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《法國盛宴》這本書是掀起普羅旺斯熱潮《山居歲月》一書作者PETER MAYLE另一本著作,去年買來翻了幾頁就擺著,或許是對於書中戲謔的口吻(或說是幽默感)很難融入,就一直擺著沒看完,這次利用假期當中2天把全書看過一遍。

由書中不難看出法國人對美食所以引以為傲,乃源自於境內物產豐饒,有一則笑話說法國是上帝特別眷顧的國度,並且為歐洲其他鄰國所忌妒,雖說是笑話其實倒也八九不離十,書中提到的幾樣法國食材像鹽之花、松露、布烈斯雞、乳酪、鵝肝、葡萄酒..等等莫不是馳名世界,另外在林裕森大師所著《歐陸傳奇食材》一書,臚列的九種著名且膾炙人口的歐洲食材,法國便占了其中的五種(備註),就是這樣的物產才孕育出這麼精采的飲食文化,法國人的優越感可說是其來有自。

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2008-11-07 19:45

誠誠實實選料,確確實實做菜;
踏踏實實宣傳,紮紮實實名聲。

咦,是什麼東西黏在我的上顎?用舌頭努力頂下來,發現居然是一片番茄皮,低頭一看,搭配醃漬鮪魚的番茄沙沙不但沒有去皮也沒有去籽,我忍不住嘆了第n口氣,在這家號稱全台北市最好吃的西班牙餐廳裡。

有人請吃飯,應該很高興,而且是一家開張不到半年,在網路上備受好評的西班牙餐廳,可是我吃了9道菜喝了8款雪莉酒,內心卻高興不起來。

長得年輕又帥氣的西班牙主廚據說有6、7家米其林餐廳的經驗,可是不管是用來畫盤的南瓜醬,或是馬鈴薯白醬的表面都已經「硬出了一層膜」,我開始懷疑他的米其林經驗是否有資格掛在嘴上做宣傳。

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小行星日誌
2007-08-22
http://mypaper.pchome.com.tw/news/msunsmile/3/1293490937/20070822131848/

那天看著阿正廚坊的菜單,上面有幾道菜,像是給宏德灰鹽烤鮮野菇、給宏德灰鹽烤豬肋排……,我狐疑著問著大夥:「這是啥東東?是怎樣的一道菜呢?」大家還自以為聰明的猜著:「可能是給某個人的一道菜吧!宏德灰是怎樣的人呢?」搞了半天,原來是一種鹽的名字,這樣的鹽還有個美麗浪漫的故事。

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好貴的雞~ 
身兼紅白藍三色的布烈斯雞,無愧為法國人的美食驕傲!

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這個世界上,有很多很特別的東西,今天我就又看到了一樣,就是傳說中的布烈斯雞。

特別在那裡呢?林裕森在《歐陸傳奇食材》中花了很多的篇幅介紹這個可說是全世界最貴的雞肉。通常高檔的食材有幾個特點:東西少、費人工時間、有文化,至於好不好吃,那可見仁見智(好比沒味道的魚翅),高檔的食材不見得都有這三個特點,但一般而言,至少都有二項以上符合,而布烈斯雞符合了後兩項:費人工時間和有文化。

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March 11, 2007

 

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這陣子開始迷上廚房的藝術,就是做菜啦!
因此閱讀一些美食書籍也成了我最近的小嗜好
譬如:《歐陸傳奇食材》、《辛香料養生事典》、《大廚食材完全指南》等等
雖然多半是跟認識食材有關的工具書
但經過閱讀這類型的工具書幫助我更認識許多日常生活或是稀奇古怪的食材
其中《歐陸傳奇食材》由美食作家林裕森先生實地走訪歐洲食材發源地所編寫而成
在我細細品嘗完後我個人相當喜歡這本書
書中描述食材的歷史變遷、當地製作的過程、如何成為一道美味佳餚……等等
都寫得十分深入有內涵
雖然這本書是2002年寫成上市
〈其實作者從2000年開始花了兩年時間三段旅程實地走訪參觀〉
但是內容卻不會因為時代的距離而產生太多變化
更毫況裡頭介紹的食材幾乎都有上百年的歷史甚至上千年
這短短的五年的歲月似乎還不會對這些食材造成改變
而我買的這本是2005年的初版3刷
相信是因為陸陸續續還是有識貨的讀者發現書的優點
所以此書才有再刷的可能

