二月FEB推薦食譜雞翼燉翅

 

 

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【編輯推薦】湯色清,味道醇,運用平實簡單的食材,燉出江浙菜令人驚艷的好滋味!


【作法】

食材(3人份)
雞翅膀(三節翅)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3支
去殼冬筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4支
乾香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1朵
火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2片
魚翅(散翅即可)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
瓢瓜條(已泡軟)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3條
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4大匙
雞高湯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2碗
紹興酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2大匙


步驟

1 雞翅膀劃開,去除骨頭(可請雞販幫忙取出),沖洗乾淨。
2 冬筍洗淨、切絲;乾香菇泡軟,擠去水分、切絲;火腿切絲。
3 把魚翅和作法2的材料混合拌勻後,舀取適量鑲入雞翅中(餡料不要填塞太滿);再用瓢瓜條繞緊後,綑綁。
4 把雞翅膀放入滾水中過水,撈起後以清水沖涼,讓肉質緊實。
5 將雞翅膀排入大碗內,加鹽和雞高湯,放入鍋內以大火蒸約15分鐘,取出後趁熱淋點紹興酒增香,即可享用。

 

 以上摘自【陳力榮的江浙味】

燒菜是一種藝術,也是創意的展現!不論是入門新手,或是品味成精的饕家,都能跟著極品軒主廚陳力榮大掌櫃,走入江浙料理的極致境界。
湯色清,味道醇,運用平實簡單的食材,燉出江浙菜令人驚艷的好滋味!

 

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