什麼廚房道具最值得買?什麼是最基本的配備?在這兒我就做一個介紹。

古早時的涮羊肉之所以出名,除了醬料調配得宜,將羊肉切得薄如紙片是很重要的因素,擁有切菜師傅的刀工在當時足以名聞鄉里。活在現代,儘管我們學東西的速度很快,但是人的刀工再好也不敵機器的快速和整齊,面對大量食材時,機器的便利和快速,更讓我們不得投降臣服,你不一定要擁有它們,但有了它們,絕對會促進你做菜的意願,讓這件每日必須做的功課也成為一種有趣的遊戲。


無論如何,手工永遠有其價值,無法完全被取代。有人能夠擁有精緻高超的手藝,絕對是經過無數次的練習,所以當你做不出人家店裡成品的樣子,請千萬不能氣餒!因為那些形狀美美的食物,非但經過反覆練習,還得藉助很多道具的幫忙,而不單是一雙手。

 

更何況調製出最可口的食物,才是更需要專注的重點,千萬別落入裝飾過度,讓人感覺食物曾經在手中把玩太久而喪失食欲的盲點。面對華人廚房少有的嵌入式全設備烤箱,有很多人因為清洗不易而選擇不用,或者因為習慣使用最熟悉的清蒸、炒、煮、燉等方法繼續做我們熟悉的菜,也有人面對那些跟著房子一起買下來的高級烤箱摸不著頭緒,因為上面有著多種讓人無所適從的功能,什麼是Broil ?什麼是Bake ?什麼又是Roast ?以下將會稍作解釋。


如果你是初學,為了確保成功,避免憂慮要煮多久?煮熟了沒?
準備一些道具更是必要,最值得投資的廚房器具,其實不是鍋碗瓢盆,一只名牌鍋子不會增加太多做菜的功力,但是有些道具卻可以。例如:溫度計讓你清楚監視食物烹煮過程,有助於廚藝精進;用對了鍋具材質,可以保持食物的原味。花一些時間來研究廚藝,是一旦學會就可以成為終身享用的技能,非常值得投注時間與金錢。


所以,我建議大家用科學的方法來做菜,會讓你進出廚房不再是個負擔。我們仰賴一份將份量及時間計算好的精確食譜,用量杯、小茶匙、大桌匙或食物處理機,幫忙做出每一次都一樣的好味道,既能複製美味又能省去過程中的忙亂和緊張。有了計時器,就不用再擔心這菜到底要煮多久,甚至中途還可以打打電腦,或是三、四道菜同時進行,縮短完成的時間。第一次油炸,只要有一支可以承受高溫的溫度計,就能安心地看著指標升到180~190℃(350~375℉)之間,炸出酥脆而不油膩的好口感;用一般溫度計測量正確的水溫,好讓酵母生長麵團發酵,溫度計插入烤箱內的火雞,就能知道整隻雞熟了沒,無論牛排要五分或七分熟都沒問題;有些溫度計附有鬧鐘,將它插入烤箱內的肉,待溫度達到時,鬧鈴響起,提醒著該出爐了。

要下多少麵條才夠四個人吃?將磅秤拿來量一量,一個人兩盎司剛剛好(除非有人想要增肥)。這就是我所謂用科學來做菜,不用自己摸索,經驗可以快速取得,所以,上列器具才是家廚必備的實用道具。

 

 

以上摘自 《Miggi上菜!好酒、好菜、好時光,跟著藍帶廚酒師世界辦桌》 /2012.09.18 好評上市

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【本書特色】
這是一本藍帶主廚兼侍酒師精心設計的派對食譜書,也是一本舞蹈家以熱情擁抱人生,體驗世界的生活學習筆記。
-9場橫跨加州、西班牙、德國、法國、義大利、美國、中國的世界美食主題派對!
-9個以美食會友,吃遍全球的動人故事
-100道藍帶主廚創意菜單與料理示範
-保證賓主盡歡的專業侍酒師美酒好菜餐搭指南
-菜鳥也不失手的在家辦桌步驟Check List
-講究又有效率的餐廳級廚房管理祕技

 

生活中有擷取不完的驚喜趣味──只要你能細心感受、勇於嘗試。一本書、一堂烹飪課、一場餐宴、一趙品酒行、一道食譜和每一次下廚,都有可能為人生打開另一扇窗。曾經是在舞台中展現優美身姿的標準舞蹈家,Miggi在人生下半場將旺盛的熱情轉入廚房,現在的她是藍帶主廚、烘焙師、侍酒師、美食專欄作家、廚藝教室主人、派對籌辦達人。

匯集多年來鑽研廚藝與教學的心得,Miggi在她的第一本書中,用美食搭起世界文化的橋樑,設計了九場精彩的各國主題餐宴,內容囊括了精彩的菜單設計、實用好做的中英對照食譜、生手也能掌控的酒搭指南、家廚不可不知的廚房管理祕訣……與要教大家學習如何輕鬆在家「辦桌」,創造讓家人和朋友們久久難忘、回味無窮的快樂時光!

 

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【作者介紹】

廖若庭Miggi Demeyer
現職:Miggi的廚房廚藝教室,烹飪及品酒教學, 負責人,2008 Feb至今
網站:http://www.miggiskitchen.com/Pages/Chineseaboutmiggi.aspx
部落格:http://miggidemeyer.pixnet.net/blog

學歷及證照:
Court of Master Sommelier初級侍酒師證書 
加州法國藍帶廚藝學院,最高榮譽畢業
美國國家餐管協會,食品衛生安全證書
舊金山烘焙學院,烘焙證書
Distinctive Taste 《品》雜誌紅酒及美食專欄作家
台灣侍酒師協會會員
語言:英語/普通話/臺語

經歷:
《品》雜誌紅酒及美食專欄作家
北美世界日報紅酒美食專欄作家
演講:中國人品酒講座  Saratoga 圖書館
演講:追求專業、健康---『米其林』等級的廚房管理!灣區華僑文教服務中心
The Inn at Spanish Bay , Pebble Beach, 2007-2008
台灣卡薩史東石燒紅酒餐廳, 合夥人 1997-1998
更早:職業舞者舞蹈老師10年,藥品行銷10年

 

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