雖然從很早以前，就非常喜歡在廚房裡面東弄弄西玩玩的，可，大部分都是依靠著記憶中的味道或是哎喲伯的奇特點子，拼拼湊湊出一道道的食物。
也不知道從什麼時候開始，迷上了書店裡面，那一本本花花綠綠、多采多姿的食譜書，每次經過總是愛不釋手地一翻再翻，一開始，只是用大腦速記某一道喜愛的沙拉做法或是一道可口的前菜，後來，漸漸地，再也受不了誘惑，一本一本的搬回家，好似只要通通收藏在書房的書櫃上，我的廚藝就會突飛猛進一般。
於是，看著這一本本精美的書好端端的擺在那兒，總是有幾許的浪費……好不容易，趁著難得的空檔，試做了其中的幾道菜，成果竟然好的讓人吃驚……終於可以含淚說著買書是絕對值得的啦！
所以，這裡呈現的並不是我們的創意菜，只是從書上依樣化葫蘆而來的，當然，有些部分還是做了小小的改變，以配合手邊所取得的食材。
詳細內容，請翻閱《朱利安諾的廚房03──義大利麵即興演出》p44-45 淡菜蛤蜊細麵。
2007/6/15
發表：古嘉
書名：朱利安諾的廚房──義大利麵即興演出
我曾一口氣買了「朱利安諾的廚房」系列的三本義大利料理食譜，《義大利麵即興演出》是其中一本，也是三本最具實用價值的一本。（因為，做甜點我老是失敗，對湯和前菜的興趣又不大。）
買食譜，除了真正拿來做菜之外，還能欣賞料理的美，用眼睛想像那道菜真的端到了眼前。「朱利安諾的廚房」系列的食譜，也是那種光看就很過癮的食譜，我也從中獲得一點飲食的知識。尤其這本《義大利麵即興演出》，在我無法開伙的時候也給了我很大的樂趣。大學時代，在台北讀書，我就寫了一系列關於外食者的文章，提到朱利安諾的廚房以及義大利麵的，就有這麼一篇，叫做〈來唷，好吃義大利麵〉。今天英文會話課補課，課文裡出現了pasta，老師說，是義大利麵。
工商時報 C5╱悅讀館
2009/01/17
《一周書訊》朱利安諾的廚房系列
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010424298
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010424294
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010424293
【時報】
■書名：朱利安諾的廚房系列《義大利總匯即興演出》、《義大利甜點即興演出》、《義大利麵即興演出》 ■作者：朱利安諾．格薩里
■出版：積木文化
國內第一套由義大利主廚執筆的義大利風味食譜，由亞都麗緻、晶華酒店義大利廳的義籍主廚朱利安諾帶來的道地家鄉味。全書中英對照及詳細步驟圖，能減少採買材料及操作程序上的困擾，並收錄作者七年來依點菜率選出的超人氣義式餐點。
「即興演出」系列分為總匯、甜點、麵共三本，完整呈現義式料理即興自由的創作風格，以及菜肴特性，不僅是朱利安諾退休前為其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理不可或缺重量級食譜。
副食品第1階段7-8個月
作者﹕積木文化編輯部企畫製作
材料
雞肉‥‥25公克
馬鈴薯‥‥80公克
嫩豆腐‥‥50公克
柴魚高湯……1大匙
番茄醬‥‥少許
Step1
馬鈴薯洗淨，放入滾水中燙煮至熟透，取出，去皮後壓成泥。
Step2
雞肉洗淨，放入滾水中燙熟，撈出瀝乾水分後切碎。
