地瓜酥派

這是一道很有地中海周邊以及西班牙阿拉貢自治區特色的酥派。雖說是酥派,卻不是像千層派那樣層疊的質感,而是可以很俐落乾脆地一分為二、外觀簡樸的點心。放了地瓜餡的酥派,是瓦倫西亞地區民眾在聖週期間會吃的糕點之一。


修道院點心食譜_內圖2  

 

(書中示範照片)

~以下是編輯實作照片~(真的相當美味)

修道院點心_地瓜酥派_2  

修道院點心_地瓜酥派_1  

材料(4 份)

〈地瓜內餡〉
地瓜 200g
A
_砂糖 50g
_檸檬皮 ¼ 顆的量
_肉桂棒 1 枝


〈麵團餅皮〉

_低筋麵粉 140g
_特級冷壓初榨橄欖油 50ml
_砂糖 12g

B
不甜的白酒 30ml
_磨碎的檸檬皮 ¼ 顆的量
_肉桂粉 少許

〈完成時撒上〉
細糖粉 適量


作法
1 製作內餡。削掉檸檬皮上的白色纖維部分;地瓜連皮切成兩公分厚的塊狀,泡在水裡約1 小時,去除表皮髒污及粗糙的部分。將地瓜放入鍋裡,倒水至剛好淹過的高度, 煮軟之後剝除外皮, 用木鏟搗成
泥。加入200ml 的水與A,煮沸之後轉小火續煮30 分鐘,等到質地變得濃稠且香氣飄散出來之後,取出檸檬皮及肉桂棒,續煨煮至形成香甜濃厚的內餡後關火冷卻。

2 將烤箱預熱至180℃。

3 製作派皮。低筋麵粉先篩過。在平底鍋裡倒入橄欖油,用小火溶解砂糖之後便自爐面移開,加入B,用木鏟攪拌均勻,再一點一點地加入低筋麵粉,混勻後置於室溫下約30 分鐘,讓派皮稍微醒麵發酵。

4 將派皮擀薄擀平,用直徑約12 公分的器皿壓出圓餅狀。

5 在圓派皮中央放置餡料,將派皮對折,邊緣用叉子壓合,排列在鋪了烘焙紙的烤盤上。

6 放進烤箱中烤20 分鐘。

7 烤好放涼之後撒上細糖粉。

 

 

 

以上摘自《修道院點心食譜:中世紀修女代代相傳,撫慰人心的百年傳奇糕點配方》/積木文化 出版/2014.04.03 推薦上市

 9789865865566_bc  

 

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