■ 令人魂牽夢縈的瑪德蓮蛋糕_法國三星主廚重現食譜《普魯斯特的盛宴》 @ 積木文化‧發掘日常中渴望的美好與趣味cubepress.com.tw

瑪德蓮(普魯斯特)

「忽然，回憶浮現眼前。這味道，就是在貢布雷的星期日早晨（因為這天我不會在彌撒前出門），當我到蕾奧妮姑媽的房裡向她道早安時，她總會給我的，那浸過紅茶或椴花茶的小塊瑪德蓮的味道。（《在斯萬家那邊》）｣ ~普魯斯特 Marcel Proust

【小瑪德蓮蛋糕】三星主廚重現食譜
材料：105 克奶油、90 克麵粉、75 克細砂糖、10克紅糖、10 克蜂蜜、2 顆蛋、鹽。

用文火融化90 克奶油。拿一只盆子，一起拌打全蛋、細砂糖、1 小撮鹽。拌打5 分鐘後，篩入麵粉。用木匙混合。加入融化而放涼的奶油與蜂蜜。仔細混合均勻但是不要過分用力。靜置冰箱1 小時。

烤箱預熱至220℃。從冰箱取出瑪德蓮麵糊，常溫靜置30 分鐘。把剩下的奶油融化後，抹在瑪德蓮烤模上。倒入麵糊。小烤模烤5 分鐘，大烤模烤10 分鐘。烤完之後，稍微放涼再食用。

備註：瑪德蓮可以與許多甜點搭配食用，或是搭配水果沙拉、冰沙、冰淇淋等。

摘自《普魯斯特的盛宴：重現法國文豪追憶逝水年華的飲食、文學與人生》／積木文化　２０１４．０５．０１全面推薦上市

．超過60道普魯斯特鍾情的傳家食譜，由Lucas Carton主廚Alain Senderens操刀重現令大文豪難忘的人生況味。
．追隨普魯斯特的味覺記憶，從貢布雷到巴爾貝克，這一次，可以一口氣同時看完《追憶似水年華》和普魯斯特的真實人生。

【好評推薦】
吳錫德／淡江大學法文系教授
莊祖宜／《廚房裡的人類學家》作者
聶汎勳／侍酒師
蘇彥彰／法式餐飲顧問　

在歐特伊的舊宅中，與家人在一鍋獵人燉雞前漫夜長聊的美好記憶，到伊斯特度假時住在開百貨公司的叔叔家，組成了「貢布雷」的原型。情竇初開時遇上的瑪莉，就是斯萬在美麗的山楂花蘺後看見的「奧黛特」──她粉紅色的絲裙就像伊斯特商店裡的草莓乳酪一般誘人。當兵時的一杯雞尾酒，揭開了在「蓋爾芒特家那邊」充滿男人味的篇章，「維爾居罕夫婦」的上流派對，用一道諾曼地牛舌魚為普魯斯特展現了藝術家的場域……。每一道在《追憶似水年華》中出現的料理，都隱藏著大文豪記憶深處啟蒙了他感官與人生初體驗的味道。本書將開啟你的文學味蕾，和普魯斯特一起探索飲食文化與人的親密關係。

「普魯斯特關注所有能豐富其感性世界的一切，他品嘗食物就像貪婪吞食書本一樣……這本書沿著生命的軌跡與歲月爬梳了他關於美食的書寫……穿越那些被作家的身影所縈繞的真實場所……或是那些因文本而觸發的情境，在一道道尋回的美味裡，那些人們以為永遠逝去的時光、生活的藝術、滋味與香氣都再度重現。」──本書作者、法國文學教師Anne Borrel

「在《追憶似水年華》裡，我們穿過感官的狂熱觸及話語的狂熱，穿過感性、甚至是情慾之境抵達飲食之境。這趟追尋，奢華的盛宴，字字精心調味，句句回甘，閃爍飄忽的景緻轉化了回憶。在此，味覺不再受到壓迫：它讓我們明白，食物裡藏匿著我們每個人的祕密，乘載著屬於我們世界的神話，蘊含著我們所有的想像。」──本書食譜作者、法國料理傳奇主廚Alain Senderens

【內頁試閱】