Step3
嫩豆腐以冷開水洗淨，瀝乾水分後放入碗中，加入雞肉、馬鈴薯、熟胡蘿蔔泥和柴魚高湯一起攪拌均勻，捏成小圓球，淋上番茄醬即成。
memo
馬鈴薯會吸收許多水分，在攪拌時可以視情況調整高湯的份量，使丸子軟而不黏才剛好。
轉載自《健康寶寶副食品全書》積木文化出版
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010380697
● 新手爸媽必備的寶寶副食品事典，絕對超值。
● 最詳盡齊全的寶寶副食品資訊，一書搞定。
● 收錄四階段、共100道副食品食譜，寶寶吃得開心又健康。
寶寶長大了，可以開始吃副食品了！這是所有為人父母最開心也最關心的大事之一，可是，究竟要讓寶寶吃什麼、怎麼吃，才能吃得開心又健康呢？
本書收錄100道豐富營養的寶寶副食品食譜，更貼心為新手爸媽們整理了所有關於副食品的重要資訊，解答所有關於副食品的疑惑。全書以清晰有條理的方式，搭配精彩的圖片解說，讓新手爸媽一看就懂，輕鬆獲取所需要的資訊。精 彩內容包括：四階段副食品進程，副食品基礎烹調法，檢視88種常見副食品食材，副食品的方便道具，配合時間、地點和場合的副食品，寶寶身體不適時的副食 品，以及副食品POINT等等；寶寶副食品食譜則分為四個階段，每一階段均有20 ? 30道最實用的副食品食譜，並且清楚講解餵食重點，以及可能遇到的各種問題。只要一書在手，就能搞定所有關於寶寶副食品的大小事，是新手爸媽們最實用的育 兒飲食寶典。
採訪撰文／林明佳
諮詢／天主教耕莘醫院新店總院營養師 李佩霓
臺北醫學大學附設醫院臨床營養組組長 李青蓉
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010380697
米飯是中國人飲食中不可或缺的主食之一，對小寶寶而言，奶類為食物中最主要的熱量來源，但隨著年齡漸長，奶類攝取比重會慢慢減少，米食與其他副食品的比重會越來越高，在寶寶0～1歲從奶粉銜接副食品的過度階段，米麥粉、米麥精、稀飯、乾飯究竟該何時吃、怎麼吃？且看營養師怎麼說。
先來說說義大利菜
義大利熱情洋溢的民族性，展現在藝術上，早期是為歐洲創造了許多雄偉的繪畫與建築；沿續其優良傳統，義大利傢具與義式料理，至今仍然風行全球、引領時尚。義大利就像是一隻在地中海上狂舞的長靴，即興且自由，而蘊藏在長靴各地的豐富物產，便從四面八方湧入其中，為義大利料理提供更多元的創作元素。
北義依山、南義傍海，地形和物產，造就義大利的飲食文明；與他圖頻繁的聯繫，更使義大利的佳肴繽紛多元。現今呈現在我們面前的義大利美食，正是隱身在鄉野中的農夫農婦、航行遠方的商人及宮廷中的御廚，為人類擴展出來的味覺版圖。
如同中國與法國，義大利擁有舉世聞名的美食。
因為國土狹長，變化多端的義大利料理大致有北義及南義之別。北義因鄰近中歐瑞士等國，在酪農業發達影響下，起司、火腿等食材廣泛被應用；南義則因地中海環繞，海鮮類成為主要食材。開朗熱情的義大利人，其料理充分彰顯其民族性，烹調方式更相當地豪放自由。揉和了南北所長而呈現出的義大利料理，是令人難以抗拒的世界級美食。
義大利料理中最具代表性，且廣為世界各地人們所喜愛的兩大主角就是──披薩及義大利麵。其中多變的義大利麵，不論在顏色、形狀或材料搭配上，已將單純的麵食幻化為令人驚嘆的料理藝術。製作義大利麵的原料就是麵團（pasta），它的起源可追溯自遙遠的古羅馬時期，至於pasta於何時開始演變為現在義大利麵的型態已不可考。
