任何人都可以輕鬆做出正統咖哩。
只要三種香料就OK !
毋須繁複的動作,三步驟就能完成。
不需要特別的鍋子,一個平底鍋就夠用。
這就是我的香料咖哩。

各位想使用香料做咖哩時,會感到困惑或不安的是哪些部分呢?有什麼方法可以零失敗的做出美味成果呢?歷經反覆思考,我決定挑戰一般咖哩食譜書中,還沒有人做過的三件事。

1. 在基本咖哩食譜中,竭盡所能地 放非常多料理過程的照片。
2. 把每道咖哩食譜中最重要的關鍵─ 「 咖哩醬」的照片放大。
3. 製作咖哩時,公開三個放香料的時間點─以香料使用技巧為基準分類食譜。


只要稍稍變換排列組合,就能做出種類豐富的咖哩料理,這正是香料咖哩的優點。
書中也介紹了許多創意混搭香料的咖哩食譜。推薦給「想用香料做出正統咖哩」的人,請務必挑戰基本款的雞肉咖哩。相信一定有很多發現與體會。
就讓我們一同出發,開始這趟「香料咖哩」的巡禮冒險吧!

 

何謂香料咖哩?

◎ 不使用咖哩塊和咖哩粉。
◎ 使用香料引出食材的味道。
◎ 豐富的味道和外觀。
◎ 作法很單純卻能作出正統的成品。
◎ 有益健康,百吃不膩。
◎ 只要有一個平底鍋就能辦到。

 

<餐廳風牛肉咖哩>食譜

印度風香料咖哩_餐廳風牛肉咖哩  


材 料 (4 盤份)
沙拉油⋯⋯3 大匙
洋蔥⋯⋯大顆1 顆
大蒜⋯⋯2 瓣
薑⋯⋯2 片
蘑菇⋯⋯12 個
麵粉⋯⋯10 克

● 基本香料
薑黃⋯⋯1/2小匙
辣椒⋯⋯1 小匙
芫荽⋯⋯2 大匙
伍斯特黑醋醬⋯⋯2 大匙
熱水⋯⋯500 毫升
牛肉⋯⋯450 克
鮮奶油⋯⋯適量


作 法

❶ 洋蔥切薄片,大蒜和薑磨成泥。
❷ 牛肉切成一口大小。
❸ 將3 個蘑菇磨成泥,其餘對半切。

❹ 在平底鍋中倒入油以中火加熱。倒入洋蔥炒約15 分鐘至黃褐色。
❺ 倒入大蒜和薑炒3 分鐘。再放入磨成泥的蘑菇炒至均勻。
❻ 加入麵粉約炒3 分鐘。
❼ 將火關小,加入三種基本香料和伍斯特黑醋醬翻炒。    
  
❽ 將熱水分成兩次倒入並煮沸。
❾ 加入牛肉和剩餘蘑菇煮沸。蓋上鍋蓋,以稍弱的中火燉煮60 分鐘。
盛盤時再淋上鮮奶油。

 

★咖哩醬製作祕訣
以中火仔細均勻翻炒洋蔥薄片。之後加入麵粉和蘑菇時也一樣,關鍵是要翻炒得較熟爛。
在咖哩醬中加入蘑菇翻炒,這是法式料理的常見技巧喔!

 

以上摘自《印度風香料咖哩:3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!》/水野仁輔/積木文化出版/2014.04.03 香噴噴上市

 

 日本亞馬遜書店★★★★★好評:超簡單易懂!像是觀察炒洋蔥時的顏色變化這點,很容易了解!作者在書中專欄的文章也很棒!

3香料:薑黃、辣椒、芫荽 × 3步驟:切、炒、煮=32道超美味正統咖哩料理

● 全彩料理圖,所有步驟一目瞭然!

● 以各種不同香料分類,想吃的、想做的絕不錯過!

● 徹底解說香料使用法及步驟,輕鬆上手無負擔! 

● 從基本菜式到變化創意料理,讓你一步步變身咖哩高手!

 

>>>點我看更多介紹

 

【買書去】
博客來/
金石堂/
誠品網路/
讀書花園/
讀冊生活/
紀伊國屋/
灰熊愛讀書/
Pchome/

 

 

 

創作者介紹

積木文化‧堆砌你我美好生活 cubepress.com.tw

積木文化 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

發表留言
  • eventblog

  • 親愛的會員您好:

    喜歡嘗試新鮮的東西嗎,日式居酒屋創意料理絕對讓你大開眼界!
    痞客邦為您推薦優質文章,快來看看這些料理有多特別!

    *這盤炒飯最讓人難忘的是那古早味…
    http://goo.gl/rbMfo7

    *私宅居酒食堂,帶你走進往日時光…
    http://goo.gl/0gXM6D

    *沒想到這創意料理真的可以吃得到!
    http://goo.gl/hMCR6j

    *居酒屋創意料理,期間限定開賣中…
    http://goo.gl/cFP9tE

    *不尋常的家常麵,更能吃出甘甜味…
    http://goo.gl/VezDbQ

    *日式復古居酒屋,品嚐單純的感動…
    http://goo.gl/op3buk