尼斯（Nice）是法國南部的城市，尼斯沙拉的法文為（Salad Nicoise），只要在菜名中出現（Nicoise）的菜，材料一定離不開下列幾種：番茄、青椒、鯷魚等。尼斯沙拉是當地最典型的菜，若在當地吃到這道沙拉，一定少不了尼斯最好的黑橄欖。
這道沙拉早就成為一道國際菜，在很多國家的餐館裡都有它的蹤跡。
尼斯沙拉
★材料4人份
萵苣1/2個
番茄切片 4個
青椒切片 1個
水煮蛋 3個
油漬鮪魚罐頭 200公克
黑橄欖或綠橄欖 16顆
油漬鯷魚8尾
帕梅善起司粉 少許
★沙拉醬汁
特級精製初榨橄欖油（E.V.）8大匙
白葡萄酒醋 2大匙
蒜頭切末 2瓣
法國芥末醬少許
鹽少許
黑胡椒粉少許
★ 作法
1.將萵苣撕片鋪在沙拉盤底。
2. 將青椒片、番茄片、綠橄欖、切片水煮蛋和鮪魚排在盤子上，並將鯷魚鋪在最上層。
3. 醬汁材料拌勻，淋在沙拉上，檸檬汁少許，再撒些起司粉即可。
以上食譜摘自
橄欖油風味料理：健康零負擔的頂級饗宴（暢銷紀念版）/ Maggie 著/ 積木文化 出版
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010428701
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