什麼是疊煮?

疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起,以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜,也可以再加以變化,做出各式各樣的餐點。

最適合鑄鐵鍋的新式料理法!

本書特色 

  ◆以一鍋基本疊煮為基底,可變化出主菜、配菜、湯甚至是甜點等各式料理。
  ◆作菜省時省力,食材充分利用不浪費,又吃得到滿滿的蔬菜纖維。
  ◆假日煮好一鍋疊煮,便可作出一週所需的主菜+配菜。
  ◆最適合鑄鐵鍋的新式料理法!

   日本亞馬遜5顆星評價!

  「最棒的疊煮入門書!」
  「不用調味料、多餘的添加物,光是用在為泡麵加料都好吃到讓我哭了!」
  「疊煮料理是可以吃到足夠蔬菜量的最佳食譜!」
  「超多應用實例,只要先做好一鍋疊煮,平常沒時間買菜、作菜時真的會覺得還好有疊煮幫忙。」
  「只用蔬菜與鹽做的疊煮真的很優秀又萬能,連挑食的小朋友也說好好吃,很訝異連小孩都變得愛吃蔬菜了。」

 

愛上疊煮料理100  節能省時又健康的新式烹調法,1 鍋搞定1 週的常備菜/戶練美奈 著積木文化2014.08.02全面上市

 

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最棒的疊煮入門書

毫不浪費的新式蔬菜烹調法
好烹煮+省時間+易保存+100道應用實例
從中華料理、日本料理、西餐到甜點  統統做得到

 

 

什麼是疊煮?

 

  疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起,以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜,也可以再加以變化,做出各式各樣的餐點。(最基本款是香菇、洋蔥和胡蘿蔔的組合。)

 

  長崎的食養料理家故‧小川法慶老師(1910-1994年)是最初設計出疊煮烹調法的專家,他將東方的思想───陰陽調和的觀念應用在料理之中,即成了疊煮烹調法。

 

  他認為,蔬菜疊煮後美味倍增,是因為彼此在鍋裡相互調和。
  而蔬菜之間能否完美調和,與疊放的順序有關。
  不同的疊放順序,會影響出水和香氣,味道上有很大的差異。
  這樣的順序取決於蔬菜在大地上的生長方式。
  以大地為基準,向上伸展力強的蔬菜就先放進鍋子的下層,
  而向下伸展力強的蔬菜,則適合疊在上層。
  例如,要疊放番茄、胡蘿蔔時,向上生長的番茄放在下層,
  而朝土中生長的胡蘿蔔則適合放在上層。
  這便是基於「陰陽論」整理出來的大原則,
  經臨床實驗也確定能夠提高人體的自然療癒力,
  是對人體有益的烹調方式。

 

疊煮的魅力

 

  1.美味!
  數種蔬菜疊在一起燜煮,能充分提引出蔬菜的鮮甜,讓人天天吃也吃不膩。

 

  2.能攝取大量的蔬菜!
  大量蔬菜一起疊煮,和生菜或清炒的方式相比,更能攝取到各種不同的蔬菜。

 

  3.放在冰箱能保存5天!
  疊煮時因為不加水,能放入冰箱保存5天(也可以冷凍)。

 

  4.能變化出各式餐點!
  疊煮不是單一道菜,而是各種料理的起點,能變化出各式各樣的餐點。

 

  5.縮短料理時間!
  疊煮已經將食材煮熟,因此變化出的餐點都能在短時間之內完成。

 

  6.只需少量調味料!
  疊煮已充分提引出蔬菜的鮮甜,變化料理時不需要太多調味料。

 

  7.老少都能享用!
  將疊煮後的食材放入果汁機中打碎,就能作為嬰兒的離乳食或老人膳食。只要加點變化,就能輕鬆滿足各個年齡層。

 

  疊煮時最適合的鍋具材質為土、鐵、陶瓷、琺瑯或不鏽鋼等。
  疊煮時不加水以小火慢慢燜煮,鋁製鍋具容易煮焦,最好避免使用。
  但鋁製的無水鍋等能夠無水烹調的鍋具則可以使用。
  Staub鑄鐵鍋是最適合疊煮的鍋子,因為它的鍋蓋設計,能使具鮮味的  水蒸氣自動循環。這項功能使疊煮完成後更美味,蔬菜的色澤更鮮麗。

 

 

 

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【作者介紹】

戶練美奈/
生於奈良縣。疊煮料理研究家、營養師、廚師。曾陸續在日本料理店、法國餐館、自然食餐廳、法國甜點店學習、修業,擔任過醫院的食品營養科科長,2007年成立「Pâtisse cuisine慶奈」工作室,希望透過疊煮「與蔬菜心靈交流,享受美味」,目前正積極的推廣疊煮,在日本全國開辦疊煮料理教室、食育講座及開發食譜等。2008年8月起住在長野縣安曇野,幫忙雙親經營疊煮餐廳「Bettys kitchen 野乃庵」。
戶練美奈官方網站:www.toneri-mina.com

 

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