世紀年份的迷思
釀酒技術的發展一日千里，以現今的情況而論，我們已經可以說：「已經不再有所謂的壞年份，只有遭遇較多困難的年份。」藉由採收時實施揀選，並配合運用現代化的技術與設備，我們已經可以做到僅取用每一粒葡萄中最好的部分來釀酒，將每一個年份的葡萄酒推向其品質潛能的最高極限。可惜的是，有些業餘的葡萄酒愛好者卻畫地自限，只把眼光放在「頂級酒款」上面，非頂尖年份的頂尖酒款不喝。這種人不僅缺乏浪漫情懷與好奇心，想必也完全不懂得聰明的買酒策略：「買小酒莊，選大年份；買大酒莊；選小年份。」
不論如何，年份資訊的重要意義在於幫助判斷、掌握品嘗一款葡萄酒的最佳時機。並非所有的葡萄酒都適合久藏，或者愈陳愈佳；有花堪折直須折，風味簡樸直接的年輕酒款，就該趁它年華尚未逝去時，及早開瓶享用。「世紀年份」這個說法被用得太濫，動不動就把它掛在嘴邊，實在非常可笑。話雖如此，每個世代還是需要有一個難得一見，值得追憶的絕佳年份。
在我們眼裡，波爾多的世紀年份只有一個，那就是1961年：它是完美天候條件與現代釀酒技藝的結晶。再過十五、二十年，1975這個頂尖年份也將被人忘懷，至於上一個世紀的其他特優年份，諸如1928、1929、1945，由於如今剩下的酒款數量太少，而且品質並不全然令人滿意，這些年份也不是我們心目中的世紀年份。
長久以來，釀酒學的任務都在於對付當時葡萄酒裡的缺陷，近年來堪稱波爾多典範年份的有1982、1985，甚至1990也當之無愧。2000年則是千禧數字的魔力超過品質意義的一個年份。下一個世代，人們還將站在未來釀酒學所達到的高度上，評價我們眼下的這些年份，正是那些酒質表現能夠通過時間考驗，迎擊未來競爭者充滿優勢的挑戰，以及接
受不斷翻新的技術與思維的檢驗的好年份，才能脫穎而出，確立其「世紀年份」的地位。
至於橡木桶的使用，也會影響葡萄酒的風味特性。最早使用橡木桶作為貯酒容器的紀錄，應該可以回溯到法國人的老祖先─高盧人。當時高盧人為了方便跟伊特拉斯坎（羅馬）進行葡萄酒交易，便採用橡木桶作為貯存、搬運酒液的工具，這個作法一直延續到二十世紀末。根據我們分析數十份出版品的結果，在1970年以前，釀酒師千方百計想要消除葡萄酒中的「木頭味」，而品酒員對它通常也是避之唯恐不及。在那個年代，除了極少數的特例之外，所有人都對葡萄酒中的木頭味敬謝不敏，莫不想預防它、擺脫它、圍剿它、消滅它。
時至今日，葡萄酒中的木質氣味卻成了許多釀酒者追求的風味表現，然而，全世界的橡木桶年產量，相較於全球葡萄酒的產量來看，根本不敷使用。如果要仰賴全新橡木桶來釀酒，以獲致木質氣味的話，從木桶產量供不應求的情況看來，確有窒礙難行之處。況且，我們還必須認清一項事實：新橡木桶幾乎都被一流酒廠、頂尖酒莊買走了，但是，他們釀出的葡萄酒，木質氣味反而沒有那麼明顯，這是因為該類品質卓越的酒款，本身的香氣表現較為豐厚強勁，足以承受使用全新橡木桶進行培養。即便晚近才經歷一段把酒中的木頭味視為洪水猛獸，恨不得將之趕盡殺絕的年代，但是，如今將木質氣味與高品質畫上等號的人，卻屢見不鮮。
這兩種極端的態度皆不可取。教徒們在做禮拜的時候，不是都說葡萄酒是「葡萄樹與人們辛勤工作所得的果」嗎？所以，造就葡萄酒的怎麼會是「橡木」呢？即使橡木桶在催生好酒的方面確實功不可沒，因為頂尖酒款經過全新橡木桶的培養之後，其品質特性才得以彰顯出來，但是，佳釀美酒的風采得以綻放，並不能視為木頭的恩賜。
上文摘自《葡萄酒的風味》Le Goût du vin, 4th ed.
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※ 作者艾米爾‧培諾&賈克‧布魯昂多次獲頒國際葡萄園暨葡萄酒組織大獎，本書為其重要得獎著作！
※ 已售出義大利、西班牙、巴西、英、韓、中 等國版權
※ 法國勃根地大學葡萄酒釀造師／國立高雄餐旅大學助理教授 陳千浩 審訂
※ 本書旨在引導葡萄酒愛好者更認識葡萄酒，更懂得欣賞葡萄酒！
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【本書特色】
《葡萄酒的風味》第一版於1980年面世，引起酒界震撼與熱烈迴響。在歷經一個世代之後的今天，兩位作者得以根據產業界與學術界的最新演變發展，著手進行修訂與改版工作。在2006年十月發行的第四版裡，納入了晚近關於味覺與嗅覺感官機制的最新研究成果，也考慮了法國乃至全球市場的葡萄酒消費市場生態，期望能夠藉此讓這部歷久彌新的品飲之書，在這些相關內容方面也能跟上時代的腳步。
本書也希望能教導葡萄酒愛好者如何談論、描述葡萄酒。如果一款葡萄酒好喝，那不妨試著用自己的方式把這個感覺說出來。這個世界上很難找到能跟飲酒相比的娛樂消遣，葡萄酒既帶來品酩之樂，又讓人滔滔不絕。您將不難發現，在葡萄酒的浸淫下，一個人很容易變得博學多聞、辯才無礙。
對於葡萄酒釀者而言，除了實用的建議教導您如何進行品飲外，希望能讓您愛上自己釀的酒。好的葡萄酒會替自己說話，不需他人錦上添花。
《葡萄酒的風味》一書裡關於實務操作的部分，包括釀造、品飲與籌辦國際葡萄酒競賽活動的相關內容撰寫，皆有賴布魯昂先生多年以來，在波爾多以及全球各地葡萄酒產區累積的寶貴經驗。
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