最早期的義大利麵，都是以新鮮的手工麵型態出現，直到十六世界之後，由於壓麵機問世，再配合南義乾燥的氣侯，使得需大量日照的乾燥義大利麵開始普遍生產。至十七至十八世紀時，受人工乾燥設備發明之惠，義大利麵的製作不再受氣候限制，義大利麵更隨著義國移民的腳步，傳到世界各地。
年關將近，又是一年一度可以天天下廚的時間，採買食材或是美味料理的重頭戲，就在掌握烹調秘訣！
清除羊肉膻味的方法
所有肉品就屬羊肉（特別是山羊）的膻味最重。造成膻味的主要成份是羰基化合物和具有側鏈的脂肪酸，為羊皮脂腺的分泌物。這些膻味成分屬脂溶性，所以羊肉脂肪的膻味特別衝，例如：皮下脂肪、羊尾脂肪和肌肉間隙的脂肪，都含有這種膻味成分，而肌肉部分膻味成分少些。
作者﹕積木文化編輯部企畫製作
材料
胡蘿蔔泥‥‥1大匙
海苔粉‥‥1/2小匙
軟飯‥‥1/5碗
柴魚高湯‥‥1/2杯
作者﹕積木文化編輯部企畫製作
材料
雞肉‥‥25公克
美生菜‥‥20公克
胡蘿蔔泥‥‥1大匙
軟飯‥‥1/5碗
柴魚高湯....../2杯
作者﹕積木文化編輯部企畫製作
材料
白土司‥‥1/2片
雞蛋‥‥1個
牛奶‥‥3大匙
白砂糖‥‥1/2小匙
坐月子一向被視為女人調養體質的最佳時機，現在社會以小家庭居多，產婦大多沒有和長輩同住，再加上口味上的改變，傳統婆婆媽媽式的坐月子古法，已經漸漸不合現代媽媽的需求。在傳統觀念的束縳下，坐月子期間好像非得要喝完多少瓶米酒、吃下多少隻雞，才算坐完月子，但接踵而來的，產婦必須面對一連串惱人的問題，例如肥胖、營養不均……，其實，藥補不如食補，吃得多不如吃得巧，現在新女性只要掌握自我體質所需，適量補足各種營養成分，坐月子依然可以兼具營養與美味。
由 林美慧X柯俊年 二位知名美食老師、電視名廚掌廚，推出了讓人意想不到的坐月子美食寶典《健康漂亮作月子》，不僅是營養滿分，美味雙料有保證！打破對坐月子食譜的想像，蘋果派、義大利麵這些美食，坐月子通通可以吃！保證連準媽媽也愛不釋口！
絕對沒想過，原來坐月子可以擁有這麼多選擇，不再是油膩膩的麻油雞、或是充滿中藥材味的燉補，這本食譜完全是林美慧、柯俊年二位老師為了體貼現代產婦需求而設計，菜色豐富、創意十足，而且不論是大宴小酎，讀者只要掌握幾項重點，即可自行搭配菜色、每餐變換口味。
不論是何種年紀與哺乳情形，媽媽們都能從本書得到最貼心的飲食建議和照顧，得到最均衡、豐富的補給和調養，變回健康又漂亮的辣媽喔。
不論天氣冷熱，以便宜又好吃的地瓜變化不同的點心，一定心滿意足！
坐月子嘴饞時，零食好選擇，來點噢泥嚐嚐吧！
作者﹕積木文化編輯部企畫製作
--------------------------------------
開始暖身、練習吃副食品吧
寶寶正式開始吃副食品前，可以先用湯匙餵他們喝果汁或湯汁等。因為只是練習階段，媽媽不必緊張，趁寶寶心情好的時候，輕鬆地讓他試吃看看。
作者﹕積木文化編輯部企畫製作
---------------------------------------------
不同月齡的寶寶，該餵哪些食物與分量呢？
第一階段(5-6個月)
咀嚼法
一直只喝母乳或配方奶的寶寶，這時期舌頭只會前後移動。餵食時他是用嘴唇將湯匙上的食物夾入口中，再以舌頭移到口腔深處，然後閉起嘴巴，咕嚕一口直接吞下食物。
