自然動力種植法與有機種植
在面對自然時，採用建基在科學與理性的現代農技來種植葡萄，是大部分葡萄農的選擇。但是，也有一些酒莊放棄掌控與主宰，改用與自然並生共存的方式來面對，讓葡萄樹在與自然彼此相應相合中生長出與天地萬物合一的果實。這樣說，也許有一些玄虛，但是，一種稱為自然動力（或譯生物動力）的葡萄耕作法，正快速地在布根地精英酒莊間盛行起來，不管是不是準備接受，「自然動力」已經是布根地酒迷們不得不知的關鍵字。
自然動力法雖是針對所有農作物提出，但發展至今在葡萄酒業的影響卻是最深遠，曾經我認為有著更多的酸味與更澄澈的香氣，以更純粹透明的方式表現風土特性是他們的共同點，不過隨著採行的酒莊越來越多，共通性似乎只在於少有失衡的酒款，而且大多有極高的品質。無論如何，特別注重自然與土地的酒莊，要釀成品質不佳的酒其實並不容易。
布根地是一個特別講究葡萄園特性的產區，有機種植在理念上確實跟葡萄園風味的想法相契合，有越來越多的酒莊相信每一片葡萄園都生長著不同種類的酵母菌，而這跟葡萄園的土壤與位置一樣，造就了葡萄園的風味。
在法國，有機耕作的酒莊並不一定代表能生產出品質較高的葡萄酒，不過，在布根地採有機耕作的酒莊通常水準不會太差，但因為在布根地，自然動力種植法非常盛行，很多原本採有機種植的酒莊都更進一步採行自然動力種植法，如Morey村的Domaine Arlaud，Vosne村的Bruno Clavelier，Volnay村的Domaine de Montille。
以上摘錄自《布根地葡萄酒-酒瓶裡的風景》/ 林裕森 著 / 2012.10.03 上市
【本書特色】
＊市場上唯一深入探討布根地葡萄酒的專業全書
＊內附布根地葡萄酒全區地圖大海報
＊全書多達50張葡萄酒產區彩繪地圖及超過千張精彩照片
＊作者最新增修版，文字達32萬字，內容詳盡，鉅細靡遺，旁徵博引
＊收錄布根地最近半個世紀的年分特色及AOC名單
葡萄酒權威林裕森，醞釀多年後，《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》終於問市。
Yu-Sen（裕森），華人酒界中的翹楚，不論資歷、學養、專業都是首屈一指的人物。《酒瓶裡的風景──布根地葡萄酒》一書，從二○○一年出版後，即大獲好評，更創下酒書銷售紀錄，不但在酒界引起話題，更帶動一股布根地葡萄酒風潮。
這是Yu-Sen為布根地寫的第二本書，雖然保留了前書的章節架構，但更像是一本全新的著作，或者說，如同布根地的葡萄酒業，看似保存了最多的傳統與永恆價值，但同時卻又充滿創新與變動。
在這十多年裡，布根地有更多新進的酒莊，甚至於新的葡萄園，值得用新的視角與想法來重新認識。在最精英的金丘之外，也更詳細地探討北方的夏布利和南方的夏隆內丘與馬貢內區，甚至於還新增了更南方，與布根地看似分離卻糾結牽連的薄酒來。原本論及的百來家酒莊與酒商也增為三百餘家。雖知永遠無法窺得布根地的全貌，但這一回至少有較少的遺漏。
再多的文字與陳述都比不上自酒杯中甦醒過來的布根地葡萄酒，它告訴我們的，絕對比三十多萬字的專書還多。只期盼這本書可以讓讀者在親身面對布根地時，能夠稍解困頓與疑惑，能更貼近地從酒杯中探看原產故鄉的迷人風景。
「如年少時的初愛悸動，烙印般地記著一九九二年，用單車完成第一趟布根地旅行的鄉野風景。豐饒的平原，連綿的葡萄園山丘與恬靜的酒村，清晰地彷如昨日的記憶。二十年來，布根地成為生涯中最常造訪，停留最久的葡萄酒產區，酒窖裡存的，平時最常喝的，也大多是來自布根地的黑皮諾與夏多內。耗去最多的青春與金錢，卻帶來最多的困頓與疑惑，但布根地葡萄酒仍一直讓我樂此不疲，如此心甘情願，除了最愛，應該沒有別的了。」 ──林裕森
【作者介紹】
林裕森 Yu-Sen LIN
以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。
原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。作品包括：《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書》、《開瓶──林裕森的葡萄酒飲記》、《城堡裡的珍釀──波爾多葡萄酒》、《歐陸傳奇食材》（積木文化），《美饌巴黎》（大地地理）。
個人部落格：www.yusen.tw
【買書去】
博客來http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010560328
金石堂http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014630038386
誠品書店http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001135702176389
讀書花園http://www.cite.com.tw/product_info.php?products_id=26217
留言列表
