十二月號(91期)
2008-04-14  撰文者:陳匡民

細品一口葡萄美酒,也許,你能喝出土地的養分、陽光的溫度,乃至釀酒師的用心。千古以來,葡萄酒就以如此迷人的姿態,擄獲無數人的心。有人以青春時光相許、有人為她一擲千金,你,是否也準備一窺葡萄酒門內奧妙?請,登堂、入室……
一九八七年,台灣正式開放進口葡萄酒。

二十年後,結婚喜宴上,紅酒香檳逐漸取代了高粱、酸梅紹興;春節聚餐,葡萄酒在餐桌上漸漸占有一席之地;更有人在每年十一月,將原本只是用來慶祝豐收、芳齡不過數月的薄酒萊新酒上市(Beaujolais Nouveau,每年十一月第三個星期四,同步開放上市,在世界各地帶動飲用風潮),如中秋、端午等節令般期待、歡慶。

從牛飲到文化的紅色歷程

越來越多人知曉現代葡萄酒並不適合加冰塊飲用,更多人對「紅酒配紅肉」的搭配方式琅琅上口。台灣人知道的進口葡萄酒,也從法國,擴及到美國加州那帕(Napa Valley)、澳洲、智利、義大利。

就在一九九七亞洲金融風暴吹垮一窩蜂不明就裡的葡萄酒進口商、因為「洋蔥浸紅酒」有益健康而開始喝葡萄酒者,慢慢從酒裡取出洋蔥後,我們走向了精緻葡萄酒飲用時代。

表面上看起來,新一代的台灣葡萄酒消費者,在開始探究薄酒萊新酒和非新酒之間不同、試圖找出勃根地一級、特級莊園(見小辭典)間差異的同時,儼然走上一條通往品味的康莊大道。但在歷史長河裡,二十年,連須臾都不到。於是在豪奢餐會上,珍貴名釀仍有可能讓一些人在酒酣之際,堅持凡舉杯就該一飲淨盡。遇到好事者勸阻,還不免被直叱:「我又不是付不起!」

這似乎不是葡萄酒真正的價值。或許,正如二十世紀對葡萄酒釀造、教育影響甚鉅的法國葡萄酒大師艾米‧培諾(Emile Peynaud)所言:「酒有應得(The wine you drink is the wine you deserve)」。葡萄酒常被形容為具有「生命」的特性,讓我們終究只能得到個人應得的酒。

從入門到癡迷的飲者故事

葡萄酒可能因為保存狀況不同,而出現迥然不同的風味;同一瓶葡萄酒的美妙,可能因為飲用的時機、方式、甚至對象的不同,刻畫出深淺不一的感動。

不同葡萄酒的傾城傾國、閉月羞花,只有在願意傾聽的人面前,才有機會舒徐綻放、輕吐芬芳。品嘗曇花一現的美味,更需要經驗的累積和徹夜守候的耐性。另一方面,一如星座血型、服飾喜好、閱讀書籍反映出個人性格和興趣,對葡萄酒的選擇,也在不知不覺中映照出飲者性格、甚至對葡萄酒的期待。

這是以不同方式熱愛葡萄酒的飲者故事。在衛星通訊產業擔任高階主管的張治,將而立之年的一千多個日子,盡數耗在葡萄酒賣場,一瓶瓶品味、比價,以購買物超所值的酒,為最大的快樂;大學副教授黃偉能將學者鍥而不捨的研究精神,用在研究葡萄酒,二十餘年來興味不減,甚至更加投入;股市投資大戶史金生為了一九三七年Romanee-Conti(編按:法國勃根地酒區的酒中之王,該年尤其是被評為世紀之酒的頂尖年份)難以言喻的意境,尋尋覓覓、在所不惜。

這些或許說明一件事:葡萄酒的確是一種足以讓人為之瘋狂的藝術。它的美妙,或許就像一位畫家曾經這麼對史金生說:「這種意境,如果我說得出來、寫得出來,也就不用畫了。」

艾米‧培諾在《The Taste of Wine》一書曾提及「前人所言:『告訴我你喝什麼酒,我就知道你是什麼人』的論述至今仍然有效。」的確,不只是什麼人釀什麼酒、什麼人喝什麼酒,對愛酒人來說,因飲酒而意識到自我存在的「我飲故我在」,至今都像是牢不可破的真理。

小辭典
勃根地(Bourgogne)和波爾多(Bordeaux),是全球最重要的兩大法國葡萄酒產區。波爾多的酒款,以生產酒款的酒莊作為畫分等級的單位;勃根地則是以生產葡萄的葡萄園為單位,來進行酒款的等級劃分,由上而下,分別是特級葡萄園、一級葡萄園、村莊等級、地區等級。


延伸閱讀:《葡萄酒賞味誌》,陳匡民╱著,積木文化出版
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010390384

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陳匡民
出生於台灣桃園,1995年起擔任台灣唯一酒類專業雜誌《酒客》專任編輯,歷經主編、總編輯職務,更多次應邀於國際性酒展擔任評審。《葡萄酒賞味誌》、《葡萄酒選購誌》(積木文化出版)兩本作品,引領廣大讀者輕鬆進入葡萄酒的品賞世界,銷量與專業性皆頗受讀者好評。譯作有《漫畫葡萄酒入門》、《大吟釀》等。

近年以葡萄酒文字工作者身分,致力於葡萄酒推廣、葡萄酒正確飲用觀念的提倡,擔任多家報章雜誌之葡萄酒專欄作家。並透過個人網站www.wineandcity.com,試圖將所有現實生活中的冷暖人情、人生哲理、都會生活、男女情愛,都在無邊的葡萄酒世界裡找到答案。主要作品發表於《TVBS食尚玩家》、《中國時報》等報章雜誌。

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