廚房料理好幫手，向各種烹飪疑難雜症說拜拜！
Q：你知道牛肉、豬肉、雞肉各有不同的切法嗎？
Q：燉湯時中途為什麼不宜再加水？
Q：面對不景氣，凋萎的蔬菜要如何讓它重新返鮮？
積木十周年，經典再推薦！
讀者佳評如潮，十萬銷售好書，《大廚不傳烹調祕訣500招》暢銷紀念版 聞香上市！
美食名家、名廚豎起大拇指齊聲推薦：
侯媽媽美食之家負責人 李嘉茜、美食作家與節目主持人 吳恩文、料理名師與節目主持人 林美慧、美食作家、評審與顧問 胡天蘭、台灣女食神與餐廳總監 莊月嬌、小吃教母與節目評審 莊寶華、美食作家與節目評審 費奇 (以上推薦人按照姓名筆劃排序)
《大廚不傳烹調祕訣500招》就是針對一般大眾所設計的廚房必備好書。
書中應用現代食品科學理論，清楚介紹了食材烹調原理、原料再加工、烹製過程中的各種變化、技術要領和關鍵環節等實際訣竅500個。
主要內容包括：
烹飪原料的選擇與初加工、烹調衛生、乾貨漲發技術、原料掛糊、上漿和勾芡，菜肴的烹製、作湯要點、調味品的作用，烹調原料色澤變化等8個章節，內容豐富，通俗易懂，是一部兼具理論、知識及實用性的烹飪專書。
一般在烹調中會遇到的問題，完全囊括在本書中，可以提供家庭、烹飪愛好者，或是從事烹飪教學研究的專業人員、餐飲業人員等最佳的參考。
【作者介紹】
黃梅麗教授，生於1931年，任教於中國大陸人民大學商品學系，教授有機化學、食品化學、食品色香味化學、營養學、營養成分分析等課程。陸續出版過《食品化學》、《食品色香味化學》、《烹飪原理與應用》等著作。
本書是根據她多年來從事烹飪化學、食品化學、營養學的教學實際經驗撰寫而成。
林葛生於1973年，1996年就讀於中國人民大學食品商品學碩士研究生，1999年就業於中國農業銀行。
【本書規格】
書系：食之華 條碼：4717702062781
開本：14.7cm×21 cm 規格：平裝 / 黑白 / 352頁
特價：249元 新版：2008.12.09
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