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今年的薄酒來就由法國葡萄酒教父雙人組 兩位專家分析給你聽吧!

薄酒來葡萄酒Les vins du Beaujolais

葡萄園
薄酒來區的葡萄園地處布根地南邊，位於斜坡之上，向陽佳（朝正南及東南），是法國最美麗的葡萄園之一，某些葡萄園高處甚至能遠眺阿爾卑斯山及白朗峰！總面積約2.2萬公頃的葡萄園，北起薄酒來優
質村莊St. Amour，南到里昂市郊，南北延伸約50公里。薄酒來唯一的重要品種為加美黑葡萄（但也有種植少數夏多內葡萄以釀製白酒），可分為三大族群：薄酒來、薄酒來村莊（Beaujolais-villages），以及薄酒來優質村莊（Les crus du Beaujolais）。

薄酒來區的名聲長期以來建立於薄酒來新酒（Beaujolais-nouveau），此新酒於採收後兩個月──即每年十一月──上市。特殊的二氧化碳浸泡法釀造程序，使薄酒來新酒因果香豐盛、口感柔軟而大受歡迎。
但請別忘記，本區還產有其他偉大的葡萄酒。

每個薄酒來優質村莊的酒質風格都不同：Brouilly 以果香和優雅見長；Cote-de-Brouilly的酒質較為濃縮；Morgon除果香外，還帶有堅實近似可咀嚼的酒體；Moulin-a-Vent的單寧質地如絲絨；Chenas的風味相當集中；Julienas較為粗獷直接；Fleurie具有高雅馥郁的花香；Chiroubles質地優雅細緻。

不可不知

*法國除香檳區外，另一個明文規定必須以手工採收葡萄的產區，便是薄酒來。

更正啟事

積木文化／《尋味中國茶》第 61頁

新北市鶯歌區 誤植為 桃園縣鶯歌

 
造成讀者誤解與困擾，特此更正致歉!!! 敬請見諒!

茗戀

當你走進一家茶行，會看到茶罐排排站立，罐上標示著各種茶名，這時你就要小心了。因為中國茶的命名，是可以隨心所欲，按照種類、產地、烘焙的方法，或是茶商店家的自我喜好，訂出各種茶名。這種看似百家齊放、卻又毫無章法的茶名亂象，常令初學者摸不著頭緒，更躊躇不敢下手買茶，現在且讓我來幫入門者解套。
 

例如寫著高山烏龍茶，這高山有多高？ 是海拔一千公尺或是兩千公尺？ 這茶的產地是阿里山、廬山，或是⋯⋯？ 她的合理售價應該是一斤一千元，還是一萬元？常聽人說：買茶可以試喝；但當你走到茶行，沒人主動邀約，你和老闆又不熟，不敢開口要求試喝怎麼辦？ 這個問題應該這麼看，首先應該建立這樣的觀念：價格昂貴的茶葉，不一定適合初學喝茶的你。例如一片一萬元的普洱茶，她
可能是因為陳放了十年以上，才有這樣的身價；對你來說，一片六百元、只放了三年的普洱茶或許更適合你。
 

突破價格迷思的第一步：得弄清楚茶葉的名稱意義，接著挑一泡適合自己的茶。我教你怎樣不被詐：

葡萄酒的釀造法影響全球產區
布根地雖採單一品種釀酒，但方法卻極為多樣，並沒有一個完美、標準式的布根地釀造法，各家酒莊都各有想法和理念，少有採用同樣的方式，在釀造黑皮諾時，甚至有更多的歧異與堅持，布根地的個人主義傾向明顯地體現在流派紛雜的各種釀法中，也形成了變化多端的酒莊與酒商風格。

在布根地，真理並非只能有一個，在釀造上更是如此，不過，各流派間並非完全沒有交集，如手工小量釀造、順應自然少人為干擾，及因年分與葡萄園而異的工匠式釀造思維，都是布根地最根本的釀酒理念。做為夏多內與黑皮諾的最精英產區，布根地在釀造上的想法，亦傳布應用到全球許多以布根地品種聞名的葡萄酒產區，形成了崇尚自然與手工價值的釀造風格。

