★杏仁糖糕

這是聖誕節必吃的甜點之一,也是西班牙古城托雷多當地頗富盛名的名產糕餅。
特色是使用大量杏仁粉揉製麵團,再捏成花草植物、鳥、魚、蝸牛、月亮等各種可愛的造型,略帶溼潤度的麵團很類似日式饅頭的口感。
關於這道點心的由來要追溯到十三世紀,當時托雷多城因為拉斯納巴斯德托羅薩戰役(Batalla de Las Navas de Tolosa)陷入飢荒,於是聖克萊門特修道院的修女用糧倉裡有的杏仁與砂糖製作了糕點,
拯救了許多飢餓的民眾。直至今日,聖克萊門特修道院依舊持續製作販賣這款歷史悠久的點心呢。

 

杏仁糖糕(修道院點心食譜_示範)

 (書中示範照片)

 ~以下是編輯實作照片~(書中是說捏出自己喜歡的形狀咩~只是沒有畫出葉子圖案啦)

杏仁糖糕(修道院點心食譜)    

 

材料(10 個)

A 馬爾科納杏仁粉 100g 
  細糖粉 80g
  蛋白 1 顆的量
  磨碎的檸檬皮 ¼ 顆的量
  香草精 少許
  水 1 小匙
蛋黃 ½ 顆

 

作法

1. 將A 的所有材料放入盆裡混合均勻,用保鮮膜包起來放入冰箱1 小時,讓麵團醒麵發酵。
2. 將烤箱預熱至230℃。
3. 取出1 的麵團,捏塑出喜歡的造型後,在表面刷塗上蛋黃液。
4. 放入烤箱3 ∼ 5 分鐘至表面略微焦黃即可。

 

以上摘自《修道院點心食譜:中世紀修女代代相傳,撫慰人心的百年傳奇糕點配方》/積木文化 出版/2014.04.03 推薦上市

 

 9789865865566_bc  

 

修道院是知識保存之處,也是廚藝保存之處,傳統西式甜點的發源地,絕不能錯過這本《修道院點心食譜

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