【編輯實作】

香噴噴火辣辣的這本雞肉食譜,當然是要來試一下,食譜做法如下:

P.51火腿番茄甜椒燉雞

P.51火腿番茄甜椒燉雞 四人份  

☆材料

1隻雞(1.5∼2公斤),切成8塊,用紙巾輕輕拍乾水分
2小匙猶太粗鹽,可多備一些以供調味½小匙現磨黑胡椒
1杯不甜白酒
6瓣大蒜,切細碎
1小匙純辣椒粉,比如新墨西哥辣椒粉(New Mexico)
1小匙甜匈牙利紅椒粉
1小匙乾紅辣椒碎片
2大匙特級初榨橄欖油,可視需要多備一些
約57公克帕爾瑪生火腿或煙燻火腿,剁碎
2小顆紅洋蔥,各切成六等分
2顆紅甜椒,切成1∼1.5公分寬的條狀
6顆聖女小番茄(680公克),切半,大顆的可切成四等分
1杯無鹽的高湯或水
新鮮羅勒,裝飾用

☆做法
1 在雞肉上塗抹鹽與胡椒,靜置於烤盤中。將白酒、大蒜、辣椒粉、紅椒粉、紅辣椒碎片攪拌後,倒到雞肉上。用保鮮膜包好,放入冰箱醃製一晚,中間要再翻動一次。

照片 2  


2 烤箱預熱到攝氏165度。

3 把雞肉從醃製醬料中取出,保留醬料。用紙巾輕輕把雞肉拍乾。用一只大燉鍋或鑄鐵煎鍋,開中大火,加入一大匙橄欖油溫熱。放入火腿,煎1∼2分鐘,直到所有火腿邊緣都呈現金褐色。用有孔的湯勺把火腿取出放到盤中。另外加1大匙橄欖油到大鍋中,分批放入雞塊,用中大火煎煮8∼10分鐘(視需要延長)。雞肉變成棕色後就移到盤子裡。

照片 3


4 把洋蔥、甜椒放入鍋中,用中火煮7∼10分鐘直到變軟。倒入剩下的醃製醬汁,轉大火,煮到醬汁剩一半為止。再把雞肉跟火腿放回鍋中,加入番茄、雞湯。蓋上鍋蓋,移入烤箱烤約50∼60分鐘,直到雞肉變軟;煮了30分鐘便可將鍋蓋打開。
如果醬汁太稀,把雞肉跟蔬菜移到大淺盤裡,用錫箔紙蓋上。讓醬汁在鍋裡文火慢燉,直到醬汁變濃稠為止(可能會花20∼30分鐘)。必要時再用鹽調味。把雞肉放回鍋中,用羅勒裝飾後即可上桌。

照片 4

成品完成度非常接近書中的成品喔~

  

☆ 不進烤箱其實也OK喔~
只是成品看起來不一樣,但味道一樣美味!(拍胸腑保證) 如下圖

 照片

祝大家 愛上烤雞!愛上鑄鐵鍋!

 

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