印度風香料咖哩_作品  

丟掉現成的咖哩塊&咖哩粉!
讓咖哩達人告訴你,如何在家自己用香料做出正統印度風咖哩!
黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩、白咖哩通通難不倒!
夏天開胃、冬天暖身,快跟著作者一起走進咖哩世界!

《印度風香料咖哩:3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!》/水野仁輔/積木文化出版/2014.04.03 香噴噴上市

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 日本亞馬遜書店★★★★★好評:

超簡單易懂!像是觀察炒洋蔥時的顏色變化這點,很容易了解!作者在書中專欄的文章也很棒!

 

3香料:薑黃、辣椒、芫荽 × 3步驟:切、炒、煮=32道超美味正統咖哩料理

● 全彩料理圖,所有步驟一目瞭然!


● 以各種不同香料分類,想吃的、想做的絕不錯過!
● 徹底解說香料使用法及步驟,輕鬆上手無負擔!
● 從基本菜式到變化創意料理,讓你一步步變身咖哩高手!


三種基本香料+提味香料+點綴香料=正統印度風香料咖哩

自調咖哩零失敗,就算是初學者也能做出美味的料理!


【基本香料】薑黃、辣椒、芫荽=加色、加辣、加香。三種最常在印度料理中使用的香料,加在一起形成絕妙的平衡。

【提味香料】孜然籽、豆蔻、丁香、肉桂。未經加工的原始香料,讓香料咖哩的範圍更廣闊。

【點綴香料】新鮮蔬菜或香氣強烈的香草都可為單調或太膩的咖哩調味,味道恰到好處又有深度!

 

 

【目錄】
前言
所謂香料咖哩
三種香料
三個步驟
基本工具

 

香料雞肉咖哩 基本篇
Step 1 切
Step 2 炒
Step 3 煮

Chapter 1:使用三種基本香料做咖哩
雙料碎肉咖哩
白花椰馬鈴薯咖哩
燉豬肉咖哩
旗魚奶油咖哩
餐廳風牛肉咖哩
腰果雞肉咖哩
百菇咖哩
夏季蔬菜蝦味咖哩

Chapter 2:提味香料+三種基本香料做咖哩
所謂提味咖哩
雙湯咖哩
乾燒牛肉咖哩
奶油雞肉咖哩
洋蔥多多雞肉咖哩
清爽蔬菜咖哩
菠菜與雞肉咖哩 優格風味豬肉咖哩
可馬雞肉綠咖哩
綜合蔬菜咖哩
綜合蔬菜瑪薩拉咖哩
海鮮綠咖哩

Chapter 3:提味香料+三種基本香料+點綴香料做咖哩
點綴香料的使用法
迷迭香雞肉咖哩
烤茄子咖哩
鷹嘴豆咖哩
鱈魚美味咖哩
炸雞咖哩
薑味蝦肉咖哩
九層塔雞肉咖哩
燉小羊排咖哩
白花椰白咖哩
茄子青椒乾咖哩
鮭魚菠菜咖哩
香料雞肉咖哩 應用篇

香料飄香的副菜單
香料咖哩Q&A
香料冒險奇遇記1 沉醉於香料的日子
香料冒險奇遇記2 煩惱香料平衡的日子
香料冒險奇遇記3 追求香料規則的日子
香料冒險奇遇記4 憧憬香料品味至今


【內頁預覽】

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【作者介紹】

水野仁輔/咖哩料理研究家。在1999年由八名男性組成的「東京咖哩番長」外景料理團體中,擔任調理主任。
2008年組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動。毎年固定到印度旅行,並在當地舉辦料理活動。著有許多關於咖哩的料理書。

 

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