布根地白酒提早氧化？
布根地酒業公會（BIVB）從二○○六年才開始決定針對這個問題進行研究，雖然有些晚，但至少開始有較全面性的科學研究。

自然動力種植法與有機種植

在面對自然時，採用建基在科學與理性的現代農技來種植葡萄，是大部分葡萄農的選擇。但是，也有一些酒莊放棄掌控與主宰，改用與自然並生共存的方式來面對，讓葡萄樹在與自然彼此相應相合中生長出與天地萬物合一的果實。這樣說，也許有一些玄虛，但是，一種稱為自然動力（或譯生物動力）的葡萄耕作法，正快速地在布根地精英酒莊間盛行起來，不管是不是準備接受，「自然動力」已經是布根地酒迷們不得不知的關鍵字。

自然動力法雖是針對所有農作物提出，但發展至今在葡萄酒業的影響卻是最深遠，曾經我認為有著更多的酸味與更澄澈的香氣，以更純粹透明的方式表現風土特性是他們的共同點，不過隨著採行的酒莊越來越多，共通性似乎只在於少有失衡的酒款，而且大多有極高的品質。無論如何，特別注重自然與土地的酒莊，要釀成品質不佳的酒其實並不容易。

布根地是一個特別講究葡萄園特性的產區，有機種植在理念上確實跟葡萄園風味的想法相契合，有越來越多的酒莊相信每一片葡萄園都生長著不同種類的酵母菌，而這跟葡萄園的土壤與位置一樣，造就了葡萄園的風味。

布根地最受歡迎的葡萄品種

黑皮諾（Pinot Noir）和夏多內（Chardonnay）一黑一白，都在全球最受歡迎的品種名單上，在許多酒迷心中占著不可取代的位置。布根地正是它們的原產故鄉，也許因為在這片土地已土長根生數百年，布根地仍然是它們的最佳產區，釀製成最多樣多變的風格，也有最細緻優雅的美味風貌。

Jean-François Bazin說，「在布根地，葡萄與土地共同譜成了一部滿是熱情的浪漫故事，

純粹的愛情，讓布根地葡萄酒，不論黑皮諾或夏多內，甚至加美（Gamay）與阿里哥蝶

（Aligoté），都絕不允許再混入其他的品種。」這樣的酒在別處也許可以稱為單一品種葡萄酒，但在布根地，卻已經演變成無數的村莊風格，葡萄與土地合而為一，成為永遠不可分的一對。

傳統酒瓶裡的新風景 ∕ 林裕森

　　如年少時的初愛悸動，烙印般地記著一九九二年，用單車完成第一趟布根地旅行的鄉野風景。豐饒的平原、連綿的葡萄園山丘與恬靜的酒村，清晰地彷如昨日的記憶。二十年來，布根地成為生涯中最常造訪、停留最久的葡萄酒產區，酒窖裡存的，平時最常喝的，也大多是來自布根地的黑皮諾與夏多內。耗去最多的青春與金錢，卻帶來最多的困頓與疑惑，但布根地葡萄酒仍一直讓我樂此不疲，如此心甘情願，除了最愛，應該沒有別的了。

　　自二○○一年出版《酒瓶裡的風景》後，這是為布根地寫的第二本書，雖然保留了前書的章節架構，但更像是一本全新的著作，或者說，如同布根地的葡萄酒業，看似保存了最多的傳統與永恆價值，但同時卻又充滿創新與變動，有更多的流派，更多新進的酒莊，甚至於新的葡萄園，值得用新的視角與想法來重新認識。在最精英的金丘之外，也更詳細地探討北方的夏布利和南方的夏隆內丘與馬貢內區，甚至於還新增了更南方，與布根地看似分離卻糾結牽連的薄酒來。原本論及的百來家酒莊與酒商也增為三百餘家。雖知永遠無法窺得布根地的全貌，但這一回至少有較少的遺漏。

　　布根地位在法國東北部，因為天氣有些冷，葡萄不容易成熟，種植的面積僅及全球的0.3%，產的酒也不多，雖然知名，也還稱不上大宗和主流，但在葡萄酒世界中卻是一個極具影響力的地方，特別是布根地作為一個充滿歷史與地方感的葡萄酒產地，為全球的葡萄酒業標誌了一個影響深遠、建基在風土條件之上的葡萄酒價值體系。《酒瓶裡的風景》雖專門談論布根地葡萄酒，但是，讀者很快就會發現書中的內容更像是在談terroir，或者說，試著解讀影響葡萄酒風味的諸多因素，而布根地只是一個範本。

