又到了一年的尾聲了,緊接著是不斷的歡樂氣氛,如果計畫在家中慶祝接下來的聖誕節、元旦跨年、台灣農曆年等,廚房的整理與清潔就很重要囉~

Miggi上菜-KITCHEN  

廚房清潔

基本清潔

菜瓜布及抹布,是廚房裡儲藏最多細菌的物件,卻也是最被忽略的,每一次使用完,應用洗碗精清潔劑清洗過,攆乾水分放進微波爐,以最高強度加熱1 分鐘,並且放置通風處晾乾。

烤箱清潔

此外,歐美嵌入式烤箱通常附有自動清洗(self clean)的功能,只要把所有物件從烤箱中取出,睡覺前按下自動清洗功能,烤箱門會自動上鎖,然後加熱至900℉,其中汙物將會在高溫下全部化為灰燼,清潔完後自動關閉電源,待隔天早晨,烤箱已完全冷卻了,這時只要用濕抹布將灰燼輕輕擦去就會非常乾淨,完全不需要刷洗或使用含有化學的清潔劑。

 

烤箱應避免使用化學清潔劑,因為殘留化學藥劑一經加熱後會成為氣體,不宜與烘培的食物共處一室。儘管烤箱清洗的功能基本上相似,但因廠牌和型號的不同,而有細微變化,建議詳細閱讀使用說明書後再執行烤箱自動清洗。

 

營養考量

汆燙青菜時,於水中加鹽能避免營養流失,這和冰鎮已燙熟的青菜時,在冰水中加鹽是同樣道理。此外,蔬果切大塊也比切小塊較能減少營養的流失,而顏色不同的蔬菜同時含有不同的營養,深色食材的營養豐富,建議搭配五顏六色的蔬菜,讓營養更全面。
 

食物份量的計算

本書內所有食譜都清楚註明完成品的份量,請依人數調整。設計的菜色越多,每道菜的每人份量計算就要越少,酌量增減。因為宴會後剩餘的食物,經過長時間的擺設放置已經不新鮮,事後再食用並不理想,所以準備的食物應計畫當天可以完全食用完為宜,如欲多做則要考慮趁新鮮時先分開保存好,如有需要時可立即加熱食用。


鍋具的使用及保養

油炸用鍋子以開口小、附鍋蓋為佳,使油回溫較快。清洗鍋具時,請勿以冷水沖熱鍋,而宜用熱水浸泡。較不容易清洗的沾黏物可以藉由浸泡或加水煮沸來軟化,不宜使用尖銳物刮除。所有鍋具,尤其是不沾鍋,使用完畢後,除了清洗乾淨,最好再塗上一層薄薄的油,可以延長鍋子使用的壽命。怕生鏽的鐵鑄鍋可以用水洗乾淨後,放回爐火燒乾水氣,待冷卻後再塗油,即可預防生鏽。


擺盤陳列

飲食,是從眼睛開始的,所以擺盤對飲食有相對的影響。食物裝盤時,疊放得越高、留白面積越大,視覺效果越好。此外,除了盡量使用對比色當配菜,還能善用對比形狀的盤子,例如,圓形食物用方盤、方形食物用圓盤。宴客時,西餐採自助式取食的擺設,則可以架高一些盤子,讓盤子不同高度顯現出層次感,亦可增加整體的美觀。別忘了擺放一個視覺的焦點,例如食物、花草或藝術品,但需注意擺設的物件是否影響食欲。
 

溫杯熱盤

不要小看溫杯熱盤這個小小的舉動!享用食物應在正確的溫度,例如,小份量的熱食在冬天裝盛到冷冷的大盤子,食物立刻喪失該有的最佳品嘗溫度,所以溫盤子是件重要的事。裝盛熱食的盤子應選用較為厚實的陶瓷類,以讓溫度維持得較久,烤完東西的烤箱餘溫是個很方便的熱盤工具。相對的,在盛夏的高溫下會讓生菜沙拉的葉子變軟,顯得沒有生氣,因此預備裝盛生菜沙拉的盤子,應先
置冰箱降溫,裝沙拉的碗可選用不鏽鋼類金屬製品,在室溫下金屬容器本身的溫度就較其他材質涼爽,可自然地保持沙拉爽脆,或是使用雙層設置,中間放置冰塊。
 

 

以上摘自 《Miggi上菜!好酒、好菜、好時光,跟著藍帶廚酒師世界辦桌》 /2012.09.18 好評上市

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【本書特色】
這是一本藍帶主廚兼侍酒師精心設計的派對食譜書,也是一本舞蹈家以熱情擁抱人生,體驗世界的生活學習筆記。
-9場橫跨加州、西班牙、德國、法國、義大利、美國、中國的世界美食主題派對!
-9個以美食會友,吃遍全球的動人故事
-100道藍帶主廚創意菜單與料理示範
-保證賓主盡歡的專業侍酒師美酒好菜餐搭指南
-菜鳥也不失手的在家辦桌步驟Check List
-講究又有效率的餐廳級廚房管理祕技

 

生活中有擷取不完的驚喜趣味──只要你能細心感受、勇於嘗試。一本書、一堂烹飪課、一場餐宴、一趙品酒行、一道食譜和每一次下廚,都有可能為人生打開另一扇窗。曾經是在舞台中展現優美身姿的標準舞蹈家,Miggi在人生下半場將旺盛的熱情轉入廚房,現在的她是藍帶主廚、烘焙師、侍酒師、美食專欄作家、廚藝教室主人、派對籌辦達人。

匯集多年來鑽研廚藝與教學的心得,Miggi在她的第一本書中,用美食搭起世界文化的橋樑,設計了九場精彩的各國主題餐宴,內容囊括了精彩的菜單設計、實用好做的中英對照食譜、生手也能掌控的酒搭指南、家廚不可不知的廚房管理祕訣……與要教大家學習如何輕鬆在家「辦桌」,創造讓家人和朋友們久久難忘、回味無窮的快樂時光!

 

【內頁預覽】

 

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【作者介紹】

廖若庭Miggi Demeyer
現職:Miggi的廚房廚藝教室,烹飪及品酒教學, 負責人,2008 Feb至今
網站:http://www.miggiskitchen.com/Pages/Chineseaboutmiggi.aspx
部落格:http://miggidemeyer.pixnet.net/blog

學歷及證照:
Court of Master Sommelier初級侍酒師證書 
加州法國藍帶廚藝學院,最高榮譽畢業
美國國家餐管協會,食品衛生安全證書
舊金山烘焙學院,烘焙證書
Distinctive Taste 《品》雜誌紅酒及美食專欄作家
台灣侍酒師協會會員
語言:英語/普通話/臺語

經歷:
《品》雜誌紅酒及美食專欄作家
北美世界日報紅酒美食專欄作家
演講:中國人品酒講座  Saratoga 圖書館
演講:追求專業、健康---『米其林』等級的廚房管理!灣區華僑文教服務中心
The Inn at Spanish Bay , Pebble Beach, 2007-2008
台灣卡薩史東石燒紅酒餐廳, 合夥人 1997-1998
更早:職業舞者舞蹈老師10年,藥品行銷10年

 

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