我們每個月都聚集在一起，決定不同的主題來做香料料理，這可是相當刺激的體驗。每個人使用香料的方法都很有特色。即使完成之後閉上眼睛試吃，光靠味道就可以吃出是誰做的。跟他們比起來，我的料理⋯⋯就沒有特色，相當平凡，雖然也是好吃，但就很像課本般中規中矩，就像跟聰明的優等生講話般，有種無趣感。
跟大家聊天的時候，有件事讓我很驚訝，那就是他們沒有家常口味的咖哩。大部分的日本人心中都有一款媽媽做的家常咖哩口味。只要吃一口，就會想大叫「就是這個！」的咖哩。在印度人的記憶中，沒有這種用市售咖哩塊做成的咖哩味道。理由很簡單，因為他們在家裡吃的咖哩所用的香料會依照季節、天氣、家人的身體狀況而有所不同。不論何時吃，都會有些許不同，這正是印度咖哩料理的特色。
Shankar 說：「我沒有用過咖哩塊耶！」
Nair 說：「學校餐廳的咖哩和家裡吃的咖哩完全不同。」
Bharat 則說：「那就是媽媽的味道嗎？」
對於餐廳所賣的咖哩味道一成不變這件事感到無法理解。對他們來說，並不是沒有媽媽的家常味。使用香料變化出各式各樣風味的料理，都是各自心中屬於媽媽的家常味。而其中又有一些個人的習慣和愛好，這些小細節累積起來，造就了個人獨特的香料品味。就如同味噌湯之於日本人，咖哩對印度人的意義也是同樣道理。
去印度作料理，究竟會不會改變我們的香料咖哩作法？答案尚在摸索中。因為現在正在冒險途中而已。在印度旅行的尾聲，造訪了加爾各答，我們去了好幾間孟加拉餐廳，吃了好幾道河魚咖哩，每一道都好吃得不得了，白飯一碗接一碗。
撲鼻而來的芥子油香彷彿仍在鼻腔裡迴盪，我一邊想著「明年去印度釣魚似乎也不錯。」要怎麼樣使用香料搭配自己釣到的魚呢？這又是另一個值得探討的題目。
以上摘自《印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！》／水野仁輔／積木文化出版／2014.04.03 香噴噴上市
日本亞馬遜書店★★★★★好評：
超簡單易懂！像是觀察炒洋蔥時的顏色變化這點，很容易了解！作者在書中專欄的文章也很棒！
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