黃的頁面與污漬間，蘊含著許多寶藏──那本子就是「家傳甜點」食譜。家傳甜點食譜的源頭多已不可考，但是，那些小心翼翼串在一起、多有毀損的頁面，卻帶領著我們走進一場甜柔的時光之旅，讓我們回到了童年。還記得小時候放學回家時，總有塊黃杏派等著被大咬一口嗎？    

PIZZERIA OGGI 挑戰拿坡里披薩認證

2011-05-28 中國時報 邱雯敏／台北報導
　    　

在台北，也可以吃到「有掛保證」的道地拿坡里披薩，位於天母的PIZZERIA OGGI披薩專賣店老闆謝宜榮，向義大利拿坡里Associazione Verace Pizza Napoletana（AVPN）提出申請，有機會成為全台灣第一家獲得認證的拿坡里披薩專賣店。

    　■斥資百萬 引進專用廚具

    　AVPN成立於1987年，是一個由拿坡里廚師所成立的非營利組織，在全世界各地做認證，遍及全球28個國家，目前共有350家獲得認證。

    　AVPN的認證標可以用「龜毛」來形容，從麵粉、酵母、海鹽、水等食材，使用的烤爐、燃燒的木頭到控溫的功力，都有講究，出版的訓練手冊載明所有相關規定，密密麻麻寫滿整整90頁的A4紙。

    　謝宜榮開設PIZZERIA OGGI之前，就開始和AVPN接觸，不但斥資百萬，從義大利百年窯廠引進重達2噸的披薩專用烤爐，還獨家進口義大利披薩專用麵粉，甚至大手筆用礦泉水揉麵，完全比照AVPN標準，目標就是成為全台灣第一家獲得認證的披薩專賣店。......more

天然又健康的食材　　隨性又自然的烹調方式
再加上一點創意和玩心，就是一道充滿「地中海」風味的美食

夏季首選減肥料理：綠紅蘋果配西芹拌酸味優格

Recipe 〔4人份〕
西洋芹1片
紅蘋果1顆
青蘋果1顆
新鮮薄荷葉適量

天然又健康的食材　　隨性又自然的烹調方式
再加上一點創意和玩心，就是一道充滿「地中海」風味的美食

地中海美食是在藍藍大海中蘊孕出來的熱情料理，所使用的食材是新鮮的蔬菜、水果、海鮮及五穀雜糧，再搭配清爽的橄欖油與醬汁，一道營養完整又可口的餐點，不但補充到健康所需的原素，更讓人鮮活了起來～多食用天然蔬果不但可減輕腸胃負擔、更可輕盈窈窕，是現代人的健康新選擇。

《點餐率第一地中海風味美食》2011.05.10即將上市

印度咖哩火鍋
 

材料
大白菜‥‥‥‥‥‥ 1 顆
草蝦‥‥‥‥‥‥‥ 10隻
牛肉片‥‥‥‥‥‥ 1 盒
秋葵‥‥‥‥‥‥‥ 6 根
粉絲‥‥‥‥‥‥‥ 1 把
薑末‥‥‥‥‥‥ 1 大匙
蒜末‥‥‥‥‥‥ 1 大匙

調味料
咖哩粉‥‥‥‥‥ 2 大匙
高湯‥‥‥‥‥ 2 大湯碗
油‥‥‥‥‥‥‥ 3 大匙

《百變咖哩好滋味》推薦菜色：咖哩麻婆豆腐
 

材料
板豆腐‥‥‥‥‥‥ 2 塊
薑末‥‥‥‥‥‥ 1 大匙
蒜末‥‥‥‥‥‥ 1 大匙
絞肉‥‥‥‥‥‥‥ 4 兩
蔥末‥‥‥‥‥‥ 1 大匙
太白粉‥‥‥‥‥ 1 大匙

尋找悠遠的咖哩記憶

來自悠遠東方，帶著神祕色彩的咖哩，雖源起於印度。但隨著跨越種族、地域及廚師本身的烹調特性，使咖哩越過悠悠的時間長河，呈現出今天所見的豐富滋味。
其實，「咖哩」是一種融合多樣香料的集合體，並不單指某一特殊香料；因此，在地區料理及異國文化的即興烹調中，自然產生許多經驗累積出的引味祕方，這也正是咖哩之所以讓人深深著迷的原因。
咖哩能征服所有的民族，不產生革命便悄悄融入各國料理中，形成一特殊、有趣的咖哩文化，真的是其來有自。現在，就讓我們來分享這些關於咖哩的歷史，以及吃咖哩、煮咖哩的二三事。

