《愛上鑄鐵鍋3:煎、煮、炒、炸、蒸,72道經典又好吃的STAUB和食料理》
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2017.12.02

繼 #愛上鑄鐵鍋1 #愛上鑄鐵鍋2 之後,台灣最暢銷的 #STAUB 食譜作家 #今泉久美
這次要帶大家挑戰的是 #日本料理 !
沒想到鑄鐵鍋讓 #和食 變簡單了……
今泉久美 最新作品!


用鑄鐵鍋做和食料理,簡單、快速又好吃!
鑄鐵鍋具有優異的熱傳導功能及密閉性,能夠像蒸又像煮,完全鎖住食材的美味,不論煮物或炊飯,滋味都是一級棒。

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鑄鐵鍋適合煎、煮、炒、炸、蒸等各式料理。它具有優異的熱傳導功能及高密閉度,只要少量煮汁,就能迅速完成口感濕潤的煮物料理。
這樣的特性最適合料理「和食」,煮沸後,轉小火也能維持沸騰狀態,加上蒸氣能在鍋中有效循環,達到蒸煮效果,完全鎖住食材的美味。
此外,它的餘熱效果佳,熄火後仍有續煮功能,可讓食材慢慢入味。


鑄鐵鍋的高保溫力,能在吃火鍋或喝湯時,熱呼呼地一碗再一碗。
也可以整鍋美美端上桌,為餐桌增添色彩。
如果有你很多鑄鐵鍋,也可雙鍋齊下,左右開弓,小鍋用來 炊飯、油炸,大鍋用來烹調煮物、湯物或蒸物,色香味都能更上一層。


完全鎖住食物美味的蒸煮→雞肉信田卷、薑汁燒肉佐茄子、鯖魚昆布花椒煮、花枝煮芋頭……
熱呼呼的鍋物與湯物→番茄關東煮、絞肉壽喜鍋、炸烏龍麵海鮮鍋……
短時間就能讓食物軟嫰又飽滿的蒸煎→照燒雞、鹽麴豬肉、磯邊餅……
用鍋中循環的熱氣熱鍋蒸→蒸什錦、鰻魚蒸壽司、日式蟹燒賣……
用穩定的油溫油炸→炸豆腐、炸天婦羅……
煮出黏糯口感的炊煮→竹筍飯、秋刀魚炊飯、雞肉佐牛蒡糯米飯……
四季款待菜色→鯛魚飯、醃小黃瓜和海帶芽、醃漬炸雞翅、牛排咖哩……
甜點→栗子澀皮煮、柚子甘露煮、山芋金團……


鑄鐵鍋使用方式及注意事項
◎火力請控制在極小火到中大火為止,尤其放在瓦斯爐上時,火燄不要超出鍋底範圍。此外,急遽的溫度變化將損傷鍋子,請避免在高溫狀態下用流水清洗。

◎加熱後,鍋子和把手都會非常燙,請務必使用隔熱手套。

◎金屬製的調理用具會損傷珐瑯質,請使用木製或矽膠製用具。

◎請用海綿沾取以水稀釋過的中性洗劑來清洗。焦垢處只要用熱水浸泡一下就OK了。清洗後請用抹布拭乾水分,尤其鍋身和鍋蓋的邊緣都比較容易生鏽,必須仔細拭乾。請將鍋子倒放在抹布上,直到表面完全乾燥為止,最後還用要抹布再拭乾一次。

 

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【作者介紹】

今泉久美/1963年生,料理研究家、營養師、女子營養大學營養門診特別講師,致力於開發減鹽、營養均衡的食譜,廣受各界好評。本書為第三本關於「STAUB」的料理書,前二本著作《愛上鑄鐵鍋:美味、節能又省時的72道staub料理》、《愛上鑄鐵鍋2:從蒸煮、油炸、煙燻到甜點,79道STAUB小鍋與中鍋的極致料理》獲得眾多讀者支持。

個人網站:http://www.imaizumi-kumi.com

 


譯者簡介 

林美琪/在出版界工作多年,現為專職譯者。對翻譯工作一往情深,享受每一趟異國文字之旅,快樂筆耕。譯有《嘲笑的淑女》、《泰米斯之劍》、《連續殺人鬼青蛙男》、《去買伊比利豬》、《BBQ烤肉料理超簡單》等小說、散文與各類生活實用書。

  

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