人為製茶技術
製茶技術是科學，更是藝術。在實際操作中，卻難用科學的量化加以衡量。而製茶加工的目的，是為了改變原料本身的部分性質，適應特定需要，並方便保存。製茶技術對於茶葉的重要性，在於控制茶青的發酵程度，而讓茶葉發酵的目的，是為了讓茶葉散發特有的香味，以及產生香氣的高低和滋味的厚薄。
例如採茶時，陽光的強弱、雲霧的厚薄、溫度的冷熱、吹南風或颳北風、茶區的向陽或背陽，以及製茶場的規模大小、製茶場裡的空氣流通情形等，都會影響成茶的品質。因此，懂得控制這些看起來微妙的變動因素，就落在製茶師傅身上。
製茶師傅的養成，除了本身得具有敏銳感官的天分，還要靠後天的教育傳承，才能掌控各種變動因素，做出好茶。
製茶師傅就如同餐廳的大廚。同樣的菠菜，好的廚師炒出來既脆又甜，不到火候的師傅則將菜處裡得既黃又苦。好比同樣從一區茶樹採下來的鮮葉，在製茶的工序中是要拿去曬太陽，讓葉中的水分減少，促進發酵活動，以產生香味稱為﹁日光萎凋﹂。經驗老到的製茶師傅會精準知道，曬多久會得到最好的效果與香味？或是依照環境中溫度與溼度的變化，來決定曝曬的時間。經驗不足的製茶師傅，卻可能讓茶葉曬昏頭，早早夭折；或是曝曬不足，茶湯喝起來滋味淡薄，且帶有一股青草般的臭青味。
製茶的工序，具科學原理，卻又難以量化，必須憑著經驗法則，與現場情境的變化而做機動調整。這種製茶的﹁難言之處﹂，正是中國茶葉無窮魅力之所在！因此，懂茶的人常以擁有出名製茶師傅所製的茶葉為榮！
以上摘自《尋味˙中國茶》──《走進中國茶的世界》暢銷紀念版 / 2012.11.01 好評上市囉
如何突破價格迷思挑好茶、如何找出你的品茶口感、如何以正確的泡茶技巧讓茶湯更甘美，本書以淺易的文字解答你對茶的所有疑問，並以精美清晰的圖片逐一介紹各式茶種。
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作者更是以二十年的品飲經驗，助你打開味蕾的窗，幫你找出各種茶的正確身分證與品飲方式，讓你買茶功力大增，聰明喝好茶！
「事實上，好茶一入口，便知有沒有：有的是開始一段茶與味蕾的纏綿共舞，有的是齒牙共連的故事！」
茶是「萬病之藥」、「養生之源」，茶不僅能滿足生理需要，具有解渴、提神、祛火、消食等功效，還能陶冶心靈，有益於保健、養顏。在人們日常生活中，茶已成為一種綠色的時尚健康飲品，深受各界的喜愛。
喝茶不僅是生活，更是一門充滿挑戰性與品味性的學問，如何選茶、識茶、品茶，到底怎樣的茶更適合自己？從茶到茶器，已從實用，提昇到把玩的無盡風雅。品味，就從開啟人們的味蕾開始。每次喝茶，就是一次與茶葉共舞的感官之旅；每次的品茗，都可找出不同茶葉口感的變動因素。而懂口中茶湯變化與特色，便是口感的原點、品味的開始。
「不發酵的綠茶口感如淡妝美少女般清新，相較之下，半發酵綠茶則是濃淡適中的粉領族，全發酵茶就是經過歲月洗練的熟女……後發酵茶的滋味是一種憨厚與敦實，是沉穩內斂的展現。」
喝得出高山烏龍茶，是產自樟樹湖還是石棹？喝得出存放十年的包種老茶，當初是春天採還是冬天採的？喝得出焙火茶用的火，是剛起的新炭火或是餘燼？喝得出茶樹用的肥料是豆餅或是化學肥料？池宗憲透過自己二十餘年的品飲經驗，從中國茶的種類與產地特色、購買要領、沖泡技巧與茶具的選擇到品茗的方法，化成有系統的文字，帶您輕鬆走進中國茶的世界，一覽「一心二葉一如來」的神奇魅力！
【作者介紹】
池宗憲 teaparker@gmail.com
畢業於台大新聞研究所。在媒體工作經驗中，從記者一路到總編輯，作品曾獲「曾虛白新聞公共服務獎」、「吳舜文新聞獎」。
喝茶，對他來說就像呼吸一樣自然。他喝得出高山烏龍茶，是產自樟樹湖還是石棹；茶樹用的肥料是豆餅或是化學肥料；也喝得出存放十年的包種老茶，當初是春採還是冬天採的。最重要的是，他可以把這些品飲經驗化成有系統的文字，讓你喝出茶的門道！
著作有《一杯茶的生活哲學》、《烏龍茶》、《如何泡好茶》、《普洱茶》、《武夷茶》、《鐵觀音》、《經典茶器：落入凡間的茶香》、《喫茶趣：如何買壺與品茗》。
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