【翻開這本書，提昇你的葡萄酒賞味指數】

一個複雜難解的美味功課──布根地葡萄酒
終於熟成！
史上最新、最詳盡的布根地葡萄酒書，
讓你的味蕾再次甦醒
曾創下銷售佳績，如今華麗再現，掀起一股布根地葡萄酒風潮！

《布根地葡萄酒-酒瓶裡的風景》/ 林裕森 著 / 2012.10.03 上市

【本書特色】
＊市場上唯一深入探討布根地葡萄酒的專業全書
＊內附布根地葡萄酒全區地圖大海報
＊全書多達50張葡萄酒產區彩繪地圖及超過千張精彩照片
＊作者最新增修版，文字達32萬字，內容詳盡，鉅細靡遺，旁徵博引
＊收錄布根地最近半個世紀的年分特色及AOC名單

與讀者的交流經驗中──其中包含疑問、對話、激勵、爭論、意見交換，甚至有時還會出現自言自語的情況──我們發現讀者常有兩種有趣的反應。第一種是針對我們的職業：「你們能常常品試葡萄酒，真是天下最好的工作了⋯⋯。」我們從讀者的語氣中嗅出了交雜羨慕、後悔與貪食愛喝的渴望；這不只是我們對讀者行為的觀察，當中其實暗藏深意。其次，我們最常收到的讀者回應是：「我很喜歡葡萄酒，可是我懂得不多，葡萄酒好複雜呀！」其實不論是哪一種反應，兩者症狀都差不多：讀者都先表達了貪食愛喝的渴望，然後又露出後悔與羨慕之情。

 品飲葡萄酒，就跟從事所有有助於文明人身心均衡的活動一樣──例如文學、歌劇，甚或騎自行車等休閒娛樂──都可能會碰到以下兩種情況：一種是從事前不必具備相關知識或經過深思，也能容易理解輕鬆入門；另一種則是參與過程中會激發求知的欲望，增加活動的樂趣。

 《葡萄酒的31堂必修課：喚醒你與生俱來的品酒天賦》/2012.09.13 超入門推薦上市

BETTANE，精準預測波爾多葡萄酒偉大年分1982的品酒大師；
DESSEAUVE，擁有準確描述風土天賦的葡萄酒鬼才。
這2位因為對葡萄酒的獨立評論與對全球產區的深入了解，成為享譽國際的葡萄酒專家。

學會了本書教你的原則，碰到一無所知的酒款，也能喝出門道，置身不同的品酒情境，都能應付自如，新手也能品出行家滋味！

更正啟事

積木文化／《田口護的精品咖啡大全》

第15頁
10. 批次 : 16袋 (69g/袋) 應為 (69kg/袋)
20. 年產量700袋 (69g/袋) 應為 (69kg/袋)

造成讀者誤解與困擾，特此更正致歉!!!

給想要自己決定這關鍵性五秒的咖啡愛好者們一個相當明確的指引

精品咖啡，一個看起來或是聽起來都有點厲害的名詞，多了「精品」這兩個字讓咖啡從一般日常飲料、一公斤產地價格以美分計價的廉價農產品，搖身一變成為國際拍賣市場上一公斤動輒以百美元為單位計價、完全可以與高級葡萄酒平起平坐的明星！

雖然如此精品咖啡還是平易近人許多，我可能一個月難得開一瓶一百美元的葡萄酒，而精品咖啡卻是我每日生活的必需品（當然主要是因為一瓶葡萄酒開了就得速速喝完，一磅的咖啡豆卻可以讓我享受兩星期的美好早晨），而且萬一意猶未盡我還可以輕鬆的品嘗另一個莊園的精品咖啡。基本上我的咖啡箱子中隨時隨地都有將近十種不同風格，來自數個國家不同莊園的精品咖啡存貨，隨時隨地讓我可以乘著咖啡的翅膀穿梭在美麗的咖啡林中。

