啊哈～原來如此
分子料理真簡單！
將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理，
人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師！
有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯，甚至，越式湯麵硬是成了高湯凍，甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單，樣貌驚奇，風味多變，顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像，令人大呼過癮！
本書《創新前衛的分子料理》作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士，同時也是「創新料理」（Cuisine Innovation）網站（www.cuisine-innovation.fr）的創辦人，更讓人驚喜的是，她。要。來。台。灣。跟。大。家。見。面。啦～
她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人，包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法，提供相關科學原理的簡易說明，同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜，簡單有趣、創意十足，佐以大量精美的圖片，帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。
推薦讀者，不可錯過的是國際書展期間，《創新前衛的分子料理》作者Anne Cazor在國際書展現場，為大家示範如何做出分子料理喔～趕快密切注意以下場次！
主題：神奇簡單的分子料理！
Molecular Cuisine, amazing and so easy !
1/28（四）16 :00-16 :30
1/30（六）13 :00-13 :30
地點：台北國際書展世貿一館 法國主題館 兒童區
主題：創新前衛的分子料理
Molecular Cuisine, recipes for the future !
01/30（六）11:00-12:00
地點：台北國際書展大會 主題廣場
更多活動訊息請密切注意積木網站訊息喔～
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《創新前衛的分子料理──20種容易理解的技法 40道顛覆味蕾的食譜》
即將於2010/01/19 出版
․飲食旅遊作家，《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭 推薦
閱讀此書的最大收穫，在於透過圖文並茂且明確有條理的食譜呈現，讓我得以清晰窺見、領會了過往一道道看似神祕玄奇的分子廚藝料理，究竟是在什麼樣的概念、材料與技法下被創作、製作出來。而且看來還頗有機會自己在家裡輕鬆複製，非常有趣！──飲食旅遊作家，《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭
․這本食譜是寫給所有對美食好奇的人
書中介紹的烹飪技法，帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜！
․本書特色
所有烹調技法都涵括科學原理的簡易說明，簡單有趣、創意十足的料理食譜及精美圖片！
有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯，甚至，越式湯麵硬是成了高湯凍，甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單，樣貌驚奇，風味多變，顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像，令人大呼過癮！
本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士，同時也是「創新料理」（Cuisine Innovation）網站（www.cuisine-innovation.fr）的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人，包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法，提供相關科學原理的簡易說明，同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜，簡單有趣、創意十足，佐以大量精美的圖片，帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。
․讀者迴響：
