2.先入為主的偏見
由於錯誤的既定印象，以為那就等於美味的表現者亦不在少數。前一節討論的，是對於語言的表面印象之誤解；本節探討的課題則較為深入：對事物思考方式的誤差。
●「完全手工」
「手工」一詞，也是容易招致誤解的表現。因為「手工」與其說是指「成果」傑出與否，它不過只是在陳述「過程」的事實。
不僅限於雜誌文章，「手工」在美食節目也是常常登場的詞彙。諸如「主廚親力親為的手工料理」或「自家製（handmade）蛋糕」等等。然而，刻意以強調「手工」來形容美食，背後是因為以下兩種「成見」。
第一是「手工美味」的偏見，第二是「手工費工」的既定印象。
如何？你察覺到問題所在了嗎？
首先，探究第一點「手工美味」吧。直率地說，手工製作的料理不全然適口好吃。機械生產的食品味道整齊劃一，世界上有許多好吃的機械製品，例如麵包。當然依據不同的麵包類型，在技術高超的師傅巧手下，也不是沒有相對美味的手工麵包，然而比起技術拙劣的手工麵包，機械製造不但速度快，也能分毫不差地做出質佳的麵包。蛋糕或冰淇淋就更是如此了。
第二點「手工費工」，這也無法達到表現美味的功用。既然收了客人的錢，本來就應該認真仔細製作料理，刻意將此當做特色，大可不必。
「自製所以好吃」這種說法，與「手工」的思考模式完全相同。自製蛋糕、自製甜點、自製麵包、自製沾醬、自製烘焙……種種「自製」相關詞彙氾濫成災。或許是因為人們堅信它能夠誘發對美味的想像吧？可不要輕易上當了。
(全文未完，請見本書)
以上摘自 向世界第一品飲專家學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方面都能派上用場的表現力
《侍酒師的表現力》／田崎真也 著／積木文化2014.05.01 推薦上市
世界第一的侍酒師教你如何磨練感官、正確傳達口味＆感受的訓練法
★大師教你擺脫主觀意識，不再陳腔濫調的表現方式
★培養敏銳感官，增加形容字彙的訓練法
★不只是侍酒師，所有人都適用的一本表達技術指南書
表達能力的訓練方式：
‧丟棄俗套的表現和既有成見
‧善加運用五官的感受
‧增加詞彙量，並將感覺語言化、分門別類、記憶保存
‧依據聽者和情境，選擇對方容易接受的合宜表現
‧站在肯定的、正面的立場來表現
林一峯／HKIWSC香港國際葡萄酒及烈酒大賽評審長
陳匡民／葡萄酒專家、《我愛香檳》作者
游梓翔／世新大學口語傳播系教授
聶汎勳／侍酒師
──專業推薦（依姓氏筆劃排列）
「習得侍酒師的表現力，強化葡萄酒的享受力，cheers！」──陳匡民
「經過重新訓練的嗅覺與其他感知，再次探索與思考當下的世界與現象，增進自身的觀察力與表現力，自然能增加人生美感的體驗！書中沒有類似小說般太優美的文藻修飾，也無艱澀難懂的微言大義。心直口快、一針見血、敢怒敢言，不難看出作者直爽與富邏輯判斷的個性。」（摘自審訂序）──聶汎勳
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