果醬的藝術》,第71頁玫瑰花露凝露GELÉE À LA ROSE RUBIS

補充:

糖跟水果要1:1

果醬凝露,糖與水果比1比1,才會凝成膠。

 

使用台灣的水果,堅持依循法式技術及作法,創造出頂級優質的藝術果醬。 
微風超市資深經理/西川正史

水果  

來自法國的亨利先生,是位美食家、畫家、廚師,更是位具有獨特法國精神,充滿知性與才氣的果醬藝術師。對於日本、中國大陸、台灣的飲食文化造詣深厚,他熟知台灣的料理知識及味道,又秉持著法國風格的靈魂精粹,使用台灣的水果,堅持依循法式技術及作法,創造出頂級優質的藝術果醬。


亨利的果醬不僅能塗抹在麵包上食用,還能作為調味料運用在各式料理上。以果醬為主角,搭配橄欖油、鹽、香辛料、芥末醬、巴薩米可義大利陳年醋、堅果類等,如同變魔術般,變出一道道美味精緻的菜餚。
記得與亨利初次見面時,他帶著果醬來到微風超市,向我介紹他那以台灣水果為素材、採用法國傳統技術,精心製作而成的果醬,「台體法魂」,多麼特別!當時我便對他留下了極為深刻的印象。而後,在商談之中,我們討論了法國料理、調味料、飲食文化種種;由於相談甚歡,我十分榮幸地被邀請到亨利家中品嘗他親手做的佳餚。在此契機下,使我對於法國料理的好感及興趣漸增,便想將法式料理的魅力向各位分享。


在這十年間,我投入於超市工作,以自身熟悉的日本飲食文化為基礎,將世界各地的食材及飲食文化介紹給台灣大眾。在各種飲食文化交流之中,發現其中同化與融合的現象,這過程是相當有趣的。無論是異
國調味料與當地食材的交會,還是異國食材與當地調味料的結合,我都期待彼此衝擊、碰撞後會迸發出新的火花。而和亨利的邂逅,亦對我帶來一次靈感上的刺激。我們一起研究讓台灣人也能輕鬆無礙地享用的創意菜色,開發出各種新鮮食譜。因對美食的執著而相逢,認識亨利這位會讓人不自覺地展開幸福笑顏的藝術家,實屬一大樂事!


為了將果醬的迷人魅力傳達給台灣大眾,亨利先生出版了這本《果醬的藝術》,希望讀者們也能感受到美食帶給人們的感動,並且享受書中所呈現的藝術饗宴。

以上摘自《果醬的藝術》推薦文 

 

《果醬的藝術:法式手工果醬與料理和酒的即興演出》!

廣受各界好評的ART GOURMET法國藝術果帛,美好滋味秘方即將公開!

TVBS「 一步一腳印 發現新台灣」、蘋果日報、艾立夏廚房 等媒體好評專訪。

 果醬的藝術COVER-封面750  


【內容簡介】

走進《果醬的藝術》,帶您認識:
☆ 法國頂級餐廳零距離經典菜色
☆ 22種與眾不同的法式果醬料理烹調技法
☆ 47道果醬大師艾紀達夫人首度公開獨家配方

 

一切皆緣起於對家鄉味的眷戀。


亨利.戴伯悌,一位追求完美的法國商人、藝術家、美食家,在長年奔波的旅途中落腳台灣,驚艷於寶島四季盛產的優質水果,加上體內承襲自胞姐──法國果醬大師艾紀達夫人對果醬的熱情,他決定在這塊土地創立自己的品牌,以推廣天然手工果醬為志業。

在法國,艾紀達所生產的果醬只供應頂級米其林餐廳使用,這是她首次公開自己的果醬創作配方,與一般產品相比,艾紀達擅長別出心裁的食材組合,讓人感受到層次豐富的口感變化,一吃難忘。

秉持藝術家對真善美的堅持,亨利在台灣製作的果醬強調天然成分,無添加防腐劑、色素或香料,濃稠的質地來自水果或植物所產生的基底果膠,散發濃郁果香,甜味層次豐富,口感貼近自然水果。正是這樣的品質要求,使他的果醬一上市便成為本地饕客趨之若鶩的珍品。

熱愛分享的亨利希望讓更多人認識法式果醬的無限可能性,將艾紀達夫人的果醬藝術發揚光大,因此寫下這本《果醬的藝術》,除了令手工果醬迷躍躍欲試的47道艾紀達夫人獨家配方,還介紹了法國料理獨特的果醬烹調法與餐酒搭配,以及人人都可以輕鬆在家嘗試的4款果香雞尾酒與18道美味料理,帶領讀者體驗果醬的完美境界。

 

【好評推薦】

台北亞都麗緻大飯店前執行長/Andre-Alexandre JOULIAN
法國政府農業爵士/雷多明Dominique LEVY
微風超市資深經理/西川正史
金醇臻品執行長/何家瑜
食材研究者/徐仲
數位美食「艾立夏廚房」編輯統籌/楊舒婷

誠懇推薦

 

【內頁試閱】

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 【作者簡介】

亨利.戴伯悌 HENRI DEPARDIEU

出生於法國歷史悠久的Depardieu家族,是一位商人、藝術家、美食家。不光懂得欣賞佳餚,自己也做得一手好菜。
驚艷於台灣水果的多樣性及高品質,亨利決定落腳臺灣,並引進法國傳統製醬法,擬將台灣水果製成天然美味的果醬,推廣到全世界。由於主要材料皆取自本地,因此能夠在水果風味最美的時刻,精製成水果風味突出的天然果醬。
亨利扎實的藝術背景造就其對美學的敏銳,以及追求盡善盡美的個性,落實在製作果醬上,成果便是大受饕客好評的ART GOURMET法國藝術果帛,不但受到無數素人部落客的好評推薦,也吸引諸如艾立夏廚房、蘋果日報及TVBS等媒體專訪。

ART GOURMET 法式手工果醬販售點:微風忠孝館B2超市、LE GOUT麵包店內湖店&明水店。

 

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