「與其進行疾病的治療，還不如進行減輕病人的疼痛，讓病人的身心感到安適的照護」---《蔬菜之神》作者 狩野由美子
《蔬菜之神：帶來幸福的40道料理》編輯手記
鬧得沸沸揚揚的塑化劑風波落幕後，感覺身邊的朋友、同事的生活其實並沒有受到太大的影響，正在感歎台灣人神經強韌的時候，卻又鬧起瘦肉精、禽流感的新聞。
某天在家裡瞥到電視櫃上一本談論食品添加物的書籍，坐在一旁的姐夫注意到我的視線，幽幽地轉過頭來說：「好恐怖喔，看完那本書，覺得吃什麼都不安全。」
自外甥女出生後，熱愛烹飪的姐夫就一手包辦女兒的三餐，並嚴禁其他人餵食他認為太油、調味太重的食物，家裡的冰箱除了堆滿有機的蔬菜、水果，連米也是要住冰箱的有機新米。這樣嚴格的飲食標準也適用在其他家庭成員身上，因此，晚歸回家煮泡麵充飢時，會招徠憐憫同情的眼光也就不稀奇了，想到往後姐夫的標準不知會嚴格到什麼程度，不禁一陣寒顫。
我吶吶回道：「只……只好多吃菜囉。」
我有好幾個朋友都是素食者。說是吃素，卻又分成好幾種不同程度的素食，有因為宗教信仰而吃素的，也有因為不喜歡肉味或覺得吃肉不健康而吃素。小時候我偏食得很，除了空心菜和某些根莖類蔬菜，其它的蔬菜一律不碰，尤其是綠色的蔬菜，不管怎麼料理，我都執意認為它們有苦味，直到大學時遠赴外地求學，一個人獨居在外，格外注意自身的健康，於是開始強迫自己「習慣」吃菜，漸漸才學會欣賞蔬菜的滋味。進入職場後，身為外食頻繁的上班族，由於下意識地擔心自己的飲食不均衡，除了偶而喝喝綠色蔬果昔，一個月中也有幾天會刻意不吃肉類，只以蔬菜為主食，直到讀了狩野由美子的《蔬菜之神》，對蔬菜的價值才有了更深刻的體悟。
狩野由美子雖然是以素食料理家的身分聞名，出版過許多蔬菜食譜書籍，卻並不刻意鼓吹素食，稱她為蔬菜料理家，其實是更為貼切的。狩野由美子深信，「想要活用蔬菜來做料理，就要從愛蔬菜開始」，並抱持著「對蔬菜不可解的神祕部分充滿敬意，並隨時感覺到蔬菜之中有『神』的存在」的態度來料理蔬菜。
在狩野由美子的隨筆小品《蔬菜之神》中，沒有矯揉的情意、華麗的詞藻或陽春白雪的文字描述，書中每一篇文章都是一個理念、一點契機，或是一段回憶、一次領悟，與她所熱愛的蔬菜縱橫交織成生命的片斷紀錄。
〈沙烤地瓜點心〉是令人回味無窮的兒時點心，等待溫火慢烤的烤地瓜完成的時間，是「一種美好的經驗」，以及「快樂而奢侈的等待」。
〈有蔬菜的犧牲，才有活著的我們〉一文告誡我們，「蔬菜是有生命的個體……，蔬菜為了成為人類的食物而奉獻生命的情形，和動物並無兩樣」。狩野由美子認為，「『吃』是一件非常神聖的行為，因為『吃』，就是領受了別的生命」，為了對得起這些犧牲的食物，因此要好好運用我們的生命，對食物抱著感恩之心。
〈以食物改變命運〉講述飲食擁有可以改變身體的能量，進而吸引好運，改變人生，「重新看待飲食生活的重要性，……世界上就會充滿自然而協調的能量了」。
〈死的醫療〉中建議，用可以活水的石頭製作臨死前喝的水，對於已經回天乏術的病人，「與其進行疾病的治療，還不如進行減輕病人的疼痛，讓病人的身心感到安適的照護」。雖然死亡令人悲傷，為什麼「不能像對待畢業一樣，以鼓掌的方式來歡送人生的結束呢」！