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2008-04-03 

終於有時間好好推荐一下這本重量級鉅著,接觸葡萄酒前,我懂得很少,只有單純的喜不喜歡,好不好喝,如果只是這樣,那麼對於美味的葡萄酒來說就太不公平了,許多好酒在懂得品嚐後風味變的很不一樣,從書籍上開啟認識葡萄酒之路,手上已有幾本介紹葡萄酒的書籍,往往在翻閱時必需一起翻才行,因為編寫上的問題,組合這麼多本才能深入找到答案,尤其對於初學者的我來說,一直不斷閱讀才整合出一點條理,相當辛苦,葡萄酒真的很複雜,如果單用一本書就能讓人得到知識,很不容易,拜讀了林裕森(老師)的《葡萄酒全書》幫助我更認識葡萄酒,往往要幾本書一起翻閱才能得到的知識,在《葡萄酒全書》裡可在有順序的情況下找到,整體來說這本書是入門,在基本不過的內容了,如果熟讀後,已是向葡萄酒之路一大躍進,筆者編排內文的方式很用心,一步步的引領著我往下走,每一個字都想仔細看清楚,從中我找到自己喜歡的產區,喜歡的品種,在選購時就不會踩到地雷,葡萄酒迷必珍藏的一本書,對初學者來說更是不可多得的好書。

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作者/林裕森
出版社/積木文化股份有限公司
出版日期/20070626
商品語言/中文繁體
裝訂/精裝

內容簡介

打開葡萄酒迷的書櫃,你一定找得到林裕森的作品。以葡萄酒產地為視角、寫作而成的兩部鉅作《酒瓶裡的風景──布根地葡萄酒》、《城堡裡的珍釀──波爾多葡萄酒》,自2001年推出以來,始終是葡萄酒愛好者必備的參考書,2006年經過大幅修訂,呈顯兩地葡萄酒的最新樣貌,上市之後仍然好評不斷。他以研究葡萄酒的嚴謹方法,親自踏遍歐洲大陸尋訪經典食材,成就了《歐陸傳奇食材》一書,也深受餐飲、學界和美食愛好者的喜愛,列為必讀教材。

今年四月,他另闢蹊徑,以散文體裁描寫深耕多年的葡萄酒,推出了《開瓶──林裕森的葡萄酒飲記》一書,好讀有味的文筆、幽默獨到的觀點,讓讀者讀到一個截然不同於工具書的林裕森,也讓更多想要一親葡萄酒芳澤的人們發現到:原來葡萄酒的世界,可以是這麼輕鬆、繽紛、有感情!《開瓶》一書更在葡萄酒愛好者間造成口碑,更榮登「誠品書店生活類」暢銷排行榜!

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2007-10-05 01:38:20 
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推薦
當學會了從葡萄酒裡探看世界,再遙遠難及的酒鄉自然都會來到你的面前。
每一瓶葡萄酒都收錄了當地的土質季風和雨水,包藏了在地的風土精華,
每打開一瓶酒,
都有如開啟了一趟不用出遠門就可以用鼻子和舌頭遊賞領會的感官旅程。

主策畫/林裕森(葡萄酒及美食專業作家)
Yu-Sen|http://www.yusen.idv.tw/

林裕森(Yu-Sen Lin)
以葡萄酒及美食為專業的自由作家。
法國食品協會講師、巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士、
法國葡萄酒大學專業侍酒師、東海大學哲學系畢業。

原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界裡,
林裕森自況為「逐美酒佳肴而居」的「游牧型」的文字工作者,
在地球上遷徙流蕩,四處探尋那些在人與土地的交會之下,
經過時間的沉積,才焠鍊而成的難得美味。
主要著作包括:《酒瓶裡的風景──布根地葡萄酒》、
《城堡裡的珍釀──波爾多葡萄酒》、《歐陸傳奇食材》(積木文化)•
《葡萄酒全書》(宏觀文化)•《美饌巴黎》、
《羅亞爾河城堡傳奇》(大地地理)。