食物的軟硬度
沒有硬塊
完全糜爛
食物裡不能有會卡在口中的硬塊，一定要從完全糜爛呈糊狀的食物開始餵食，一點一點慢慢減少水分，讓食物變得越來越濃稠、黏糊。
作者﹕積木文化編輯部企畫製作
----------------------------------------------------------
蔬菜高湯的作法
蔬菜高湯可作為製作副食品的湯底，除了示範使用的蔬菜外，還可利用冰箱裡現有的蔬菜，例如蘿蔔、荸薺、南瓜和花椰菜等來製作。
位於台北林蔭大道之稱的仁愛路上，寬廣的樓面搭配大理石的裝潢，營造出高貴氣派的氣氛，這就是林秋香老師經營的恩承居粵菜海鮮餐廳。
關於恩承居的命名，是許多老顧客好奇的地方，說起來可說是繞富軼趣，這是喜愛閱讀的秋香老師夫婿吳老闆，在閱讀梁實秋教授的書籍時，看到了這三個字，覺得恩承居的台語發音和『穩成』的台語發音一樣，給人有種來這談生意或是升官晉級都『穩成』的感覺，所以決定當作餐廳名稱。所以進而使得這個古色古香的名稱，也有著好兆頭的意味。
走進店內，映入眼簾是以古代帝王專屬的金黃色為主要色系，搭配牆上吳老闆喜愛的中國字畫，裝飾出精緻高雅的氣氛，成為店內一絕；比人還高的特製海鮮魚槽，絕對讓愛吃海鮮的饕客眼睛為之一亮，在這裡可以享受現撈現煮，新鮮活跳跳的海鮮。
媒體人吳恩文（中）二十九日發表「大廚沒教的聰明料理」的料理書，好朋友蘇逸宏（左）及邱顯辰現身，讚賞吳恩文的料理，色藝兼具。/中央社
------------------------------------------------------
【大紀元7月29日報導】（中央社實習記者謝普文台北二十九日電）媒體人吳恩文出了一本料理書─「大廚沒教的聰明料理─中華篇」，書中將食物分門別類，教授多種煮法。吳恩文說，出這本書主要是要讓留學生在異鄉也能吃到家鄉菜。
2008/09/12
【聯合報／記者吳雨潔／報導、攝影，記者陳立凱、高智洋、蘇健忠／攝影】
吳恩文認為美食就是難過時最想吃的東西。
從主播到美食達人，吳恩文形容自己的舌頭像旅人的地圖，嘗遍四方美味後，終究要回歸味覺的原鄉。
最早以主播形象出現在大家面前的吳恩文，這幾年變成了會說菜的廣播名嘴、愛做菜的美食達人。
愛做菜 煮肉兼報稿
來自眷村家庭，吳恩文的父母對食物都頗有研究。小時候，他常在廚房幫忙，為了得到讚美，努力將薑、蒜切得工整；趁著大人轉身接電話的空檔，偷翻一下鍋鏟，享受做菜的樂趣。慢慢地，從切蔥、切菜的二廚，晉升到自己完成一道菜。大二開始，他常在宿舍開伙；在地方跑新聞時，每天「辦桌」收買同業的心。他笑說，「一邊跟李四端講電話報稿，一邊煮紅燒肉」是他每天生活的寫照。
爸爸屬於老派師傅，用什麼材料、怎麼用都有標準；媽媽則走創作路線，吃過館子後，喜歡回家自己試味道。因為父母都懂食物，也愛品嘗美食，吳恩文從小就跟著家人到處吃。他說，「當你吃過四面八方的食物後，有了基準，才能比較味道。」
收錄100道豐富營養的寶寶副食品食譜 新手爹地媽咪一看就懂！
寶寶長大了，可以開始吃副食品了！這是所有為人父母最開心也最關心的大事之一，可是，究竟要讓寶寶吃什麼、怎麼吃，才能吃得開心又健康呢？
● 新手爸媽必備的寶寶副食品事典，絕對超值。
● 最詳盡齊全的寶寶副食品資訊，一書搞定。
● 收錄四階段、共100道副食品食譜，寶寶吃得開心又健康
