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十一月NOV推薦食譜：感恩節火雞

【編輯推薦】綜合名師大廚的私傳祕方，最講究也最美味的正統感恩節烤雞＋醬汁，端上桌，您就可以問心無愧的叫自己一聲大廚！

【作法】
火雞食材

醃料
冷水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2加侖（32杯）
粗鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1杯
蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1杯
新鮮百里香⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小把
月桂葉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3片
大蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6瓣
黑胡椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
大橙橘（切四塊）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3個

火雞
火雞⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1隻
洋蔥（切成八等份）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個
西洋芹（切大塊）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2支
柳橙（切四等份）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個
月桂葉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3片
新鮮百里香⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3小支
百里香奶油醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2杯
家禽用調味香料粉※⋯⋯⋯⋯3 大匙

※ 可購買現成的雞肉專用綜合香料粉，或是灑上同比例的黑胡椒、甜椒粉、鼠尾草及蒜粉即可。

醬汁（與火雞一起烤）
洋蔥（切小塊）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2個
西洋芹（切小塊）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3支
青蒜（切小塊）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2支
胡蘿蔔（切小塊）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3個
綠蔥（切段）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4支
馬沙拉酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1瓶
雞高湯（裝滿烤盤0.5吋深）⋯⋯⋯3杯

感恩節火雞．醬汁

百里香奶油醬（與火雞一起烤）

食材
中等紅蔥頭（不用去皮）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4個
特純橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
室溫奶油（約包裝1條）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8大匙
第戎芥末醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2小匙
新鮮歐芹（切碎）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1+1/2大匙
新鮮百里香（切碎）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2小匙
鹽和胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟

1 烤箱預熱至200℃（400℉）。
2 將紅蔥頭塗上橄欖油後，放入烤箱烤30∼45分鐘，
直至表皮酥脆微焦、內部軟嫩，待涼後，切碎，備
用。
3 將2與其他材料一併以食物處理機或徒手拌勻，若奶
油不夠軟，則以刀子切並將所有材料均勻混合。
4 將3以放置在蠟紙或保鮮膜上，滾捲成像香腸般擠壓
成的筒狀。
5 將保鮮膜或蠟紙的兩端扭緊，放入冷藏定型或立刻
使用。

火雞沾醬（沾雞肉食用）
食材
不甜白酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1杯
火雞滴下來的油（或奶油）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
烤盤內的肉汁，過濾（若不足則補加火雞高湯）⋯⋯2杯
平葉歐芹（切碎）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
鹽和現磨白胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟
1 將火雞烤盤內的油汁分離，靜置備用。
2 另起一個容量足夠放醬汁的鍋子，加熱火雞油（或
奶油），倒入麵粉攪拌均勻，做成麵糊，再入白
酒、肉汁煮沸，轉小火，煮3∼4分鐘，至濃稠。
（若有需要的話再過濾一次。）
3 醬汁煮沸後，加入歐芹香芹拌勻，以鹽和胡椒粉調
味後，即可盛盤上桌。

感恩節火雞．烤雞

準備及醃製火雞
1 約烤前一天的清晨，將火雞脖子、內臟和肝臟取出，冷藏備用或丟棄。用水將內外沖洗乾淨，把所有醃料拌勻，確定火雞完全被醃料蓋住，一起放入可置食品的大塑膠袋再放入防漏的容器，放入冰箱冷藏醃漬8小時（不可超過8小時，否則肉會變得太鹹）。
2 約烤前一天的晚上，將醃料沖淨，然後用紙巾拍乾。修剪頸部多餘的脂肪，胸部朝上，架高讓底部空氣也可以流通，不覆蓋，冷藏8∼24小時，讓皮膚乾燥。

步驟
1 烤箱預熱至220℃（425℉）。
2 烘烤前1小時，自冰箱取出火雞回溫，以1大匙家禽用調味香料粉塗滿腹部內側，再塞入洋蔥、西洋芹、橘子、月桂葉和百里香。（放不進去不要硬塞，適量即可。）
3 以棉繩將腿、翅與身體綁緊，整隻火雞塗刷百里香奶油醬（若將奶油塞進肉與皮間的縫隙更好，烤出成品雖不好看，但皮非常好吃），再撒上剩餘的2大匙家禽用調味香料粉，整隻火雞背部朝下、雞胸朝上，置
於架上，將架子連同火雞放入烤盤。
4 將醬汁材料加入3，這時架子應讓火雞騰空，而不和火雞高湯、酒接觸，高湯深度至少0.5英吋深。全部送進220℃（425℉）烤箱，先烤30分鐘後，打開烤箱快速散發熱氣，降溫至163℃（325℉），再塗一次百里香奶油醬後，以箔紙覆蓋住雞胸以免皮過焦，續烤約2小時上下（視大小而定）。

5 檢視火雞是否烤熟， 看翅、腿是否可輕易搖動， 或以溫度計插入雞腿肉時達到63∼79℃ （165∼175℉）。（注意：溫度計不要觸及骨頭，否則測出溫度會偏高。）其餘時間盡量減少開烤箱查看的次
數。
6 待熟透後，讓火雞於保溫處靜置至少20鐘，以便於分切。

以上摘自【Miggi上菜】
好酒、好菜、好時光，跟著藍帶廚酒師世界辦桌！Miggi老師精心設計的100道派對食譜書
與美酒好菜餐搭指南，也是舞蹈家以熱情擁抱人生，體驗世界的生活學習筆記。

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