瑪德蓮(普魯斯特)  

忽然,回憶浮現眼前。這味道,就是在貢布雷的星期日早晨(因為這天我不會在彌撒前出門),當我到蕾奧妮姑媽的房裡向她道早安時,她總會給我的,那浸過紅茶或椴花茶的小塊瑪德蓮的味道。(《在斯萬家那邊》)」 ~普魯斯特 Marcel Proust

 

【小瑪德蓮蛋糕】三星主廚重現食譜
材料:105 克奶油、90 克麵粉、75 克細砂糖、10克紅糖、10 克蜂蜜、2 顆蛋、鹽。

用文火融化90 克奶油。拿一只盆子,一起拌打全蛋、細砂糖、1 小撮鹽。拌打5 分鐘後,篩入麵粉。用木匙混合。加入融化而放涼的奶油與蜂蜜。仔細混合均勻但是不要過分用力。靜置冰箱1 小時。

 

烤箱預熱至220℃。從冰箱取出瑪德蓮麵糊,常溫靜置30 分鐘。把剩下的奶油融化後,抹在瑪德蓮烤模上。倒入麵糊。小烤模烤5 分鐘,大烤模烤10 分鐘。烤完之後,稍微放涼再食用。

 

備註:瑪德蓮可以與許多甜點搭配食用,或是搭配水果沙拉、冰沙、冰淇淋等。

 

 

摘自《普魯斯特的盛宴:重現法國文豪追憶逝水年華的飲食、文學與人生》/積木文化 2014.05.01全面推薦上市

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.超過60道普魯斯特鍾情的傳家食譜,由Lucas Carton主廚Alain Senderens操刀重現令大文豪難忘的人生況味。
.追隨普魯斯特的味覺記憶,從貢布雷到巴爾貝克,這一次,可以一口氣同時看完《追憶似水年華》和普魯斯特的真實人生。

 

【好評推薦】
吳錫德/淡江大學法文系教授
莊祖宜/《廚房裡的人類學家》作者
聶汎勳/侍酒師
蘇彥彰/法式餐飲顧問 

 

在歐特伊的舊宅中,與家人在一鍋獵人燉雞前漫夜長聊的美好記憶,到伊斯特度假時住在開百貨公司的叔叔家,組成了「貢布雷」的原型。情竇初開時遇上的瑪莉,就是斯萬在美麗的山楂花蘺後看見的「奧黛特」──她粉紅色的絲裙就像伊斯特商店裡的草莓乳酪一般誘人。當兵時的一杯雞尾酒,揭開了在「蓋爾芒特家那邊」充滿男人味的篇章,「維爾居罕夫婦」的上流派對,用一道諾曼地牛舌魚為普魯斯特展現了藝術家的場域……。每一道在《追憶似水年華》中出現的料理,都隱藏著大文豪記憶深處啟蒙了他感官與人生初體驗的味道。本書將開啟你的文學味蕾,和普魯斯特一起探索飲食文化與人的親密關係。

 

普魯斯特關注所有能豐富其感性世界的一切,他品嘗食物就像貪婪吞食書本一樣……這本書沿著生命的軌跡與歲月爬梳了他關於美食的書寫……穿越那些被作家的身影所縈繞的真實場所……或是那些因文本而觸發的情境,在一道道尋回的美味裡,那些人們以為永遠逝去的時光、生活的藝術、滋味與香氣都再度重現。」──本書作者、法國文學教師Anne Borrel


在《追憶似水年華》裡,我們穿過感官的狂熱觸及話語的狂熱,穿過感性、甚至是情慾之境抵達飲食之境。這趟追尋,奢華的盛宴,字字精心調味,句句回甘,閃爍飄忽的景緻轉化了回憶。在此,味覺不再受到壓迫:它讓我們明白,食物裡藏匿著我們每個人的祕密,乘載著屬於我們世界的神話,蘊含著我們所有的想像。」──本書食譜作者、法國料理傳奇主廚Alain Senderens

 

【內頁試閱】

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