回想學習做菜的過程,往圖書館的書架前一站,各國的食譜像列隊排等候點閱,讓我這個新移民感到萬分興奮。當我發現一個食材,開始找尋答案,它的營養成分有多少?通常是跟什麼搭配食用?都拿來做什麼菜?閱讀臨床試驗報告習慣使然,出處不夠有力的文章不值參考,數據沒有經過合理比較的也一概不信,找尋一個小小的疑問往往耗費個半天。我充滿熱情想要學會做這些菜,但仔細研讀卻發現,中外食譜書
普遍都有一個問題,就是很多食譜作者看似有心寫食譜,卻無心讓人能按食譜步驟做出菜來。食譜中讓我迷惑的過程,也讓我回想起小時候對棒針的無助及線球的無奈,當時多希望有人可以為我解說,或是書中資料能列得更詳細一點。


有一回為了尋找一種打蛋白時可以增加穩定度的材料── Cream of Tartar,我跑了好幾家超市找遍了放滿各種乳製品Cream 類的食材架子,硬著頭皮不想開口問卻就是找不著,足足找了一星期,最後才在放香料及蛋糕材料的架上找到。這一瓶叫Cream of Tartar 的東西其實是用香料罐裝的白色粉末,中文翻譯成塔塔粉,因為沒見過,所以我一直把它想像成液態乳製品並裝在瓶子或紙盒裡。


終於按捺不住求知欲焚身的痛苦,一定要找專業來解答對美食的所有疑慮,我先到坊間一家頗負盛名的私立家廚學校,上完一系列的烹飪技巧課仍覺得不滿足,再一頭栽進舊金山廚藝學院,即法國藍帶這個百年歷史名校的分院,甚至為了增加辨酒能力,數次返校重修不同科系老師教的葡萄酒課。如果一個家庭主婦只為了給家人做一桌豐盛的晚餐,沒有必要如此耗費巨資,但不只是猖狂的求知欲引領我來到這個境地,
也因為我曾經投資過葡萄酒餐廳,知道西廚難找。


我的結論及感想是,那設計給家廚的學校所教授的技巧已足夠應付家用,兩者最大的差異在於:專業的烹飪學校是針對營利的大量餐飲所設,專業廚藝學校的教學目的就是要讓學生成為餐飲業的佼佼者,所以學習內容不只是如何煮出世界各國料理和令人垂涎的甜點,還有營養學、食物化學、如何品酒、電腦精算食譜利潤,如何評估以及如何書寫開一家餐廳的完整計畫。如果不是有意入行,面對這些琳琅滿目的課程,選課時得要三思。


即使如此,學校所學的仍只是基礎,名廚的養成要經過不斷的自我訓練及閱讀研究,而家廚如果不斷練習改進自己喜歡的菜,也可以成為業餘的廚藝專家。對於想多用功而不想去上課的家廚,網路上有各種部落格分享無數的食譜及美食,真是大家的福音啊!儘管這些分享有對有錯,而且網路上一道菜的做法,選擇之多,有時足以讓人無所適從,但是大家都是非常用心地寫,我看得是佩服不已。


儘管如此,好多人的願望還是:「到法國學廚藝!」


基於現實,並不是每一個人都可以像我一樣,占天時地利人和之便去實現這樣一個夢想。但我所看到的真實故事告訴我,一個家庭主廚只要肯努力,專業訓練的廚師也不一定勝得過你。面對同樣的家人,家廚一年365 天都要面對如何變出不同菜色的挑戰,和廚師們幾乎天天面對不同客戶,每天可能煮同一道菜,其挑戰實猶有過之。


這兩者當然有很大的不同,所謂熟能生巧,一年做幾次生日蛋糕擠幾個奶油蛋糕花,如何與專業蛋糕師傅一天擠的蛋糕花數量相比,但家廚絕不要妄自菲薄,你的夢可以藉由專門設計給家廚的烹飪課,以及不斷練習試做新食譜,同時透過經常自我舉辦宴會的磨練,來加以實現。

 

 

以上摘自 《Miggi上菜!好酒、好菜、好時光,跟著藍帶廚酒師世界辦桌》作者自序 /2012.09.18 好評上市

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【本書特色】
這是一本藍帶主廚兼侍酒師精心設計的派對食譜書,也是一本舞蹈家以熱情擁抱人生,體驗世界的生活學習筆記。
-9場橫跨加州、西班牙、德國、法國、義大利、美國、中國的世界美食主題派對!
-9個以美食會友,吃遍全球的動人故事
-100道藍帶主廚創意菜單與料理示範
-保證賓主盡歡的專業侍酒師美酒好菜餐搭指南
-菜鳥也不失手的在家辦桌步驟Check List
-講究又有效率的餐廳級廚房管理祕技

生活中有擷取不完的驚喜趣味──只要你能細心感受、勇於嘗試。一本書、一堂烹飪課、一場餐宴、一趙品酒行、一道食譜和每一次下廚,都有可能為人生打開另一扇窗。曾經是在舞台中展現優美身姿的標準舞蹈家,Miggi在人生下半場將旺盛的熱情轉入廚房,現在的她是藍帶主廚、烘焙師、侍酒師、美食專欄作家、廚藝教室主人、派對籌辦達人。

匯集多年來鑽研廚藝與教學的心得,Miggi在她的第一本書中,用美食搭起世界文化的橋樑,設計了九場精彩的各國主題餐宴,內容囊括了精彩的菜單設計、實用好做的中英對照食譜、生手也能掌控的酒搭指南、家廚不可不知的廚房管理祕訣……與要教大家學習如何輕鬆在家「辦桌」,創造讓家人和朋友們久久難忘、回味無窮的快樂時光!

 

【內頁預覽】

 

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【作者介紹】

廖若庭Miggi Demeyer
現職:Miggi的廚房廚藝教室,烹飪及品酒教學, 負責人,2008 Feb至今
網站:http://www.miggiskitchen.com/Pages/Chineseaboutmiggi.aspx
部落格:http://miggidemeyer.pixnet.net/blog

學歷及證照:
Court of Master Sommelier初級侍酒師證書 
加州法國藍帶廚藝學院,最高榮譽畢業
美國國家餐管協會,食品衛生安全證書
舊金山烘焙學院,烘焙證書
Distinctive Taste 《品》雜誌紅酒及美食專欄作家
台灣侍酒師協會會員
語言:英語/普通話/臺語

經歷:
《品》雜誌紅酒及美食專欄作家
北美世界日報紅酒美食專欄作家
演講:中國人品酒講座  Saratoga 圖書館
演講:追求專業、健康---『米其林』等級的廚房管理!灣區華僑文教服務中心
The Inn at Spanish Bay , Pebble Beach, 2007-2008
台灣卡薩史東石燒紅酒餐廳, 合夥人 1997-1998
更早:職業舞者舞蹈老師10年,藥品行銷10年

 

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