嘗到美味的肉品時,人們通常一成不變地說:「肉質好軟,真是好吃。」

肉質好軟不過是表達了觸覺上的感受。嗅覺與味覺—亦即香氣與味道—完全沒有提到,因此是非常貧弱的表現。奇怪的是,卻沒人對此感到不足,大家不假思索地使用著這種無趣的表現,並且習以為常。

究其所以,食物應該由視覺欣賞外觀、嗅覺嗅聞氣味、聽覺捕捉咀嚼時的聲音、觸覺感受舌上齒間的溫度與口感,最後以味覺分辨五味在食物中的展現,然後才能將食物予人的感官刺激完整地傳達出來。

本書的主題,就是上述之表現力的磨練方法。我認為表現力和國文、作文素養無關,而是透過鍛鍊五官敏銳度即可自然習得的能力,不論是誰,都能夠養成將感覺轉化為語言的習慣。

話雖如此,本書目的不在鼓勵讀者成為侍酒師,亦非專為侍酒師而著。透過精進個人的表現能力,不但可以豐富生活,甚且在職場上也能有揮灑的空間。我懷著這樣的心情,執筆寫下這本書。

~by 田崎真也

 

日本人平常形容食物時下意識使用的語言表現,其實清楚反映出日本人的負面思考。

◆「沒有異味,即是美味」

許多日本人在表現食物美味的體驗時,往往會使用像是「沒有異味,相當好吃呢!」這樣的構句。使用一個否定以傳達美味的感覺,這是非常典型的日式思路。
舉例而言,電視美食節目的主持人品嘗牛腸火鍋,會說:「沒有異味,非常美味。」又或者是品嘗鹿肉或鴨肉一類的野味:「出乎意料地毫無腥味,容易入口」等等,你是否也聽過這種類型的美食心得呢?
可是,請更深入思考。我認為「意外地沒有異味」實是相當失禮的說法。


這是因為在入口前抱持著「一定有某種怪味」的偏見,才會感覺「想不到會嘗到這樣的好滋味」。
據說在北海道,成吉思汗燒烤羊肉是非常普及的家庭料理,讓我們想像,接受北海道朋友的招待後,說出這樣的感想:「雖然是羊肉,但是出乎意料地沒有騷味,而且肉質柔軟,真是太好吃了。」對東道主而言,會是非常沒有禮貌的評語。這是因為在自己的印象中,先存在羊肉應該有騷味的成見,更進一步說,由於可能有騷味,所以本來是不想吃的。對方會這樣誤解,也是無可厚非。


再者,如果說「雖然是羊肉,卻出乎意料地沒有騷味,而且質軟美味,嘗起來好像牛肉呀!」原本懷抱的是努力讚美的心意,不過站在東道主的立場想想,誠心款待客人珍饈的羊肉卻被說「好像牛肉呀」,到底是為何辛苦為何忙?如果是我,一定相當失望。

此外,吃完甜點後,時常可以聽到的心得:「這個蛋糕不會太甜,真好吃!」這是何等糟糕的評論!讓我幾乎連反批的力氣都沒了。對那款甜點採用原料的風味、甜點師傅的辛苦、創意及技術面的評論一概不提,這只不過是對砂糖分量的心得。甚至可能招來「該不會你根本就討厭甜食吧?」的誤解。

 

 

以上摘自 向世界第一品飲專家學習精確傳達口味&感受的說話技巧,豐富人生各方面都能派上用場的表現力

《侍酒師的表現力》/田崎真也 著積木文化2014.05.01 推薦上市

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世界第一的侍酒師教你如何磨練感官、正確傳達口味&感受的訓練法

★大師教你擺脫主觀意識,不再陳腔濫調的表現方式
★培養敏銳感官,增加形容字彙的訓練法
★不只是侍酒師,所有人都適用的一本表達技術指南書

 

表達能力的訓練方式:
‧丟棄俗套的表現和既有成見
‧善加運用五官的感受
‧增加詞彙量,並將感覺語言化、分門別類、記憶保存
‧依據聽者和情境,選擇對方容易接受的合宜表現
‧站在肯定的、正面的立場來表現


林一峯/HKIWSC香港國際葡萄酒及烈酒大賽評審長
陳匡民/葡萄酒專家、《我愛香檳》作者
游梓翔/世新大學口語傳播系教授
聶汎勳/侍酒師
──專業推薦(依姓氏筆劃排列)

習得侍酒師的表現力,強化葡萄酒的享受力,cheers!」──陳匡民

經過重新訓練的嗅覺與其他感知,再次探索與思考當下的世界與現象,增進自身的觀察力與表現力,自然能增加人生美感的體驗!書中沒有類似小說般太優美的文藻修飾,也無艱澀難懂的微言大義。心直口快、一針見血、敢怒敢言,不難看出作者直爽與富邏輯判斷的個性。」(摘自審訂序)──聶汎勳

 

日本亞馬遜書店★★★★★好評: 

「身為侍酒師,必須要在客人詢問的當下,準確的依照客人需求及預算,及適合搭配的口味等等,綜合各項條件而推薦最適合的酒。為此必須遍嘗各種酒,了解其風味及特徵。而作者在書中告訴大家鍛鍊感官,而對香氣及味道更加敏銳的重要性。人們通常以視覺為重,若能在透過生活習慣的養成,而使嗅覺更加靈敏,就能夠構成口語表現的基礎。」

「看電視時,總是對主持人的形容方式感到老套的人們很適合看這本書。看完之後也能夠反省一下自己平時的表達方式。」

「不只能夠增進對人生與工作的「表現力」,也是一本教你如何提升「記憶力」的書,更是一本鍛鍊「語言技術」的書。」

 

  

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