現代人都需要、最嚮往的,
一個能呼應內心、延伸日常的微醺祕境。
第一本以小酒館為主題的創業故事集。

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2016.05.31

找物件×籌資金×玩裝潢×選酒款×配菜單

以東京近郊為據點,走訪12間風格迥異的小酒館,體會12位店主實現理想的經營門道。

葡萄酒、自然酒、日本酒、精釀啤酒,雞尾酒、威士忌、雪莉酒、蘭姆酒……,看小酒館主人們如何為自己的選酒設計菜單,打造出充滿自家風格的飲食主張。

【熱力推薦】

王靈安/資深調酒師˙『三重奏』負責人
陳陸寬/貓下去『淤青小(酒)館』負責人
歐子豪/日本SSI酒匠˙『HanaBi居酒屋』主廚


da.b◊ 傳遞「外食的快樂」的葡萄酒小酒館 @千葉縣千葉市
鯖寅果實酒商店◊ 不惜兼職也要推廣自然酒的美味 @神奈川縣橫濱市
Beer Pub Ishii◊ 在不毛之地一決勝負!手工啤酒專門小酒館 @東京都台東區
Katarina◊ 夫婦合力打造單身顧客也能樂在其中的葡萄酒小酒館 @東京都中野區
binot◊ 目標是食材的自給自足!自然酒專門小酒館 @神奈川縣鎌倉市
是屋◊ 位於偏遠郊區的「酒館聖地」!追求視覺臨場感的日本酒小酒館 @東京都足立區
神保町Bar BILBI◊ 老民宅改建、好姊妹合力,活力十足的溫馨小酒館 @東京都千代田區
BURCAK◊ 先有官網才有店,反向經營的堅實信念,不斷精進手藝的葡萄酒小酒館 @埼玉縣埼玉市
Kinasse◊ 傳達釀造者的心意,九州男兒打造的日本產葡萄酒小酒館 @東京都澀谷區
YOHO◊ 前船員店主精心規劃船艙小酒館,以蘭姆酒為主的酒單選擇,彷彿感受到海風吹拂 @神奈川縣橫濱市
74cabotte◊ 活用10年以上採購經驗,食材酒類專賣店附設站飲吧檯,街坊鄰居串門子的最佳去處 @東京都世田谷區
boquerón◊ 酒類生活隨筆作家的愛店,主與客、客與客都沉浸於狹小空間的交流默契 @東京都足立區
 

從鬧區到郊區、從新建大樓到狹小平房,從好友街坊到單身女性……

小酒館的型態、風格、客層千變萬化,要營造出唯一、獨特的氛圍,端視店主的理念是否夠堅定,也是考驗能否永續經營的基石。
本書精選12個開店實例,邀請小酒館主人分享開店契機、開業建議與經營體驗,
讓人深入了解小酒館文化,也是有志創業者最有力的參考指南。

  

 

【內圖預覽】

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【作者介紹】
GAKKEN PUBLISHING
日本學研出版社(GAKKEN PUBLISHING)採訪編輯整理。 

【譯者介紹】
李貞慧
台大工商管理學系畢業,日本國立九州大學經濟學碩士,取得中國生產力中心第十屆中日同步口譯人才培訓研習班結業證書,目前專職從事口筆譯工作,為《商業周刊》日經專欄譯者,譯有《圖解建築的數學‧物理教室》、《「空間與沙發」擺設搭配》、《一人開公司也能搞定的財務管理實務》、《四十歲開始,預防失智效果最好》、《京都百年老舖》等書。


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