在日本的傳統裡,用餐時是不能說話的。就像一些以武士為題材的日本電影中,武士們都是獨自坐在自己的小桌子前安靜用餐。
我猜想會有這種傳統,應該是日本人認為「沉默的進食也是一種近乎冥想的形式」。

但是,其實如果到日本的居酒屋或酒吧,裡頭的客人總是以各式下酒菜配著酒享用,餐廳菜單上根本沒有「肅靜」這種東西,反而是充滿著歡樂喧鬧聲,客人們不停的來回穿梭,並嘈雜地高談闊論。

就像世界各地一樣,日本人的飲食習慣也不斷地在改變。
我們不排斥來自其他各國的飲食文化,相反的,我們積極地接納不同國家的料理、食材和風味。

從這本書裡便可看出融合的結果。儘管如此,當我們在適應其他國家的味道時,會微調成自己偏好的口味,在這樣的過程中便創造出新的日本料理。

無論如何,日式飲食中有三個不變的重要原則,也是日本料理的獨特之處,那就是多樣性、當季性和視覺美感。

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很希望讀者在參考這本食譜時,會開始思考食物呈現的方式,及特定季節料理上桌的時機。

無論何時,請多攝取當季盛產的食材,並利用一些季節性的象徵來點綴食物,如和風瓷盤上的紅色楓葉圖樣,便讓人聯想到秋天。如果找不到這樣的餐盤,也許可以從庭院裡撿片樹葉、果實或花朵,或是用有秋季沉穩色彩感的盤子作為食物的襯底。

少量多碟、滋味豐富的菜色讓吃飯這件事變得興致昂然,也期盼大家意識到這樣的飲食方式對健康的好處。

日本料理被公認是較健康的料理,主要是因為它多變化的菜色足以滿足人的味蕾,而非以大分量讓人有飽足感。
不過,隨著日本人不斷變化的口味,現在甜點中使用奶製品已是常見之事。
為了與時俱進,並反映這樣的改變,本書裡的甜點篇章也納入了一些非日本傳統的甜點。

勇敢迎向挑戰,並用所有的感官去享受,你會發現,日本料理並不困難,而是充滿了驚奇與美味!

 

 

以上摘自《Harumi的幸福家庭料理》(Harumi's Japanese cooking) /栗原晴美 著積木文化出版

 獲得百萬女性共鳴、超人氣料理女王栗原晴美最受歡迎的80道日式家常菜  2014.11.02首度在台發行

 

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* 全球食譜銷量超過2,400萬冊,栗原晴美首度在台發行食譜;

* 針對日本以外讀者精心設計,將道地菜色的烹調手法化繁為簡,以有限條件創造出簡單、好吃又有時尚感的菜色;
* 介紹日本料理的基本味道、食器的運用方式與合宜的用餐習慣;
* 傳達享受家常美食、追求擺盤之美與樂在烹飪的栗原式料理風格;
* 獲選美食界的金像獎Gourmand World Cookbooks Awards年度最佳食譜書

 

【樂在烹飪推薦】
米力/米力生活雜貨鋪負責人
江明玉/小器生活創意總監
胡家雯/台灣愛飯團日本版主
葉怡蘭/飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人    (依姓氏筆劃排序)

 

栗原晴美追求烹調基本功,百分百簡單、完美的食譜,只要按照她的步驟烹調,一桌好菜立刻上桌,是日本主婦心目中的超級生活達人!」──愛飯團東京版主胡家雯

慕栗原晴美之名已久,她的食譜極直率直覺卻又精準切中美味核心,和我向來追求的家常料理樣貌非常貼近。展讀間,無數靈感不斷湧現,好生過癮!
──飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭

食譜簡單明瞭,而且可以在超市找到所有食材,完成的料理保證美味。」──英國《週日快報》(Sunday Express)

彷彿是料理美食界的一股清流……,在簡化事物的同時又能得到美好的成果。」──英國《每日電訊報》(The Daily Telegraph)的安東尼奧.卡魯西奧(Antonio Carluccio)

東方世界的美食奇蹟」──紐約《觀察家週報》(Observer)

 

 

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 【作者簡介】

栗原晴美(Harumi Kurihara)
日本最知名、最受歡迎的食譜作家。她成長於日本中部的傳統大家庭中,之後嫁給曾任電視台主播的夫婿栗原玲兒,成為一位全職的家庭主婦。在一次偶然的機會下展現了過人的料理天分,於是開啟了日後的料理之路。Harumi善於運用現有食材與經費創造出好吃、簡單、時尚的料理,這樣的天分結合其獨到的簡約、別緻且實用的居家布置品味,也讓她在日本成為最著名的生活達人。她的食譜在日本共賣出二千四百萬冊,以她為名的品牌(share with Kurihara harumi)在百貨公司也設有專櫃。她的食譜被譯成多國文字發行,曾榮獲Gourmand World Cookbooks Awards食譜大獎,及受封為「最活躍的電視節目料理家」。


【譯者簡介】
邱喜麗/加拿大英屬哥倫比亞大學主修日文、副修法文系畢,先後任職於女性時尚雜誌與圖文書編輯。離開編輯一職後轉為自由接案文字工作者,從事以翻譯為主,及其他審書、編輯、網站文案撰寫等工作。譯有《看繪本學法語》、《Paris for Men寫給男人的巴黎》、《巴黎美食家的尋味聖經》等書。

 

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