100道絕對要學會的西餐料理
揭開西餐料理的細節、訣竅與祕密
做料理就是這麼簡單！
《基礎料理解構全書》
2016.10.01推薦上市
＊100道絕對要學的西餐料理。
＊破解西餐料理的各種技巧，全俯瞰作法分解圖，輕鬆掌握所有過程。
＊精美分解圖＋詳細文字解說，圖文並茂，揭開料理製作的祕密。
＊步驟簡單、作法詳實，料理新手也能做出完美風味。
＊集結不退流行的基本款料理及新經典料理，種類齊全。
＊附加基礎甜點、小巧甜點、水果甜點、蛋糕＆塔的作法。
＊料理新手可以習得初步概念與技巧，經驗豐富的料理老手更能得到許多新靈感。
【內容簡介】
不知如何開始動手做西餐?
還在為如何準備燭光晚餐而煩惱?
本書集結最必備的食譜，為不退流行的基本款料理加入現代風味（如牛排配薯條、烤雞、南瓜濃湯、香煎干貝、漂浮島……），以及原汁原味的新經典料理（兔肉塔吉、清爽慕沙卡、青醬義大利麵、酥粒烤櫛瓜、乳酪蛋糕……），收錄100道絕對要學會的食譜。
每個重要步驟皆搭配照片，讓烹調料理不再失敗。步驟分解揭開貝亞尼斯醬的製作祕密，解說圖片則一次呈現紅酒燉牛肉的所有細節和訣竅。注意步驟圖中的美乃滋如何打發、新鮮現做的西班牙冷湯，或是麵粉加入蛋和牛奶拌成麵糊，然後倒入平底鍋煎成可麗餅，最後滑入盤中，搭配果醬食用，想到就令人口水直流！
透過本書，料理新手可以習得初步概念，一週下廚一次的人則可學會更多料理手法與技巧，而經驗豐富的料理老手更能得到許多新靈感……圖文並茂的內容，讓做料理就是這麼簡單！
本書重點：
◆第一章 經典料理：醬汁（美乃滋、大蒜油醋醬、凱薩沙拉醬）；蛋料理（溏心蛋佐蘆筍、科西嘉式歐姆蛋）；輕食（乳酪舒芙蕾、羅蘭鹹派、香煎牛排）。
◆第二章 米食和麵食：麵食（番茄義大利麵、菠菜南瓜千層麵、泰式炒河粉）；米食（香料飯、蔬菜燉飯）。
◆第三章 肉料理：經典肉食（北非風豬肉丸、印度香料烤雞）；燉肉料理（法式牛肉蔬菜湯、扁豆燉鹹肉）；烤肉料理（香烤牛肉、清爽慕沙卡）。
◆第四章 魚料理：輕簡前菜（鯖魚肉醬、青檸醃生魚）；快速料理（烤魚排、香煎干貝、香草明蝦）；節慶料理（綠咖哩海鮮、俄式烤魚派）
◆第五章 蔬菜料理：湯品&沙拉（新式西班牙冷湯.、香草塔布雷沙拉）；薯泥＆焗烤（酥粒烤櫛瓜、自製馬鈴薯泥）；綜合蔬菜（鄉村風燉烤雜菜、香烤根莖蔬菜）；慢燉料理（燉蔬菜、蔬菜庫司庫司）
◆第六章 甜點：基礎甜點（可麗餅、法式吐司）；小巧甜點（漂浮島、巧克力慕斯）；水果甜點（蘋果洋梨酥粒、布列塔尼黑李布丁蛋糕）；蛋糕＆塔（乳酪蛋糕、超簡單千層派）
【內圖預覽】
【作者介紹】
凱妲・布拉克（Keda Black）／食譜
原本是法國國家圖書館館員，曾遊歷多國。比起與成排的書籍為伍，她更喜歡各種香料、在廚房試做各種料理，甚至花錢上麵包和甜點短期課程，於是最後離開圖書館，進入料理界。閒暇之餘經營料理部落格，由於料理太精彩，大受矚目，成為法國當紅的食譜作家。
斐德列克・盧卡諾 （Frédéric Lucano）／攝影
自由攝影師，擅長時尚、料理和室內設計攝影。
【譯者介紹】
韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年，唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣，為仰賴鍵盤維生的文字工作者。
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