對於咖啡愛好者而言，精品咖啡確實開啟了一扇與傳統咖啡大為不同的窗口，正如作者田口護在本書中所說到，精品咖啡的概念是源自於葡萄酒實施多年的法定產區制度（AOC），高級M3酒來自悉心種植的葡萄與精心的釀製，精品咖啡也是如此，種植地區的微氣候、海拔高度、土壤、排水甚至遮蔭……都影響著咖啡的生長與結果；咖啡櫻桃進入採收季節時要如何採收？是人工採收還是機器採收？採收之後用哪種處理法？到底要連著果肉還是不要？發酵時間要多久？每個環節都考驗著咖啡莊園的主人，這些Know How也是這些咖啡之所以夠資格稱為精品的重要關鍵，畢竟高價必須有所本，而這都是正在火熱的台灣咖啡種植業者必須了解的。

咖啡館的夢想小旅行：票選日本必遊、最令人嚮往的個性咖啡屋
活動中獎公告已經出爐囉~

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這次票選，東京都世田谷區的café Lotta，勇奪日本最令人嚮往個性咖啡館的第一名，果然「可愛」力量大！
咖哩夫妻的香草咖啡館也很受歡迎~

希望大家有一天都能親自造訪自己最喜歡的咖啡空間，在每次旅遊造訪時有一個充滿歸屬感的小地方~

專文推薦 / 蘇彥彰【暢銷書《咖啡賞味誌》作者、咖啡與法式餐點教學顧問】  

獨特，是咖啡館的核心

如果現在到街上對路人做問卷調查，問卷題目是：不考慮其他因素，你夢想開什麼樣的店？我想咖啡館將會是比例極大的答案。咖啡館確實是浪漫與夢想的總合—悠閒的氛圍、優雅的沖煮、飄散的咖啡香與隨著氣味所流露出的藝術感，確實很容易在人們的心中交織出美麗的幻想—每個時代皆是如此，加上歐洲文人騷客的傳奇不少都起於咖啡館，於是「浪漫＝咖啡館」的印像便深植我們的心中。想像一下多位知名藝術工作
者聚集於你的咖啡館，爭論著看似厲害的形而上話題，言語時而進攻時而防守，話中充滿了風趣與機智，然後⋯⋯然後⋯⋯越來越吵，轉眼間開始相互大聲的咆哮，最後不歡而散留下滿地殘局，最該死的是這群傢伙待了四個小時卻只點了三杯卡布奇諾與一杯Espresso，吵架時還打破了兩個Wedgewood 骨瓷咖啡杯，「天吶⋯⋯」你邊打掃邊咕噥「這幾杯咖啡光付冷氣的電費都不夠！」呵呵，你忘了嚇跑的客人還沒算哩。

【來開店吧！ 你想開哪一種夢想雜貨屋？】開獎囉~~看看幸運得主是不是你喔~
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(457 票, 42.55%) 一邊啜飲一邊閒逛：令人嚮往的雜貨屋+咖啡館
(225 票, 20.95%) 限定營業時間也是一種風格：只在周末開店的雜貨屋
(205 票, 19.09%) 我愛故我賣：蒐集喜愛的雜貨屋
(187 票, 17.41%) 無遠弗屆的友好關係：網路+實體的雜貨屋

咖啡雜貨屋還是大家的最愛，咖啡主題果然是台灣風格小店的王道只在周末開店的雜貨屋，是第二受到大家青睞的雜貨屋形式，不勉強自己的開店方式，才能帶給走進店裡的人，無法假裝的自在感~希望大家都能找到、或開創屬於自己的夢想雜貨屋！

《來開店吧！風格雜貨屋美夢成真術》/積木文化/2012.02.25推薦上市

走進20家日本人氣名店
與雜貨達人相遇
學習打造風格雜貨屋的巧思心法

Jason出新書了！除了友情推薦之外，Jason對於葡萄酒的專業及熱誠更是有目共睹，希望大家多多支持！

做為一個義大利葡萄酒愛好者，義大利西北部Piemonte大區是我認為義大利最迷人、可能也是最富有故事性的葡萄酒產區。那裡是義大利統一運動的發源地、左派份子的大本營、以及Nutella巧克力醬的故鄉。

