食器與視覺呈現
日本人用餐的另一個特點是，都會以或大或小的碗和小碟盛裝不同菜色。
大部分的人造訪日本人的家時，對於碗櫥裡堆滿可觀的碗盤都會訝異不已。
比如裝醬油的小淺碟、放烤魚的長型盤子、裝味噌湯的附蓋小碗等，而且不同於西式料理的餐盤，彼此之間不一定需要有整體搭配性。
日本食器除了有瓷器外，還會使用玻璃、漆器、金屬和木質的盤子。
在夏天，我們常用玻璃器皿營造一種涼爽的視覺感受，這對酷熱、潮溼的日本暑季來說是必要的。
冬天則比較常用漆器，因為有種平滑溫暖的感覺。
常吃壽司的人，應該也看過用來擺放壽司的漂亮木盤，在日本，這類竹製餐具很廣泛，也很常見，且極富創意。
這麼多不同材質的餐具，反映了日本料理的多樣性，也凸顯了日本飲食對於擺設的注重。
剛接觸這樣飲食文化的人，可能會對繁複且眾多的碗碟感到詫異，不過我倒是很喜歡藉由旅行時探訪古董店、市集或百貨公司，挖掘獨特的陶瓷器皿。
有的是以高質感、精緻的骨瓷或陶瓷製作的，有的則是厚實穩重的陶土所製，而我也樂於將這兩種不同質感的器皿組合在一起，品味兩者呈現時的對比。
事實上，料理人重要的工作之一，便是針對每道料理，挑選最適合的食器，因為一個合宜的盤子，可以讓用餐的畫面變得更完美。
我們深信簡約是美感的關鍵，這與日本的水墨畫藝術有共通點。
所謂的簡約也意味著每個盤子裡只能盛裝少量的菜肴，不讓食物搶走器皿的風采，讓食器也會被注意和欣賞。
我的日本友人到世界各地旅行回來時，都告訴我他們對於每次用餐時，面對像座小山一樣的食物，感到十分震驚。
如此巨量的食物讓人有很大的壓迫感和嫌惡感。我們終究還是偏好少量多碟的方式，以表現每樣各別獨立的菜色。
我將收藏的眾多食器分為三個類別。
一種是我每天使用的，這種通常不太貴，較實用，取代性也高。
另一種是如「娃娃屋」裡見到的精緻器皿，這總是讓我聯想到小時候玩扮家家酒時用的小碗盤。這些典型日式的小碟子通常用來裝醬油、醬汁或其他佐料。
最後一種是我稱之為「犒賞」自己的餐盤，這些都很獨特且較昂貴。畢竟每日努力的工作，偶爾也需要藉由沉迷於一些美的事物犒賞自己。
偶爾使用這些盤子會讓一頓食事感覺格外特別。
儘管個人品味與社會時尚潮流不斷變化，但我發現西方人都是買了一組瓷盤之後，就不再添購其他器皿。
以我自己來說，這麼多年來，我的品味不斷地在改變，我很熱衷於添購新的單品，為用餐時光增添些情趣。
現階段，我最常用的就是橢圓形餐盤，因為功能多，而且可襯托各種不同食物。
我鼓勵大家多嘗試運用不同的器皿。
以上摘自《Harumi的幸福家庭料理》(Harumi's Japanese cooking) ／栗原晴美 著／積木文化出版
獲得百萬女性共鳴、超人氣料理女王栗原晴美最受歡迎的80道日式家常菜 2014.11.02首度在台發行
「學習如何烹調日本料理是一趟運用各種感官的文化旅程。無論是視覺美感、多樣性及運用當季食材的原則，都讓日本料理與眾不同。即使菜肴本身看似簡樸，但調味之間的平衡卻富含深度。最重要的是，要帶著放鬆的心情……享受這段料理的過程。」──日本最出名的家庭主婦與最活躍的電視料理家粟原晴美
＊ 全球食譜銷量超過2,400萬冊，栗原晴美首度在台發行食譜；
＊ 針對日本以外讀者精心設計，將道地菜色的烹調手法化繁為簡，以有限條件創造出簡單、好吃又有時尚感的菜色；
＊ 介紹日本料理的基本味道、食器的運用方式與合宜的用餐習慣；
＊ 傳達享受家常美食、追求擺盤之美與樂在烹飪的栗原式料理風格；
＊ 獲選美食界的金像獎Gourmand World Cookbooks Awards年度最佳食譜書
【樂在烹飪推薦】
米力／米力生活雜貨鋪負責人
江明玉／小器生活創意總監
胡家雯／台灣愛飯團日本版主
葉怡蘭／飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人 （依姓氏筆劃排序）
【內頁預覽】
【作者簡介】
栗原晴美（Harumi Kurihara）
日本最知名、最受歡迎的食譜作家。她成長於日本中部的傳統大家庭中，之後嫁給曾任電視台主播的夫婿栗原玲兒，成為一位全職的家庭主婦。在一次偶然的機會下展現了過人的料理天分，於是開啟了日後的料理之路。Harumi善於運用現有食材與經費創造出好吃、簡單、時尚的料理，這樣的天分結合其獨到的簡約、別緻且實用的居家布置品味，也讓她在日本成為最著名的生活達人。她的食譜在日本共賣出二千四百萬冊，以她為名的品牌（share with Kurihara harumi）在百貨公司也設有專櫃。她的食譜被譯成多國文字發行，曾榮獲Gourmand World Cookbooks Awards食譜大獎，及受封為「最活躍的電視節目料理家」。
【譯者簡介】
邱喜麗／加拿大英屬哥倫比亞大學主修日文、副修法文系畢，先後任職於女性時尚雜誌與圖文書編輯。離開編輯一職後轉為自由接案文字工作者，從事以翻譯為主，及其他審書、編輯、網站文案撰寫等工作。譯有《看繪本學法語》、《Paris for Men寫給男人的巴黎》、《巴黎美食家的尋味聖經》等書。
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