〈人應該吃什麼好？〉文中提到，世界上沒有一樣保證吃了就會建康的食物，唯有「平衡而協調的飲食才是最重要的」，甚至有時候，「不吃」也是一種飲食方法，可以讓腸胃得到休息，提高身體的復原力，這種時候，有什麼能比得上一杯曬過太陽的溫熱陽光水呢。〈食譜是如何誕生的〉表面上在描述經過漫長的學習及經驗累積之下，才產生的食譜創作能量，背後卻潛藏著一個老父親對女兒的關愛之心。
就這樣，透過樸實又溫暖的文字，我感受到狩野由美子以誠摯抒放的感情，娓娓道出她對蔬菜所抱持的愛意、敬畏以及感激，每一個篇章都是狩野由美子對生命的反思，對蔬菜的愛的告白。
推薦書《蔬菜之神：帶來幸福的40道料理》/狩野由美子 著/ 2012.03.20 療癒上市
我認為，蔬菜的「神」和人類的「神」，都是相關的。—狩野由美子
【好評推薦】
謝小曼 ／小慢 whole food tea experience
蘇富家(塘塘)&早乙女 修／<塘塘廚坊>創辦人、蔬食食譜創作&蔬食推廣者
【本書特色】
1.40篇小品文導引出45道蔬菜料理，每一道都是深沁心靈的食譜。
2.本書所載的食譜沒有標明食材分量與完成照片，如此便不會受到束縛，可以依自己的感性自由而輕鬆地烹調食物，優遊於「究竟會做出什麼滋味」的想像世界中。
【內容簡介】
以食物改變命運，會做出怎樣的料理，就讓蔬菜來決定吧！
蔬菜料理家狩野由美子第一本隨筆小品，基於對蔬菜的愛所創作出來奇蹟般的食譜，每一道都是深入人心的料理！就從今天開始，改變與蔬菜打交道的方法吧！
．〈為了不依賴別人活下去〉煮一碗禪粥洗濯淨化身心吧！
．〈一萬個小時的領悟〉一切都源自10歲時讓母親驚訝不已的涼拌香菇。
．〈至寂之夜的奇蹟〉想讓心靈休息時，就喝簡單又有療癒力量的蘿蔔湯！
．〈好料理是無法保存的藝術品〉吃的每樣東西，都是一生只會遇到一次的食物。
以蔬菜料理、素食料理研究者、主廚的身分活躍於雜誌、電視等媒體，作者狩野 • 由美子以獨創性的魅力，有效地利用素材的美味，烹調出味道深奧的蔬菜料理。
本書收錄40篇隨筆小品文，每一篇都是基於狩野 • 由美子對蔬菜的愛而產生的奇蹟食譜。作者深信，想要活用蔬菜來做料理，就要從愛蔬菜開始。對蔬菜不可解的神祕部分充滿敬意，並隨時感覺到蔬菜中的「神」的存在，就是作者做蔬菜料理時的態度。
【作者介紹】
狩野 • 由美子 (Kanou Yumiko)
素食料理店「菜懷石 仙」的主廚，以蔬菜料理、素食料理研究者的身份，活躍於雜誌、電視等媒體。
天生喜歡烹飪，小學時期就經常自己摸索食譜，學習烹飪的技巧。高中時因為認識了自然飲食，於是被吸引到以蔬菜和穀物為中心的素食、蔬菜料理的世界中。
1995 年，狩野女士在東京的荻窪開店，名為「叶屋」，專賣以自然發酵麵包為皮，以蔬菜煮成的家常菜為餡的健康麵包。
1999 年至2000 年，狩野女士與妹妹在尼泊爾參與成立生態環保飯店。
2001 年在東京世田谷創立素食料理店「菜懷石仙」。
藉著多年來對蔬菜料理的研究，狩野女士築起自創的蔬菜料理世界，她有效地利用素材的美味，烹調出味道深奧的蔬菜料理，充滿了獨創性的魅力，擁有眾多支持者，以蔬菜料理及素食料理研究者的身分，活躍於書籍、雜誌與電視等媒體。
狩野女士現在每天都享受著與蔬菜相處的每一瞬間，同時經營餐廳、烹飪與寫作的活動。
網站：www.nipoon-veggie.jp
著作：《蔬菜全餐》（小學館）、《菜菜飯》（柴田書店）、《蔬菜好吃！一生的食譜》（日經BP）等等。
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