尋找悠遠的咖哩記憶
來自悠遠東方，帶著神祕色彩的咖哩，雖源起於印度。但隨著跨越種族、地域及廚師本身的烹調特性，使咖哩越過悠悠的時間長河，呈現出今天所見的豐富滋味。
其實，「咖哩」是一種融合多樣香料的集合體，並不單指某一特殊香料；因此，在地區料理及異國文化的即興烹調中，自然產生許多經驗累積出的引味祕方，這也正是咖哩之所以讓人深深著迷的原因。
咖哩能征服所有的民族，不產生革命便悄悄融入各國料理中，形成一特殊、有趣的咖哩文化，真的是其來有自。現在，就讓我們來分享這些關於咖哩的歷史，以及吃咖哩、煮咖哩的二三事。
咖哩發展簡史
在印度當地的方言中，「咖哩」指的就是「湯」的意思。一般印度家庭，都會選擇數種自己習慣食用的香料，調製成料理的調味料。所以咖哩是由數種，甚至數十種香料匯集而成的。由於印度地處熱帶，氣候乾燥炎熱，所以當地居民習慣吃一些刺激性的食物來促進食欲；也就是說，他們通常會在食物中添加非常辛辣的調味料，或是以米飯、印度南餅沾著咖哩來吃。
十七世紀時，印度淪為英國的殖民地，受到殖民地飲食習慣的影響，英國人也開始吃起咖哩，但並不像印度人吃得那麼辣，所以他們也漸漸找出自己喜歡的溫和口味；到了十九世紀，經過調製的咖哩粉更普及英國、法國及歐洲其他地區。
同樣在十九世紀，咖哩也傳到日本，與各種食材搭配成為頗受歡迎的咖哩料理，較為我們所知的像是咖哩飯、蔬菜咖哩及咖哩麵包、咖哩烏龍麵。值得一提的是，今天我們常吃的速食咖哩塊，就是日本人在二十世紀發明的，讓吃咖哩更成為一件簡便、快速的事。
《百變咖哩好滋味》
林美慧 著．平裝．全彩．128 頁． 21×28cm．350元
2010.10.15 全省上市
【內容簡介】
咖哩，源自悠遠的東方印度，隨著時間，跨越了種族、地域，呈現出豐富多變的樣貌。
咖哩是非常大眾口味的香料，不論是勾芡、清湯、乾炒，或是拌飯、燴蔬菜、煮海鮮、燉牛羊雞肉，都非常好吃。
作者在本書中網羅了各地區不同風味的咖哩，有印度&南洋風咖哩、和風咖哩、中國風咖哩、歐風咖哩等四大單元，是一本菜色齊全、風味道地的咖哩食譜。
黃澄濃郁的咖哩，作法簡易，口感絕佳，適合忙碌的現代人，不但可以滿足口腹與味蕾，更可以在生活中製造不同的驚奇與讚嘆。
【本書特色】
●網羅各地不同的咖哩作法與吃法，有南洋風、中國風、和風及歐風，足以滿足咖哩愛好者的需求。
●步驟簡單，作法簡易，就算是料理新手也容易上手。
●圖片細緻，顏色飽滿，光看圖片就令人食指大動。
【目錄】
Part 1 熱帶薰風—印度＆南洋風咖哩
1.印度咖哩炒飯
2.印度咖哩火鍋
3.印度洋芋燒
4.咖哩酥角
5.咖哩羊小排
6.達樂湯（DaL）
7.藏式咖哩牛肉
8.印度咖哩洋芋餅
9.越式咖哩雞
10芒果咖哩蝦
11.草蝦綠咖哩
12.必丹咖哩雞
13.星洲炒米粉
14.椰奶淡咖哩魚
15.泰式咖哩蝦
Part 2北國暖味—和風咖哩
1.日式咖哩炒飯
2.豬排咖哩飯
3.日式乾咖哩
4.蘋果咖哩魚柳
5.咖哩雞燴飯
6.咖哩泡菜
7.海鮮咖哩燴飯
8.塞子蔬菜咖哩
9.咖哩烏龍麵
10鮭魚乾咖哩
11.蛋包咖哩飯
12.咖哩洋芋球
Part 3黃色冥想—中國風咖哩
1.一品明蝦粉絲煲
2.咖哩魚頭煲
3.咖哩鳳梨蝦球
4.咖哩麻婆豆腐
5.咖哩蔬菜肉丸子
6.蓮藕鑲玉帶
7.什錦蔬菜咖哩
8.鮮味百菇咖哩
9.芒果咖哩雞
10.咖哩風味炸雞
11.南瓜咖哩排骨
12.黃豆咖哩雞
13.咖哩炒青蟹
14.鮮蝦咖哩燒賣
15.香酥咖哩餃
Part 4浪漫情思—歐風咖哩
1.番紅花咖哩海鮮湯
2.咖哩蔬菜沙拉
3.英國牛腩咖哩
4.法式牛排咖哩
5.南瓜咖哩雞
6.香辛焗花菜
7.香酥咖哩烤雞
8.奶焗咖哩蝦仁
9.咖哩肉醬義大利麵
10.西班牙海鮮飯
11.奶香咖哩焗飯
12.咖哩總匯披薩
【作者簡介】林美慧
知名的烹飪專家。現任中正、萬華、信義、內湖社區大學烹飪講師。目前除了是中天「冰冰好料理」、東風「料理美食王」、TVBS「吃飯皇帝大」、民視「消費高手」「台灣好厝邊」、東森「消費咕咕樂」等節目的固定來賓外，還在中廣寶島網「快樂總舖師」單元擔任主講。著作等身，目前有82本暢銷食譜。
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