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Aug 09 Sat 2008
2008年8月店內主題推薦桌       

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八月酷暑,炎炎夏日,酒類鑑賞與入門書也在此時漸漸出現,這兩個月的重頭酒類大書,
就屬《比利時啤酒》與《世界葡萄酒地圖》兩本了。
搭配這兩大部新書,在城邦書店高雄店內的沙發主題桌上特別陳列了相關書籍,在啤酒方面,
有弘兼憲史淺顯易懂的《弘兼憲史雞尾酒&酒吧入門講座》、同是積木文化飲饌風流系列功
能性高的實用調酒書《大師不傳雞尾酒特調800招》,和初學者適用的《漫畫啤酒入門》。

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●報導/陳慶祐●圖片提供/積木文化《葡萄酒全書》

人類喝葡萄酒的歷史,可以追溯到六千年前。這悠久的飲酒歲月除了創造出精采的釀酒文化,也在飲酒器皿上,開出繽紛的花朵;最講究的品飲,是用不同的酒杯喝不同的葡萄酒,才能嗅聞出純粹的香氣,喝出細微的差別。

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●報導╱譚華齡●攝影╱蔡名雄●部分文字、圖片提供╱積木文化出版、橡木桶日本盛產稻米,而以米做為原料的日本酒,也正是日本美食文化中不可缺少的……

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由國際知名咖啡專家Kenneth Davids肯尼斯‧戴維茲撰寫的”Home Coffee Roasting”一書,可以說是初學咖啡烘焙的必讀書籍之一。書中除了介紹陽春克難式的烘焙法,以及更多新穎的烘豆機資訊,針對操作的流程也有詳細的「標準作業程序」,將咖啡烘焙的神秘面紗揭去,使廣大的咖啡愛好者都能輕鬆的在家烘焙出新鮮的咖啡豆。

本書針對咖啡烘焙演進、咖啡飲用的歷史資料,原作亦替讀者們做了非常精闢的研究與考證,與坊間大多數的咖啡書籍介紹有所區別,是入門者絕對不可錯過的內容!關於咖啡生豆的後段處理法也有略為深入的介紹,相當值得參考。

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金車集團投資10億元在宜蘭蓋威士忌廠,並在威士忌廠內設置觀光酒莊,結合宜蘭在地觀光資源,包括金車蘭花園、伯朗咖啡館等觀光設施,
讓宜蘭增添一項新的觀光景點。

 

 

 

 

 

 

 



金車製酒廠(右)及酒堡(左)在偌大的金車員山廠內。
記者林茂仁/攝影

金車看好宜蘭的好山好水,早在1996年就在宜蘭員山設廠,原本規劃要生產啤酒,但因啤酒執照遲遲沒有下文,讓員山廠改為生產波爾天然水與阿拉比卡咖啡。直到兩年前,金車從蘇格蘭整廠輸入設備,生產威士忌,這也是台灣第一座威士忌製酒廠。

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http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010370886

出版社:積木文化
作者:林裕森
出版日期:2007.07.06
叢書系列:飲饌風流
ISBN:9789867039521
書規:圓背硬皮精裝/全彩/256 頁/21cm×28cm

內容簡介
  醞釀10年、台灣出版史上最重量級葡萄酒經典,終於問世!
  ● 葡萄酒愛好者引頸期盼的重量級鉅著!
  ● 讀者詢問度最高的葡萄酒書!
  ● 最完整詳盡的中文葡萄酒工具書!
  ● 全方位提升您的葡萄酒專業指數!
  
  
葡萄酒權威林裕森,十年耕耘的豐碩結晶《葡萄酒全書》,終於要問世了!

