產地的影響
影響茶風味的主要因素除了品種之外，最重要的就屬產地。由於茶產地所處的地理環境、天候狀況、土壤結構的差異，都成為影響茶葉先天質地，形成茶湯特殊口感的外在因素。尤其是表現在高檔的茶品上，產地的特色已成為重要賣點與影響價格的關鍵，對於一般品飲者來說，
口感對味、價格合理更重要。事實上，進入品茶堂奧的捷徑，就是從了解產地特色如何影響茶湯滋味開始。
茶樹生長的地理環境，直接影響茶湯品質。在我的品茶經驗中，對味關係有跡可循—— 高海拔的茶區，由於日光充足、日夜溫差大，表現在茶湯上的特色是：清香和細膩的回甘；低海拔的茶產區，溫差相對較小，茶湯特色是：澀度較高，香氣清淡，韻味短淺。例如，同樣是軟枝烏龍茶樹品種，因為種植茶區海拔高低不同，會產生不同的口感。同樣是南投縣茶區， 同樣將軟枝烏龍茶種在一千六百公尺的阿里山，茶湯帶有花香；種在五百公尺的民間鄉，茶湯則呈現果香。
茶靠土而生，海拔高度直接影響茶的品質，而不同土壤更會影響茶湯滋味。茶樹直接吸收土壤元素養分，同樣的樹種種在不同的土壤裡，也會產生不同的香韻。例如，鐵觀音茶樹種在福建安溪，當地土壤以紅黏土為主，該茶區的鐵觀音茶湯會讓牙齦生津有﹁官韻﹂；若種在台灣木柵，吸收了黃黏土的茶葉表現出的滋味就偏酸。不同地區土壤所造成的滋味影響，就是評鑑
茶湯的重要依據，這就是俗稱的﹁山頭氣﹂。
上述差異，是產地特色的通則，針對高級茶葉的細分，相差數公尺的茶區，口感滋味就大異其趣。同樣是阿里山茶區，同樣是軟枝烏龍茶樹，種在樟樹湖就產生獨特的岩石般的韻味；而種在石棹鄉卻少了岩味，多了一份黏土種植出來的柔順滑口感覺。
天候與採茶季節
茶湯滋味，受採茶季節影響。
由於茶葉品種會因每一季的天候差異而展現出不同的風味，因此每一季所產的茶葉品質會不盡相同，泡出的茶湯就會受到影響。
綜觀春夏秋冬四季的茶葉品質：春、冬兩季被認為較優，而夏、秋兩季次之，茶價則與品質成正比。以下就台灣烏龍茶為例，說明採茶季節與茶湯口感表現。
春茶：指的是二月到五月之間︵立春之後立夏之前︶所採收的茶。茶樹經過冬天的休養生息，茶葉飽食了土壤與天候的醞釀，茶湯充滿鮮嫩氣息。
夏茶：指的是五月初到八月初︵立夏之後到立秋︶所採收的茶，這時溫度高日照長，茶葉長得快，茶湯喝起來活潑奔放。但有例外：俗稱﹁東方美人﹂的白毫烏龍卻是在六月採收品質最佳，因為天氣悶熱招來蜉塵子啃咬茶葉以致發酵，獨具蜜香。
秋茶：指的是八月初到十一月初︵立秋到立冬︶所採收的茶。因為晝短夜長，溫差加大，香氣變濃，茶湯滋味帶有麥香，就是俗稱的﹁秋香﹂。
冬茶：採收時間在十一月初到十二月底︵立冬到冬至︶。低冷的溫度造成茶葉肥厚，貯存了豐富的養分，茶湯滋味帶有濃郁蜜香，尾韻綿密香甜，沖散了冬季裡的蕭瑟。
介紹完了台灣的部分，進一步看中國茶。雖然季節相同，因為緯度不同，台灣與大陸所指的春茶還是有所差異。
季節因素當然影響茶湯口味。不同的茶區的採茶時間也會因當地的緯度或氣候而不同，例如南投的玉山茶產於海拔一千兩百公尺到兩千公尺，當地春茶是在五月中旬採摘，此時在平地卻已經是夏茶的季節了。
又如台灣的春茶一般在清明節後方可採摘；但大陸地區的綠茶卻要在清明之前採摘才是最佳的。有時採摘時間差了一天，品質就大不相同，價格也有差異。講究茶的人，還會討論所買的茶是在立春後第八十七天或八十八天所採收的！只是一日之隔，真有必要斤斤計較？當然，地理環境加上天候和人為的製茶技術環環相扣，都是影響茶好壞的變因。
