食器與視覺呈現

日本人用餐的另一個特點是,都會以或大或小的碗和小碟盛裝不同菜色。
大部分的人造訪日本人的家時,對於碗櫥裡堆滿可觀的碗盤都會訝異不已。
比如裝醬油的小淺碟、放烤魚的長型盤子、裝味噌湯的附蓋小碗等,而且不同於西式料理的餐盤,彼此之間不一定需要有整體搭配性。

日本食器除了有瓷器外,還會使用玻璃、漆器、金屬和木質的盤子。
在夏天,我們常用玻璃器皿營造一種涼爽的視覺感受,這對酷熱、潮溼的日本暑季來說是必要的。
冬天則比較常用漆器,因為有種平滑溫暖的感覺。

Harumi自序2  

 

常吃壽司的人,應該也看過用來擺放壽司的漂亮木盤,在日本,這類竹製餐具很廣泛,也很常見,且極富創意。
這麼多不同材質的餐具,反映了日本料理的多樣性,也凸顯了日本飲食對於擺設的注重。
剛接觸這樣飲食文化的人,可能會對繁複且眾多的碗碟感到詫異,不過我倒是很喜歡藉由旅行時探訪古董店、市集或百貨公司,挖掘獨特的陶瓷器皿。
有的是以高質感、精緻的骨瓷或陶瓷製作的,有的則是厚實穩重的陶土所製,而我也樂於將這兩種不同質感的器皿組合在一起,品味兩者呈現時的對比。

事實上,料理人重要的工作之一,便是針對每道料理,挑選最適合的食器,因為一個合宜的盤子,可以讓用餐的畫面變得更完美。
我們深信簡約是美感的關鍵,這與日本的水墨畫藝術有共通點。

所謂的簡約也意味著每個盤子裡只能盛裝少量的菜肴,不讓食物搶走器皿的風采,讓食器也會被注意和欣賞。

我的日本友人到世界各地旅行回來時,都告訴我他們對於每次用餐時,面對像座小山一樣的食物,感到十分震驚。
如此巨量的食物讓人有很大的壓迫感和嫌惡感。我們終究還是偏好少量多碟的方式,以表現每樣各別獨立的菜色。

我將收藏的眾多食器分為三個類別。
一種是我每天使用的,這種通常不太貴,較實用,取代性也高。
另一種是如「娃娃屋」裡見到的精緻器皿,這總是讓我聯想到小時候玩扮家家酒時用的小碗盤。這些典型日式的小碟子通常用來裝醬油、醬汁或其他佐料。
最後一種是我稱之為「犒賞」自己的餐盤,這些都很獨特且較昂貴。畢竟每日努力的工作,偶爾也需要藉由沉迷於一些美的事物犒賞自己。

偶爾使用這些盤子會讓一頓食事感覺格外特別。
儘管個人品味與社會時尚潮流不斷變化,但我發現西方人都是買了一組瓷盤之後,就不再添購其他器皿。
以我自己來說,這麼多年來,我的品味不斷地在改變,我很熱衷於添購新的單品,為用餐時光增添些情趣。
現階段,我最常用的就是橢圓形餐盤,因為功能多,而且可襯托各種不同食物。
我鼓勵大家多嘗試運用不同的器皿。

 

 

以上摘自《Harumi的幸福家庭料理》(Harumi's Japanese cooking) /栗原晴美 著/積木文化出版

 獲得百萬女性共鳴、超人氣料理女王栗原晴美最受歡迎的80道日式家常菜  2014.11.02首度在台發行

 

封面S  

 

學習如何烹調日本料理是一趟運用各種感官的文化旅程。無論是視覺美感、多樣性及運用當季食材的原則,都讓日本料理與眾不同。即使菜肴本身看似簡樸,但調味之間的平衡卻富含深度。最重要的是,要帶著放鬆的心情……享受這段料理的過程。」──日本最出名的家庭主婦與最活躍的電視料理家粟原晴美

 

* 全球食譜銷量超過2,400萬冊,栗原晴美首度在台發行食譜;
* 針對日本以外讀者精心設計,將道地菜色的烹調手法化繁為簡,以有限條件創造出簡單、好吃又有時尚感的菜色;
* 介紹日本料理的基本味道、食器的運用方式與合宜的用餐習慣;
* 傳達享受家常美食、追求擺盤之美與樂在烹飪的栗原式料理風格;
* 獲選美食界的金像獎Gourmand World Cookbooks Awards年度最佳食譜書

 

【樂在烹飪推薦】
米力/米力生活雜貨鋪負責人
江明玉/小器生活創意總監
胡家雯/台灣愛飯團日本版主
葉怡蘭/飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人    (依姓氏筆劃排序)

 

 【內頁預覽】

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  【作者簡介】

栗原晴美(Harumi Kurihara)
日本最知名、最受歡迎的食譜作家。她成長於日本中部的傳統大家庭中,之後嫁給曾任電視台主播的夫婿栗原玲兒,成為一位全職的家庭主婦。在一次偶然的機會下展現了過人的料理天分,於是開啟了日後的料理之路。Harumi善於運用現有食材與經費創造出好吃、簡單、時尚的料理,這樣的天分結合其獨到的簡約、別緻且實用的居家布置品味,也讓她在日本成為最著名的生活達人。她的食譜在日本共賣出二千四百萬冊,以她為名的品牌(share with Kurihara harumi)在百貨公司也設有專櫃。她的食譜被譯成多國文字發行,曾榮獲Gourmand World Cookbooks Awards食譜大獎,及受封為「最活躍的電視節目料理家」。


【譯者簡介】
邱喜麗/加拿大英屬哥倫比亞大學主修日文、副修法文系畢,先後任職於女性時尚雜誌與圖文書編輯。離開編輯一職後轉為自由接案文字工作者,從事以翻譯為主,及其他審書、編輯、網站文案撰寫等工作。譯有《看繪本學法語》、《Paris for Men寫給男人的巴黎》、《巴黎美食家的尋味聖經》等書。

 

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商品提供:  

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