文／林裕森
《時報周刊》第1581期
不帶甜味的葡萄酒，英文用乾燥不帶水分的「dry」來形容，法文的「sec」和德文的「trocken」也是一樣的意思。甜味可以讓葡萄酒喝起來圓潤豐滿，少了甜味就會顯得瘦一些；如果還是很難理解，也許可以想像用舌頭擁抱瘦骨派的王心凌或是范值偉的感覺。
不過，複雜如葡萄酒，即使是連「乾」這麼基本的字，都很難用三言兩語解釋清楚，同樣是「乾」，在葡萄酒的味覺世界裡，卻有非常多不同的乾法。
雖然在台灣的低價酒市場上還頗常見微甜的紅葡萄酒，但誠實且嚴謹的酒廠所產的紅酒，除了加烈酒與極少數的例外，都是不甜的。但白葡萄酒就不同了，不僅各種程度的甜味都有，即使是不甜的白酒，現在也有極不甜的bone dry和dry區分開來，而off dry定義上是微感覺到有點不乾但又有點乾，這和直接覺得甜的半乾（medium dry）相比又乾了許多。
當然，不同的產國對於「dry」除了寫法不同，有時也有不同的定義，或甚至沒有定義，在選擇白葡萄酒時，這還真是一個愈來愈難分清楚的難題；最有趣的是，有時連開瓶試飲後也不一定能分辨出來。
「喝起來不帶甜味的葡萄酒」說起來簡單，其實意義很廣泛，葡萄裡的糖分以葡萄糖為主，這種單醣味道比較不甜，大概只有蔗糖的一半，只有留一、 兩克 在酒裡是喝不太出來的。葡萄酒裡除了葡萄糖之外，酒精和甘油也有可能會產生甜味，完全不含殘糖的葡萄酒如果酒精度高又含有許多甘油，也相當有可能喝起來有帶甜味的感覺，特別是經過幾年的瓶中熟成之後，加州許多經橡木桶培養的夏多內（Chardonnay）就是最好的例子。
而葡萄酒中的甜味，除了糖、酒精和甘油這些加法之外，也同樣有減法，酒中的酸味常常可以中和甜味，讓帶糖分的酒喝起來完全沒有甜味的感覺；不僅是酸，葡萄酒中的氣泡也會讓甜味更不明顯。所以「喝起來不帶甜味」，絕對不是含有多少克糖這樣的數據可以解釋清楚的。
香檳酸味特別高又帶有氣泡，如果沒有添加一點糖通常會過於酸瘦，甚至難以入口。香檳對dry的定義是每公升含有17到35克 的糖，看起來確實有點誇張，但最常見的 Brut香檳最多也可能添加多達15克 的糖；不過，對大部分的人來說，還是有可能喝不太出來有甜味，特別是冰涼著喝時，更不會注意到躲在酸與氣泡背後的甜味了。
不甜的意義，有時還要加進時間的因素，法國亞爾薩斯（Alsace）是最常讓人混淆，但也最容易得到啟發的地方。口味極乾的麗絲玲（Riesling），經過10多年的培養之後，可能開始變得甜美起來；而含有30克 糖的遲摘麗絲玲，經過20年之後，卻有可能喝起來非常地乾。在亞爾薩斯，含有10多克糖的灰皮諾（Pinot Gris）也愈來愈常見了，雖然剛裝瓶時喝起來頗類似，厚實而微甜，但品質佳的，10年之後，糖分和酒融合一體，變得圓潤而不甜；差的，不用5年就顯得甜膩失衡了。
有許多人覺得白酒比紅酒簡單少變化，但是，光是乾與不乾之間，就已經有著千萬的變化了。
～飲酒過量 還是有害健康～
林裕森作品集，積木文化出版：
《開瓶──林裕森的葡萄酒飲記》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010358377
《葡萄酒全書》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010370886
《城堡裡的珍釀──波爾多葡萄酒（2006全新修訂版）》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010322640
《酒瓶裡的風景──布根地葡萄酒（2006年全新修訂版）》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010322652
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