三色南瓜豆腐

VGFOOD01.JPG 

材料(4人份)
南瓜.........................450克
嫩豆腐.............................1盒
豌豆仁..........................1/4杯
薑片................................5片
水.................................3/4杯
油.............................2.5大匙

調味料
醬油..........................1/2小匙
鹽................................1小匙
胡椒粉...........................少許

作法
1. 南瓜去皮去籽,切小塊。
2. 嫩豆腐切塊。
3. 鍋霺放入油加熱,先放薑片爆香,再放南瓜塊,以小火慢慢煎至軟爛。
4. 接著加入醬油,用鍋鏟將南瓜壓贏泥,再加水拌勻。
5. 最後加入嫩豆腐、豌豆仁、鹽、胡椒粉,煮沸後即可盛盤。

NOTE
食用前可撒些香菜碎

坐月子補給站
南瓜、豌豆仁富含澱粉及纖維,南瓜更擁有豐富β胡蘿蔔素,可在人體內轉變為維生素A,嫩豆腐則含植物性優良蛋白質。

本食譜具有 蛋白質+脂肪+醣+ 纖維+β胡蘿蔔素




以上食譜摘自《素食媽媽歡喜坐月子(暢銷紀念版)》
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