你好奇嗎?

Q:不含咖啡因的咖啡怎麼做成的?
Q:用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎?
Q:為什麼烘焙豆表面會出油?
Q:有機咖啡比較好喝嗎?
Q:烘焙豆表面的皺摺是否會影響味道?

 探究美味的原理!從一顆生豆到一杯咖啡,東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問

《用科學解讀咖啡的秘密》/石脇智廣 著/積木文化2014.05.01 推薦上市

 

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【內容簡介】

你真的了解咖啡嗎?
咖啡的香醇美味絕非憑空得來,
本書以科學為羅盤,在廣大深遠的咖啡世界中為你導航!


  從品種成分到烘焙萃取,解析87個關於咖啡的常見疑問!
  以科學觀點分析咖啡關鍵性的問題,讓你茅塞頓開!
  簡明精確的敘述方式,破解你對咖啡的各種迷惑!
  一本不論是初學者還是從業者都受用的咖啡全指南。

  讓專家告訴你,
  在咖啡世界裡會碰到的常見問題,
  為你分析坊間虛實難辨的咖啡傳聞。
  簡明的字句搭配趣味橫生的插圖,
  解說基礎知識與專業用語,
  並透過Q&A的方式解答咖啡美味背後的各種原因。
  讓你藉由科學知識更懂得享受咖啡的香醇美好。

  

【內頁預覽】

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【作者簡介】

石脇智廣

1969年鹿兒島出生。工學博士。全日本咖啡檢定委員會咖啡鑑定士講師。東京大學工學研究所畢業後,於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟(股)公司(Kansai Allied Coffee Roasters Co., Ltd.)負責各製造過程、品質管理、研究開發。2001年起擔任石光商事(股)研究開發室室長,研究從栽種到萃取的所有咖啡科學。

著有《咖啡鑑定士檢定教本》(合著)、《咖啡檢定教本》(主筆)(兩書均為全日本咖啡商工組合聯合會發行)。把嗜好當工作的前咖啡宅。

 

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