Piemonte的地理特性、複雜的歷史及經濟因素，加上多樣的葡萄種類造就了豐富的葡萄酒形態，Langhe是其中最負盛名的產區，所生產的Barolo/Barbaresco無疑是義大利的代表酒種，受到全世界的酒迷喜愛。其使用的Nebbiolo葡萄也被認為是所謂的“Noble grape variety＂，從嚴肅紮實、需陳年十數年的紅酒，到年輕時便充滿紅色漿果香氣、芬芳甜美、酸度卻又令人兩頰生津想要再來一杯的日常餐酒都可生產，也有人釀成氣泡（Spumante）或微氣泡（Frizzante）的型態。

《頂級酒莊傳奇2》

一千大洋能買到什麼？好年份的波爾多五級酒莊預購？那要等兩年。

勃根地嗎？能買到好酒莊一般地區級就值得偷笑，不如...換來36家頂級酒莊如何？

我一向推薦大家花涓滴酒錢來買酒書，字裡行間能獲得的滿足，保證比750ml還多更多，更是建立葡萄酒觀念與基準的唯一且不可或缺之方；這本書的前一代在剛出刊我就入手，迫不急待當天便完全瀏覽，現在第二本出刊，酒莊與第一本全不重複，一樣都是作者Jason劉永智親身拜訪，以葡萄酒本科專業長才，花足時間和酒莊長談所記錄的精華，且第二本與第一本相隔兩年，Jason文字更為洗練且易懂，頗析更為深入而成熟，土地、歷史、人文、風土等綜合闡述，不得不大力推薦一番！

「酒癡」劉永智又出書了！不知為何，聽到他出書的消息，我就想起理應與他毫無關連的一種身分，那就是「電車癡漢」。這樣的聯想其實還真有道理，因為他痴迷鑽心的程度之深、之全面，只怕遠遠比「癡漢」更令人側目，甚至痴到了令人肅然起敬的地步！只不過他的癡心更加專一，而且不是對人，是對葡萄酒。

身為作家，他將他對葡萄酒的癡，原原本本記錄下來。如果要證明他到底有多癡，那麼最新出版的《頂級酒莊傳奇2》就是最佳的「呈堂證供」。讀者隨手一翻，就可以在書中找到只有癡漢才能寫出的字句。像是當他飲下北義大利Barolo產區Bruno Giacosa 酒莊剛上市的2001 barolo Riserva Le Rocche del Falletto，有感而發寫下：「什麼樣的酒香能夠透筋沁骨還不罷休，直到穿透了時間的帷幕，氣凝香住，一刻即永恆？」他的癡具有感染力，是言之成理的，所以他能夠引起其他飲者共鳴，感覺彷彿能由他的筆寫出自己心裡話。

頂級酒莊傳奇再現！在圓滑瓶身中，裝著的不只是閃耀晶瑩光澤的葡萄美酒，更是一則則釀酒人貫之以生命、注之以血汗的精采故事！

《頂級酒莊傳奇2》 / 劉永智 著 / 2011.11.12全面上市

歷時7年，走訪全球36家頂級酒莊，葡萄酒作家劉永智以超過20萬字、600張圖構成的動人篇章，帶領讀者探究風土、追溯歷史，品其醇、其廣、其深，賞其真、其善、其美。

更正啟示

P.23
蘇格蘭調和威士忌（BLENDED SCOTCH MALT）應為蘇格蘭調和威士忌（BLENDED SCOTCH WHISKY）。
調和威士忌即BLENDED  WHISKY，書中誤植，敬請讀者見諒。

蘇格蘭調和威士忌（BLENDED SCOTCH WHISKY）　
是維多利亞時期蘇格蘭人神來一筆的傑作。手工蒸餾者大多集中在高地與島嶼區，僅產出少量而美味威士忌。工業化的大型蒸餾廠多位於中南部地區，製出大量的中性穀物威士忌，好與麥芽威士忌調和以增加麥芽威士忌的產量，結果就是「蘇格蘭調和威士忌」。

P.31
第一行, 多樣性多半來自4、5百億年前的壯麗碰撞 應為 多樣性多半來自4、5億年前的壯麗碰撞

P.179
第一行, The Dalore 1973  應為 The Dalmore 1973  (漏了m)