《不浪費的食材保存術》──活用生活中常見的73種食材，變化出207道料理，讓你全部吃光光！／魚柄仁之助(監修)／積木文化2014.07.03 超級省上市
【內容簡介】
什麼魚是「還活著就開始腐敗」？什麼魚的保存期限較長？
什麼蔬菜可以晒乾保存？什麼可以冷凍保存？
什麼形式的肉品劣化速度最快？
如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度？
亞馬遜五顆星評價：
◇從營養學觀點來說明食材，真的很不錯。
◇書中詳細寫出如何處理各項食材，很實用。
◇我把這本書放在廚房流理台上，一邊看著書內說明一邊處理食材。
◇插圖很好看，內容也很充實，書後的索引方便尋找想看的內容。
◇文字親切易懂，版面也很好閱讀，食譜內容很簡潔明快。
食材該如何保存才能常保新鮮?
本書教你充分運用生活中常見的73種食材，
絕「不浪費」一分一毫，連吃到最後一口都「新鮮、美味」的祕訣，
並介紹可以充分發揮食材天生原味的食譜。
了解食材的營養與特性，找出最美味的享用方式。
醃漬、曬成乾、下鍋炸、磨成粉，或與其他食材一起炒……
書中207道徹底利用食材的料理法，
讓你從此不苦惱！
吃到最後一口都美味的食材保存三步驟：
1.別再一進家門就把食材塞進冰箱裡！
食材買回來後要立刻切，還是要用水煮過，這個步驟不但可以讓日後烹煮時更方便，還能延長保存日期，讓食材維持在最美味的狀態。
2.吃不完的食材放進冰箱前一定要這麼做！
不要將剩下的食材直接放進冰箱，如果是蔬菜，可灑上鹽醃漬，如果是生魚片，就用醬油醃漬。
3.做成保存食品，充分運用食材！
有些食材與調理方式適合放一段時間再吃。這類食材在經過調理與時間的淬煉之後，會變得更加美味。
本書提供你：
1.食材的基礎常識與保存方法
告訴你各類食材的特性，及從「帶食材回家」起，第一個要處理的步驟。
2.吃光光美味食譜
只要少許食材就能烹調的美味食譜，不容易一次吃完的，也可以製成保存食品。
3.鍛鍊一眼就可看出食材好壞的專家級眼光
傳授判斷食材是否開始腐壞的辨識技巧，以及分享保存上的失敗經驗。
作者說：食材美味就能全部吃光光
「每餐只吃剛好的分量，就能永遠吃到最新鮮美味的食材，也有益身體健康。｣
不過，雖然心裡明白這一點，但是現實生活中卻很難做到。不是每個人都能每天去買菜，買回來的食材也很難一次煮完。許多人會在網路商店購買蔬菜，隔壁鄰居與親朋好友也會分送食物或是旅遊名產，往往到最後都會剩下一堆食材沒有吃完。一翻冰箱才發現「小松菜已經放到爛掉｣、「從冰箱深處挖出硬得像化石般的生薑｣……相信這是許多讀者都有過的經驗。不僅如此，你的冰箱現在也許就躺著不知何時購買的調味料，以及因為一時興起而做、做完就忘記的保存食品。
本書不僅要教你如何充分運用食材，絕「不浪費｣一分一毫，還要告訴你吃到最後一口都「美味｣的祕訣，並介紹凸顯食材天生原味的食譜。從購買食材、打開家中大門的那一刻起，便開始發揮維持食材美味的技巧。
首先要修正的觀念是，不是買回家的所有食材都要塞進冰箱裡。有些食材適合常溫保存，若將不耐乾、不耐寒的蔬菜放進冰箱裡，很快就會變軟、變爛。肉類和魚類若是連超市包裝一起放進冰箱裡，就會接觸到空氣與水分，隨著時間慢慢腐壞。若想要避免食材腐壞，到最後一口都能維持新鮮美味，就必須瞭解各種食材的特性，事先做好必要的處理。
有些蔬菜需要先燙過、用鹽醃過，肉類與魚類則放入綜合調味料或醃醬桶中醃漬入味……。這些程序看似麻煩，但只要養成習慣，不只能充分運用食材，達到不浪費的目標，還能簡化之後的調理步驟。此外，若能利用烹調方式讓食材變得更美味，還可以減少吃不完的情形。換句話說，「美食沒有腐壞的機會！｣現在就跟我一起展開不浪費食材的環保生活，維持乾淨清爽的冰箱空間，過著有美食相伴的快樂人生吧！
【內頁試閱】
【目錄】
◇ 不浪費食材，全部吃光光！
◇ 食材的可食用期限是何時？
◇ 不浪費食材的３個處理步驟
◇ 本書閱讀方式
蔬 菜 葉菜類：高麗菜／白菜／菠菜／芹菜／萵苣／蘆筍／花椰菜／蔥／香菇／洋蔥
果實類：番茄／小黃瓜／茄子／秋葵／南瓜／青椒／青豆／水果類
根莖類：胡蘿蔔／蘿蔔／牛蒡／蓮藕／馬鈴薯／山藥／番薯
菇 類：香菇／鴻喜菇
香草類：薑／大蒜／紫蘇／香草
肉 精 肉：肉片／絞肉／肉塊
加工肉：火腿／香腸／培根
海 鮮 整隻魚：竹筴魚／沙丁魚／秋刀魚
切 塊：鮭魚／鰤魚／鮪魚／青花魚／鱈魚
生魚片：紅肉／白肉
貝 類：蛤仔／蛤蜊／蜆
軟體類、甲殼類：章魚／蝦
加工品：乾物／小魚乾／鱈魚子／魚板／竹輪
蛋、乳製品、豆腐類 蛋／牛奶／優格／起司／奶油／豆腐
主 食 飯／麵包／乾麵／生麵
乾 物 海苔／乾香菇／柴魚／蘿蔔乾／昆布
調味料 醬油／美乃滋／味噌／味醂／醋／番茄醬／果醬／辣油
【作者介紹】
監修／料理食譜製作
魚柄仁之助：1956年生於福岡。飲食生活研究家。持續研究並實踐其獨特的飲食生活。
【譯者介紹】
游韻馨Kaoru Yu
什麼！食物不是買回家塞進冰箱裡就好了嗎！？翻譯這本書之後，才知道我以前好傻好天真……沒關係，現在有了它，我也能展開不浪費食材的環保生活（握拳）！
部落格：http://kaoruyu.pixnet.net/blog
e-mail：kaoruyu@hotmail.com
【買書去】
博客來／http://www.books.com.tw/products/0010640682?
金石堂／http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271065215
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讀書花園／http://www.cite.com.tw/book?id=42843
讀冊生活／http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100707998
紀伊國屋／http://www.kinokuniya.com/tw/index.php/twn/fbs003?common_param=9789865865665
灰熊愛讀書／https://www.iread.com.tw/ProdDetails.aspx?prodid=B000290576
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