■《修道院點心食譜》＿★地瓜酥派★實作食譜 @ 積木文化‧發掘日常中渴望的美好與趣味cubepress.com.tw

★地瓜酥派

這是一道很有地中海周邊以及西班牙阿拉貢自治區特色的酥派。雖說是酥派，卻不是像千層派那樣層疊的質感，而是可以很俐落乾脆地一分為二、外觀簡樸的點心。放了地瓜餡的酥派，是瓦倫西亞地區民眾在聖週期間會吃的糕點之一。

修道院點心食譜_內圖2

(書中示範照片)

～以下是編輯實作照片～（真的相當美味）

修道院點心_地瓜酥派_2

修道院點心_地瓜酥派_1

材料（4 份）

〈地瓜內餡〉
地瓜　200g
A
_砂糖　50g
_檸檬皮　¼ 顆的量
_肉桂棒　1 枝

〈麵團餅皮〉

_低筋麵粉　140g
_特級冷壓初榨橄欖油　50ml
_砂糖　12g

B
不甜的白酒　30ml
_磨碎的檸檬皮　¼ 顆的量
_肉桂粉　少許

〈完成時撒上〉
細糖粉　適量

作法
1 製作內餡。削掉檸檬皮上的白色纖維部分；地瓜連皮切成兩公分厚的塊狀，泡在水裡約1 小時，去除表皮髒污及粗糙的部分。將地瓜放入鍋裡，倒水至剛好淹過的高度，煮軟之後剝除外皮，用木鏟搗成
泥。加入200ml 的水與A，煮沸之後轉小火續煮30 分鐘，等到質地變得濃稠且香氣飄散出來之後，取出檸檬皮及肉桂棒，續煨煮至形成香甜濃厚的內餡後關火冷卻。

2 將烤箱預熱至180℃。

3 製作派皮。低筋麵粉先篩過。在平底鍋裡倒入橄欖油，用小火溶解砂糖之後便自爐面移開，加入B，用木鏟攪拌均勻，再一點一點地加入低筋麵粉，混勻後置於室溫下約30 分鐘，讓派皮稍微醒麵發酵。

4 將派皮擀薄擀平，用直徑約12 公分的器皿壓出圓餅狀。

5 在圓派皮中央放置餡料，將派皮對折，邊緣用叉子壓合，排列在鋪了烘焙紙的烤盤上。

6 放進烤箱中烤20 分鐘。

7 烤好放涼之後撒上細糖粉。

以上摘自《修道院點心食譜：中世紀修女代代相傳，撫慰人心的百年傳奇糕點配方》／積木文化出版／2014.04.03 推薦上市