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十月OCT推薦食譜：厚切小牛肋排佐羊肚菌醬汁

【編輯推薦】那輕煎至半熟粉紅色的小牛肋排就像是貼上保證美味的標誌，再搭配濃稠滑順的羊肚菌醬汁，不僅增添厚實的口感更調和出絕妙香氣。

【作法】

食材（4人份）
帶骨小牛肋排⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4塊
紅蔥頭切末（體積較小的臺灣紅蔥頭用量為3倍）⋯⋯⋯2顆
乾羊肚菌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100公克
濃稠液狀鮮奶油 （可熬煮一般鮮奶油使其略為濃縮後使用）
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200c.c.
奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100公克
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯150c.c.
鹽，現磨胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
現磨肉豆蔻（muscade）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟

1 將乾燥的羊肚菌泡在50c.c.的牛奶裡至少2小時。
2 以50公克的奶油熱鍋，將小牛肋排在平底鍋上來回翻面煎5∼6分鐘，取出放置一旁。
3 將紅蔥頭切成末，放入平底鍋中，利用煎牛肋排剩下的奶油將紅蔥頭末拌炒，然後加入鮮奶油煮約5分鐘。
4 將羊肚菌加入平底鍋內，以小火燉煮5分鐘。再將小牛肋排放入鍋中煮2∼5分鐘（依各人喜好的熟度而定）。
5 取出肋排，放入餐盤。將剩餘醬汁收乾，以鹽和胡椒略微調味，別忘了還可以灑上肉豆蔻粉。

以上摘自【Bistrot：走進巴黎小酒館】
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