這不是一本寫給專業廚師的食譜，書中，作者想要傳達的概念都非常經典。循著這些食譜動手做，不僅帶給我許多樂趣，也讓我那學得半調子的分子料理烹調技巧進步神速。我可以因此想像，加尼葉主廚（Pierre Gagnaire）源源不絕的創作靈感是怎麼得自於艾維‧提斯（Hervé This）的學說，這位主廚必須從最基礎的烹飪科學命題反思自己的烹調技術，然後逐步鑽研精進技藝，終於成為世人心目中的偉大名廚。這就像偉大的藝術家必須懂得如何化腐朽為神奇，將簡單的技法焠鍊成如火純青的傑作。我很樂意跟您分享我的實作成果。其實我只是一名家庭主婦啊！！！
․本書目錄
糖的溶解作用 La solubilisation des sucres
洛神花糖漿：洛神花－薄荷糖漿
Sirop bissap : Sirop de fleurs d'hibiscus-menthe
魁皮多巧克力：跳跳糖巧克力
Crépito choco : Chocolat au sucre pétillant
乳化作用 L'émulsion
茴香酒開味菜：茴香酒美乃滋、花生酥皮炸雞條
Apéro pastis : Mayonnaise au pastis, frites de poulet panées aux Curly®
南北冷湯：草莓－青醬－蘋果酒冷湯、草莓淋醬
Gaspacho Nord-Sud : Gaspacho fraises-pesto-cidre, coulis de fraises
大豆卵磷脂的空氣泡沫 La mousse aérienne de lécithine de soja
特烈咖啡：墨西哥泡沫咖啡
Stout café : Café mexicain mousseux
醬油氣泡、蓬鬆壽司捲：醬油空氣慕斯、爆米香壽司捲
Soja gonflé, sushi soufflé : Mousse aérienne de sauce soja, maki au riz soufflé
發泡鮮奶油 La chantilly
泰－布列塔尼：覆盆子鮮奶油、荔枝夾心、布列塔尼酥餅屑
Thaï breizh : Chantilly framboise, coeur de litchi, crumble de palets bretons
卡瓦：肥肝鮮奶油、紅蔥頭血腸醬
Caoua : Foie gras chantilly, crème de boudin noir aux échalotes
易溶軟凍 Le gel fondant
速泡茶：蘋果－甜菜根茶凍塊
Instantanéi-thé : Cubes gelés de thé pomme-betterave
越南牛肉湯：高湯凍、湯麵
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles
易溶軟凍 Le gel fondant
速泡茶：蘋果－甜菜根茶凍塊
Instantanéi-thé : Cubes gelés de thé pomme-betterave
越南牛肉湯：高湯凍、湯麵
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles
雞蛋蛋白質的凝固作用 La coagulation des protéines de l'oeuf
金合歡小木棒：普羅旺斯風味水煮蛋與麵包棒
Mikado mimosa : OEuf dur à la provençale sur gressins
蛋黃甜心：67°C蛋黃球、香草糖
Sweet yolk : Billes de jaune d'oeuf à 67°C, cristaux de vanille
蛋白餅 La meringue
奧弗涅蛋白餅：法式蛋白餅、奧弗涅藍黴乳酪
Meringue auvergnate : Meringue française, bleu d'Auvergne
風之晶：甘草－薄荷蛋白餅
Cristal de vent : Meringue aérienne réglisse-menthe
焦糖化反應 La caramélisation
二次方愛之果：硬脆焦糖、蘋果
（Pomme d'amour）² : Caramel croquant, pomme
迪戎布丁：芥末籽焦糖醬、鮮羊奶乳酪布丁
Flanbi dijonnais : Caramel de moutarde à l'ancienne, flan de chèvre frais
梅納反應 Les réactions de Maillard
牛奶果醬（西班牙文）：牛奶果醬
Dulce de leche : Confiture de lait
愛爾蘭咖啡：輕焙杏仁鮮奶油、威士忌咖啡
Irish coffee : Crème d'amandes torréfiées, café au whisky
抗氧化作用 L'(anti)oxydation
酪梨醬點心：酪梨醬、乾香蕉脆餅
Doce de abacate : Crème d'avocat, tacos de bananes séchées
什錦水果白酒：活力綜合白葡萄雞尾酒、水果
Sangria blanche : Sangria au vin blanc vitaminé, fruits
熱乾燥作用 La déshydratation à chaud
中式乾香草：芫荽、檸檬皮、黑橄欖及乾燥蒜頭
Persillade chinoise : Coriandre, zestes de citron, olives noires et ail déshdratés