以上摘自《尋味˙中國茶》──《走進中國茶的世界》暢銷紀念版 / 2012.11.01 好評上市囉
如何突破價格迷思挑好茶、如何找出你的品茶口感、如何以正確的泡茶技巧讓茶湯更甘美，本書以淺易的文字解答你對茶的所有疑問，並以精美清晰的圖片逐一介紹各式茶種。
大大提昇你對茶的賞味指數！
本書讓茶從尋常生活的開門七件事，躍升為品味與情趣的象徵，提供讀者一窺中國茶的精深堂奧！
作者更是以二十年的品飲經驗，助你打開味蕾的窗，幫你找出各種茶的正確身分證與品飲方式，讓你買茶功力大增，聰明喝好茶！
「事實上，好茶一入口，便知有沒有：有的是開始一段茶與味蕾的纏綿共舞，有的是齒牙共連的故事！」
茶是「萬病之藥」、「養生之源」，茶不僅能滿足生理需要，具有解渴、提神、祛火、消食等功效，還能陶冶心靈，有益於保健、養顏。在人們日常生活中，茶已成為一種綠色的時尚健康飲品，深受各界的喜愛。
喝茶不僅是生活，更是一門充滿挑戰性與品味性的學問，如何選茶、識茶、品茶，到底怎樣的茶更適合自己？從茶到茶器，已從實用，提昇到把玩的無盡風雅。品味，就從開啟人們的味蕾開始。每次喝茶，就是一次與茶葉共舞的感官之旅；每次的品茗，都可找出不同茶葉口感的變動因素。而懂口中茶湯變化與特色，便是口感的原點、品味的開始。
「不發酵的綠茶口感如淡妝美少女般清新，相較之下，半發酵綠茶則是濃淡適中的粉領族，全發酵茶就是經過歲月洗練的熟女……後發酵茶的滋味是一種憨厚與敦實，是沉穩內斂的展現。」
喝得出高山烏龍茶，是產自樟樹湖還是石棹？喝得出存放十年的包種老茶，當初是春天採還是冬天採的？喝得出焙火茶用的火，是剛起的新炭火或是餘燼？喝得出茶樹用的肥料是豆餅或是化學肥料？池宗憲透過自己二十餘年的品飲經驗，從中國茶的種類與產地特色、購買要領、沖泡技巧與茶具的選擇到品茗的方法，化成有系統的文字，帶您輕鬆走進中國茶的世界，一覽「一心二葉一如來」的神奇魅力！
【作者介紹】
池宗憲 teaparker@gmail.com
畢業於台大新聞研究所。在媒體工作經驗中，從記者一路到總編輯，作品曾獲「曾虛白新聞公共服務獎」、「吳舜文新聞獎」。
喝茶，對他來說就像呼吸一樣自然。他喝得出高山烏龍茶，是產自樟樹湖還是石棹；茶樹用的肥料是豆餅或是化學肥料；也喝得出存放十年的包種老茶，當初是春採還是冬天採的。最重要的是，他可以把這些品飲經驗化成有系統的文字，讓你喝出茶的門道！
著作有《一杯茶的生活哲學》、《烏龍茶》、《如何泡好茶》、《普洱茶》、《武夷茶》、《鐵觀音》、《經典茶器：落入凡間的茶香》、《喫茶趣：如何買壺與品茗》。
【點我去買書】
博客來http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010563584
金石堂http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2019740022324
誠品網書http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001135702185094
讀書花園http://www.cite.com.tw/product_info.php?products_id=26844
留言列表
