咖啡豆的保存

咖啡風味在烘好之後的幾天達到顛峰,這個狀況會維持一段時間,接著就會隨著時間的流逝而逐漸喪失風味! 要如何讓自己一直擁有高品質的咖啡豆呢? 以下幾個重點可以參考:
■ 購買新鮮烘焙的咖啡豆
■ 盡快把咖啡豆用完
■ 四低保存原則:低溫、低濕、低光、低透氣。

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A.咖啡豆磨好後,先聞聞咖啡粉的味道(乾香氣)
B.沖煮後,再聞杯裡的咖啡味(濕香氣)

無論是濕香氣或乾香氣,咖啡香味可概分為幾類:
■水果類:檸檬、柳橙、李、桃、蘆筍、葡萄、梅子
■花卉類:玫瑰、野薑、茉莉、紫羅蘭、薄荷葉
■糖類物質:蜂蜜、黑糖、焦糖、地瓜
■香料類:肉桂、薑、荳蔻、可可
■木頭類:松樹、檜木、杉木、檀香、森林底層
■特殊香氣:酒類發酵、麝香、奶油、皮革

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2010年全新修訂 更豐富、更深入的內容 香.醇.呈.獻


.專業咖啡達人與BBS版網友一致熱情推薦!
.近年來最暢銷的咖啡書!
.榮獲誠品書店2004年度排行榜生活類書籍第六名!
.榮獲金石堂2004年度TOP 生活風格類!

 

 

如果你沒有剛好有幾個愛品嚐咖啡的同事或學長,教導你正確觀念去喝咖啡和煮咖啡,那你一定要看這本書《咖啡賞味誌》。
作者精闢的見解可讓你真正看到咖啡的精髓所在。咖啡喝入口就像喝一杯好酒一樣。喝咖啡也並非只為了提神,還是一種人生的享受。──部落格「Wei!你的部落格呢?」

作者蘇彥彰在書中鉅細靡遺的把和咖啡有關的知識,以非常生動活潑的方式呈現出來。經過有系統的整理,再加上圖文並茂的內容,
可以讓人在短時間內知道咖啡入門的基本知識。可能對老手過於粗淺的內容,但對於新手來說卻是受用無窮。 ──部落格「Mr.神經不正熊」

這回要介紹一本值得一開始就讀的咖啡書(請注意,我不是說入門書喔~),一本小弟精選出來,讓大家一讀成癮的書。
我選來選去,就是這本《咖啡賞味誌》啦!至於書的內容,對第一次接觸的人而言,可以用四個字形容,「非常完備」啦!
(外加印刷精美、圖文並茂!)有興趣玩咖啡的朋友,讀此書要有心理準備,若因此中了咖啡毒癮,可別怪我喔!──部落格「人生,不再碎碎唸」

 

《咖啡賞味誌-香醇修訂版》
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平裝.全彩.112頁.21*28cm.320元.2010.07.29 全省讀者期待上市

本書自2003年出版至今始終高居咖啡書籍銷售排行榜,不論是專業的咖啡業者或業餘的愛好者,公認是目前難得一見觀念最正確、內容最詳實的咖啡入門書,7年後,作者蘇彥彰累積了更多的心得與更新的觀點,重新對本書內容進行修訂,增加了更豐富的文字內容與圖片,不論是已經買過舊版的讀者或是初入門的咖啡新鮮人,重新編輯後的《咖啡賞味誌-香醇修訂版》,都將成為你探索咖啡香醇世界的最佳導遊。

從「好東西要和好朋友分享」的即溶咖啡,到「整個城市都是我的咖啡館」的便利商店、或國際連鎖咖啡館、或個性化小咖啡館的現煮咖啡,你喝過哪些?你對咖啡的印象與感覺是什麼?你是否迷失在令人眼花撩亂的咖啡種類中,卻不曾品嘗咖啡的真味?喝一杯好的「精品咖啡」(Specialty Coffee),你對咖啡的苦澀印象將徹底改變……

無論你的喜好如何,「正確的」咖啡應該是沒有令人感到不舒服苦味與酸味的,反之,任何讓你喝起來感到不舒服的咖啡都是錯誤的咖啡!如果你一直覺得「咖啡=苦澀」,那麼,你將透過本書,進入一個前所未知的咖啡新天地。

本書內容包含:建立正確的咖啡觀念、認識咖啡豆、咖啡豆的烘焙與DIY、咖啡豆的研磨方式對於風味的影響、煮出好咖啡的獨門心法、咖啡的品嘗與咖啡的相關器具,並特別針對全球各主要咖啡豆產區的品種、口感、建議烘焙方式與做詳盡的介紹,一書在手,你也能輕鬆煮出一杯又香又醇、不苦不澀的美妙咖啡!


【作者介紹】

蘇彥彰(Jimmy Su)
台南人,1972年出生,國立台南藝術大學藝術碩士。登山、鐵人三項、音樂與音響為其閒暇的嗜好。退伍後,一腳踏進精品咖啡的世界從此不能自拔。
曾擔任數個社團的咖啡指導講師。在台南藝象咖啡廳擔任店長時寫了《咖啡賞味誌》,本書獲得2004年金石堂與誠品年度百大暢銷書。
完成研究所學業之後突然大徹大悟,決定走向餐飲之路。其間遠赴法國巴黎藍帶廚藝學院學習法式料理與甜點,返台後,擔任過數家餐廳的主廚。因為從業期間深覺許多飲食觀念與知識並未在台灣紮根,所以立志拉近專業廚房與家庭餐桌之間的距離。目前從事咖啡與法式餐點的顧問與教學工作。


【內頁試閱】 

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咖啡賞味誌:香醇修訂版

誠品
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博客來
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