 

咖哩發展簡史

李秀英的傳藝廚房／老饕匯聚嘗眷村料理
廚房主人：李秀英（欣葉餐廳董事長）

名店董座 親切嚴謹
講到欣葉餐廳，在台灣是無人不知，無人不曉的台菜名店，而我認識董事長──李秀英，卻是在記者會中，當時我跟著美食記者姚舜稱呼董事長「李阿姨」，而我對「李阿姨」的第一印象，也真的像是從小住在隔壁的鄰居阿姨一樣──親切，毫無壓力。

起初，阿姨也搞不清楚我是誰，反正餐廳的公關介紹，她也就一視同仁，但每回餐會，我都習慣坐在阿姨旁邊，聽阿姨介紹欣葉推出的每道菜色，然後我才知道，阿姨可不只是高高在上的董事長，她對每一道菜色的想法、作法，還有修改過程都能詳細解說，一直到最後定案，這些菜色都得在她的點頭確認下才會推出，可見阿姨對餐廳經營的認真和嚴格。

《百變咖哩好滋味》
 
林美慧 著．平裝．全彩．128 頁． 21×28cm．350元
2010.10.15 全省上市

【內容簡介】

咖哩，源自悠遠的東方印度，隨著時間，跨越了種族、地域，呈現出豐富多變的樣貌。

台灣全新美食節目《Maggie魔法料理》FB搶先公開，美女主廚 Maggie老師主持示範創意料理，就像施展魔法般，將簡單可得的食材變身成為精緻歐式料理，讓作菜變的輕鬆簡單！2010/10/7起每週四晚間7點，敬請密切期待！

 

吳恩文聰明料理：大廚沒教的美味祕密．中華篇

平裝．全彩．128 頁．19×26cm．350元
2010.08.20　好評再版～鼓掌推薦上市

本書為《大廚沒教的聰明料理(中華篇)》暢銷紀念版
銷售佳績：2006年 博客來年度百大 年度暢銷100

本書共分為兩大篇，第一篇是屬於基本的「一鍋系列」，只要煮好一鍋湯、一鍋滷味或是一鍋油炸，就能變！變！變！做出更多你想像不到的豐富菜色，特別適合單身者。第二篇則是進階的「經典系列」，只要學會中華料理的幾個重要技法，包括涼拌、清蒸、宮保、三杯、紅燒、糖醋等等，就能舉一反三，運用在各類食材上，烹調出媲美餐廳的美味佳肴。

積木十周年，經典再推薦！
各界名人與美食作家    暢銷好評推
朱振藩、余範英、林裕森、詹宏志、蔡珠兒、歐陽應霽、盧郁佳、韓良露、韓良憶 (以上推薦人按姓名筆劃排序)

在朱利安諾的廚房裡，煮麵是一種無窮的樂趣，品嘗是一種絕對的幸福。
家鄉料理的顏色，濃得化不開；家鄉料理的味道，樸實中滋味綿長。

 
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010449528
《義大利總匯家鄉風味(暢銷紀念版)》平裝．全彩．128 頁． 21×28cm．
定價 350 元 2009.10. 08  全省好評上市‧全省各大書局均售！

積木十周年，經典再推薦！

各界名人與美食作家    暢銷好評推薦
朱振藩、余範英、林裕森、詹宏志、蔡珠兒、歐陽應霽、盧郁佳、韓良露、韓良憶 (以上推薦人按姓名筆劃排序)

在朱利安諾的廚房裡，煮麵是一種無窮的樂趣，品嘗是一種絕對的幸福。
家鄉料理的顏色，濃得化不開；家鄉料理的味道，樸實中滋味綿長。

 
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010449530
《義大利甜點家鄉風味(暢銷紀念版)》平裝．全彩．128 頁． 21×28cm．定價 350 元 
2009.10. 08  全省好評上市‧全省各大書局均售！

【本書特色】

．國內第一套由義大利主廚執筆的義大利風味食譜
．亞都麗緻、晶華酒店義大利廳的義籍主廚朱利安諾帶來的道地家鄉味
．中英對照及詳細步驟圖，能減少採買材料及操作程序上的困擾


「家鄉風味」系列，完整呈現最傳統的義式家鄉風味，不僅是朱利安諾退休後為其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜，食譜裡也不少首度公開的媽媽私房菜，盼讀者能共享他自家鄉帶來的獨家私房菜。