□ 0642
為何煮牛奶時間不應過長？
因為牛奶中呈膠質狀態的蛋白質微粒在60℃時就能脫水轉變為凝膠狀態，牛奶中磷酸鈣也會由酸性轉變為中性沉澱，這不利於消化吸收。當牛奶煮沸至100℃時，其中會發生更複雜的化學變化，不但色、香、味俱差，營養素也受到嚴重破壞，還會產生一些無益於健康的物質。現在市售的牛奶均為滅菌後牛奶，故可以直接飲用，不必再煮沸消毒。若要喝熱牛奶，只要稍稍加熱即可，不應煮沸時間太長。
□ 0643
煮牛奶時何時加糖好？
正確的加糖方法是牛奶煮好後，離火冷卻至觸摸不燙手時再加入糖。加糖不宜超過10%，糖多加了後，不但不易被消化吸收，還會滯留在消化道中，影響胃腸功能。如果煮牛奶時先放糖，則牛奶中所含的賴氨酸與糖會在高溫加熱的情況下發生反應，產生有害的果糖基氨基酸。煮牛奶以加白糖和葡萄糖較好。而後者更適合新生兒和體弱的小孩，使之更易消化吸收。也可應用蜂蜜，但要用含葡萄糖及果糖多的優質蜂蜜。
□ 0644
為何牛奶不宜加紅糖調味？
因紅糖中含有一定量的草酸和蘋果酸，牛奶中蛋白質在酸的作用下可發生沉澱，不但營養成分會損失，而且若嬰幼兒長期飲用這種蛋白質變了性的牛奶，消化功能會失調，甚至導致牛奶性貧血。
□ 0645
為何經常接觸鉛的人宜多吃牛奶、大蒜？
牛奶中的蛋白質能與鉛結合成一種不溶性的化合物；大蒜中的某些有機成分能與鉛產生絡化物；維生素Ｃ可和鉛結合形成溶解度低的抗壞血酸鹽，以上這些物質都能有效地減少人體對鉛的吸收。
有學者曾作試驗觀察，讓160名鉛作業工人，每人每天吃150克大蒜，連食用3個月，最後未發現有人鉛中毒。
□ 0646
母乳可治糖尿病？
根據格拉斯哥大學研究人員的報告，母乳中所含的一種維生素對治療糖尿病有效。研究人員研究了糖尿病人八種主要的症狀，結果發現咖啡亞麻仁油酸可以使那些症狀減輕。咖啡亞麻仁油酸是一種維生素，而這種維生素只有母乳中才含有。
以上摘錄自《居家保健全書：1670招必備飲食祕訣》/ 積木文化 / 480頁 /399元 /2012.03.01推薦上市
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【目錄架構】
營養學基礎知識篇
基本知識／蛋白質／脂肪／碳水化合物／無機鹽與微量元素／維生素／水／其他
常用食物功效篇
糧食／豆與豆製品／蔬菜／菌／瓜果／水產／禽、蛋／家畜／奶／蜂產品／酒／茶／保健茶、湯／咖啡與飲料／調料／
飲食衛生知識篇
消化與吸收／食性與食味／補益類食物／治療與保健類食物／飲食衛生知識
常用保健菜肴和藥膳篇
常用藥膳／保健粥飯／保健糕、餅、湯等
男女各期飲食篇
孕、產婦飲食／嬰幼兒飲食／少兒飲食／中老年飲食
常見病飲食保健篇
心、血管系統／消化系統／泌尿系統／營養代謝／呼吸系統／血液系統／其他
【本書特色】
每天都會遇到的飲食大哉問，1670招飲食保健知識，一本滿足所有疑惑。
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