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2008.07.23

書名:比利時啤酒:品飲與風味指南
作者:王鵬
出版社:積木文化
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010408089


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新書內容搶先看:

品飲四部曲

前述的「四項範疇」(均衡、和諧、複雜、餘韻)是客觀品評的理論基礎;而眼、鼻、口、心的「四到程序」則是實踐品飲技術的操作步驟。

根據馬立歐‧德‧伊爾的觀點,品飲的步驟貴在與人類的感官特質達到協調,這些步驟必須容易執行,而品飲的目的在於嚴謹地觀察與描述酒款風味特徵,作為風味差異比較的基礎。這段描述即暗示品飲活動兼具「感官」與「智性」兩個層面的意義:從觀察外觀(眼到)、嗅聞香氣(鼻到)到口感與味道的描述(口到)都屬於感官活動,而針對酒款風味表現提出總評(心到)則屬於抽象思考與判斷的智性活動。下文將分述其操作細節:

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2008-12-11
《光華雜誌》,記者:文‧打越光
 
近兩年,通貨膨脹、金融海嘯接連來襲,消費者無不看緊荷包,台灣書市也一片低迷,但惟獨生活品味類書籍受到波及不大,過去被認為是「飽暖思淫慾」、附庸風雅的品飲、美食、設計等小資產階級情調活動,如今早已飛入尋常百姓家,成為民眾生活的一部分。

不但如此,在經濟低迷氛圍下,數萬元起價的名牌包或許必須少買幾款,但所費不多的咖啡、美酒、美食卻更成為消費者非犒賞自己不可的小小奢華,再怎麼樣也不能放手。

於是,品味類書籍反而成為金融風暴下出版業的一大支柱。

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「品味學習」是近年來不能忽視的台灣社會風潮。這個學習動機來自兩部分,一為對生活的熱情,另一是職場競爭力的要求。

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香港文匯報
http://www.wenweipo.com   2008-01-0]

即使你不是好摸杯底的人,但馥郁醇厚的威士忌,總有著一股無可抗拒的魅力。想加深認識,了解從而學懂欣賞威士忌,不妨參考由全球最暢銷的威士忌作家麥可.傑克森最新的著作《威士忌全書》。書中涵蓋了所有你想知道有關威士忌酒的知識,如穀物發芽、酒杯的形狀、品嚐及調酒的技巧,以及怎樣配搭食材等,都鉅細無遺的一一呈現眼前。

書中又會談及多間蒸餾廠,如傳統的蘇格蘭麥芽威士忌製造商、愛爾蘭的庫利蒸餾廠、較為冷門的日本山崎蒸餾廠等,並分析蒸餾廠所在地的氣候與環境對威士忌味道的影響,然後又會逐一詳述各種威士忌的過人之處,再加上威士忌風味與口味背後的有趣故事等,包羅萬有,可謂是一本威士忌的百科全書。

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台灣僅9瓶未上市就賣光 每10年漲1倍
2008年11月23日蘋果日報  



既是銷售者也是收藏家,寰盛洋酒董事長奚大寧看到好東西還是願意分享給好朋友。
康仲誠╱攝

【張嘉伶╱台北報導】精品買氣緊縮,但最頂級的烈酒則因全球限量,收藏家積極搶購,日前剛推出的人頭馬干邑白蘭地路易十三,單瓶單價110萬元,全球限量358瓶,台灣只有9瓶,未上市就幾乎搶光,買家表示過去經驗,該品牌銷售每10年約可上漲1倍,另外1926年份麥卡倫,1991年拍賣價35萬元,如今已飆漲至210萬元,買家說就算不進入拍賣會,網路上識貨的買家也會搶收。

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斥資數十億 宜蘭打造威士忌觀光酒廠
2008年12月05日蘋果日報

 

金車副總李玉鼎表示,金車打造台灣首座威士忌酒廠,期望能帶動宜蘭觀光市場。康仲誠攝

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【聯合報╱記者吳雨潔、李春/綜合報導】 2008.12.03 03:26 am 
 
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香港唯一獲得米其林三星榮耀的四季酒店龍景軒,可覽盡維多利亞海港全景。
(歐洲圖片新聞社) 
 
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香港唯一獲得米其林三星榮耀的四季酒店龍景軒,主廚Chan Yan-tak,希望創造東方人的餐飲新體驗。
(歐洲圖片新聞社) 

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