皮其歐斯小甜椒捲：小甜椒－杏桃外皮、乳清乳酪
Temaki piquillo : Film de piquillo-abricot, fromage frais
轉移作用 La migration
珍珠綠茶：薄荷西米露、綠茶
Thé aux perles : Perles du Japon mentholées, thé vert
美味調味品：香料紫高麗－蘋果明膠
Condiment arrangé : Gelée épicée de chou rouge-pomme
膨脹作用 Le soufflage
中場休息：爆米花、香料麵包風味焦糖醬
Entracte : Pop-corn caramel-pain d'épices
膨麵包：膨脹黑麥小麵包
La fouée : Petit pain de seigle soufflé
晶球化作用 La sphérification
一口球：蘋果－焦糖球、伏特加
Shot ball : Sphère pomme-caramel, vodka
生蠔珍珠：覆盆子醋味珍珠、鮮生蠔
Huître coquette : Perle de vinaigre de framboise, huître fraîche
反轉晶球化作用 La sphérification inversée
黃瓜優格球：希臘優格球、小黃瓜
Tzatziki maboul : Sphère de yaourt grec, concombre
蘋果酒辣香腸：辣腸球、干蘋果酒
Chorizo à la sidra : Sphère de chorizo, cidre brut
脆質果凍 Le gel cassant
焦糖鹽味醬：晶鹽、焦糖棒塗抹醬
Carasel : Sel à râper, Carambar® à tartiner
蜂巢：蜂蜜珍珠、烤卡門貝爾乳酪
Nid d'abeille : Perles de miel, camembert au four
Q 彈果凍 Le gel élastique
速成藍精靈：椰香布丁、藍柑酒麵條
Bleu-manger minute : Flan coco, spaghettis de curaçao
巴扎品斯餅：巴薩米克醋軟凍、巧克力蛋糕
Pims balsam : Gelée de vinaigre balsamique, génoise chocolatée
發泡作用 L'effervescence
扭扭樂：「鹼味」淡啤酒慕斯、檸檬果凍
Twist : Mousse de bière blonde « basique », gelée de citron
啾巴棒棒糖：氣泡焦糖棒棒糖
Chupa : Sucette de caramel effervescent
發酵作用 La fermentation
摩洛哥式優格：芫荽優格、胡蘿蔔糖漿
Yaourt marocanisé : Yaourt coriandre, sirop de carotte
泡沫麝香葡萄酒：發酵麝香葡萄汁
Muscat perlant : jus de raisin muscat fermenté
台北國際書展˙倒數計時－法國主題館 文化魅力超吸睛
· 2010-01-10
· 新聞速報
· 【林欣誼】
27日即將登場的台北國際書展，以深具文化魅力的法國為主題國，無論展覽、活動，都令人期待。
館中將安排一系列作家座談、展覽、出版論壇等相關活動，包括《刺蝟的優雅》（商周）作者芭貝里，著有《林先生的小孫女》（木馬）等書、身兼作家與導演的克婁代等多位明星作家訪台，克婁代的新作《波戴克報告》（木馬）已搶先在本月初上市。
法國擁有深厚的人文傳統，也是博物館、美術館林立的藝術之國，因此本次法國館將推出重量級的「法國國家圖書館館藏展」。展覽內容形式多元，有詩人韓波作品、《小王子》、《追憶逝水年華》、《沉思錄》等經典作品的「影像輸出」精選原版手稿、手繪圖版、老照片與廣告海報等等。
此外，由法國攝影大師杜瓦諾（Robert Doisneau）拍攝的「作家覓影」攝影展，將展出多位法國知名作家的生活照，同時也呈現出40至80年代的巴黎街景。以台灣環島經驗畫成繪本《台灣，寶島》（暫譯，格林）的插畫家妮可.龍白（Nicole Lambert），也將推出「小巴黎/小台北」插畫展，以妙筆重現雲門、大甲媽祖等「台灣風景」。
除了展覽與珍貴書籍之外，法國館還將展出一系列由法國七星文庫出版、裝幀精心的手工書籍。這個創立於1925年的書系具有固定規格、統一的字型字號，並以特殊聖經紙印刷，封面則是軟羊皮與24K鍍金，在嚴謹的手工流程下，每一本書都需要9名員工、12到18個月時間製成，精美不在話下。
拍攝《Home：搶救地球》（行人）的知名空中攝影師亞祖.貝彤，最新短片《你說、我說：六十億聲音》，也將在書展播映。影片以5000名各國民眾的訪談，濃縮呈現愛情、自由、環保等共通議題與情感。
另外，來自法國的化學家安娜.卡卓（Anne Cazor），擁有分子廚藝博士學位，她不但善烹調，也深諳分子廚藝的科學原理及技術。卡卓將在法國館現場表演分子料理，並推出中譯本《創新前衛的分子料理》（積木）。
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